Vinul maghiar: istoria pe scurt, caracteristici, prezentare generală a mărcilor
Istoria vinificației în Ungaria datează de mai bine de două milenii. Primii care au cultivat struguri pe teritoriul său au fost celții, apoi romanii și maghiarele. Toți au adus propriile particularități în arta cultivării viței de vie.
După ce a depășit declinul datorat invaziei filoxerei (o boală a strugurilor) din secolul al XIX-lea și războaielor mondiale din secolul al XX-lea, producția și-a revenit și este din nou în plină expansiune.
Tradițiile ungurești în materie de vinificație
În Ungaria există mai mult de 20 de regiuni viticole, iar fiecare dintre ele este cunoscută pentru propriile tehnologii de prelucrare a materiei prime.
Cele mai populare sunt băuturile albe, în special Tokaj, și legendarul vin roșu "Sângele de taur din Eger". Acestea sunt atât de bune încât un muzeu numit "Casa vinurilor maghiare", dedicată băuturilor alcoolice locale. Și nu este nici pe departe singurul: diferite regiuni au propriile unități care oferă posibilitatea de a învăța despre particularitățile producției și de a degusta cele mai bune băuturi.
În plus, țara găzduiește anual festivaluri dedicate vinului: numărul acestora este de aproape două duzini.
Dintre soiurile de struguri cultivate în Ungaria, cele mai răspândite sunt Furmint alb, Harshlevely, Ezerjó, Muscat, Leanka și roșu Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
În plus, fiecare regiune este specializată în cultivarea unui anumit tip de viță de vie.
Vinificația în Ungaria este una dintre cele mai vechi și mai tradiționale ocupații, ale cărei subtilități sunt transmise din generație în generație.
Ce face ca vinurile locale să fie unice
-
Amplasarea podgoriilor și clima confortabilă
Cele mai bune soiuri sunt cultivate pe pantele munților, la o altitudine de până la 400 m deasupra nivelului mării.
Solurile de aici sunt fertile, bogate în păduri și nisip, iar fructele sunt protejate de vânturile reci.
Verile calde și toamnele blânde și uscate contribuie la o bună maturare.
-
Recoltare târzie
În Ungaria, sunt preferate soiurile cu maturare îndelungată.
Strugurii rămân pe ramuri până toamna târziu, expuși la ceață și la masele de aer umed care vin dinspre râurile din apropiere.
Fructele se usucă și se încheagă, au un gust dulce și seamănă cu stafidele. Aceste fructe de pădure se numesc aici assa.
Depozitarea și învechirea în pivnițe vechi
Tokaj, renumit în întreaga lume pentru vinurile sale dulci, are un întreg sistem de pivnițe cu mai multe etaje construite cu câteva secole în urmă.
Sunt menținuți la o umiditate perfectă și la o temperatură constantă de 10-12 °C, fără niciun efort uman.
Pe pereții pivnițelor trăiește o ciupercă specială de mucegai care se hrănește cu vaporii de vin. Se creează un microclimat specific în temniță, care determină aroma originală a băuturilor celebre.
Cele mai bune vinuri maghiare
Clasificarea vinurilor este următoarea: vinuri de clasă superioară, a căror calitate este strict controlată; vinuri de colecție; vinuri locale; vinuri de masă; vinuri de colecție.
Vinuri Tokaji
Aparține categoriei de băuturi albe de desert. Numele a fost dat lanțului muntos situat pe teritoriul Ungariei și Slovaciei.
Se numesc "škarl" pentru aroma lor unică "aur lichid", la un moment dat au fost populare la curtea regală și foarte apreciate de Voltaire și Goethe.
Aceste vinuri dulci sunt obținute din struguri aurii uscați la soare. Gustul este dominat de note de miere cu o aromă pronunțată de stafide.
Există mai multe tipuri de băuturi celebre: Tokay nativ, Tokay asu, Tokay essence.
Sânge de taur din Eger (Egri bikavér)
Vin roșu, în al cărui amestec predomina inițial Kadarka.
În prezent, se face din diverse fructe: locale (cefrancoche, portuguiser, etc.), și.) și altele.) și de vinuri de import (cabernet, merlot, pinot noir).
Vinul este caracterizat de o combinație armonioasă de fructe și arome de fructe de pădure și de condimente. Culoare: luminos, bogat, roșu închis cu o tranziție spre maro.
În mod tradițional, băutura se obține dintr-un amestec de soiuri (cel puțin trei), dintre care niciunul nu trebuie să domine, învechit "sânge de taur" în butoaie de lemn timp de 1 an sau mai mult. Tăria vinului ajunge la 12-15%.
Se bea rece (16-18°), în combinație cu preparate din vânat, ficat și carne de vită.
Soproni Kekfrankos (Soproni Kekfrankos)
Un vin din regiunea Zadunay de Nord, cu o culoare intensă de rodie și o aromă catifelată și învăluitoare.
Gustul este acrișor și acru.
Conținutul de alcool - aproximativ 12%, completează bine gustările din carne.
Balaton Boglári Muskotály
Vin alb de muscat semidulce produs în regiunea viticolă nu departe de popularul lac turistic Balaton.
Este produs de către "Vinăria Balatonboglar". Vinul este obținut din fructele de Mushkotai Ottonel, are un gust ușor picant, este ușor de băut și este potrivit pentru deserturi. Concentrație - 9%.
Kadarka
O băutură maghiară populară de buget care are multe analogii în alte țări.
Vinul original este obținut din același soi, cu fructe închise la culoare, aproape negre.
Buchetul de Kadarka este ușor, combinând suculența fructelor și dulceața vaniliei, cu un ușor gust de amăreală.
Aceste băuturi sunt doar o picătură în marea adâncă și largă de vinuri din Ungaria.
Cel mai bun loc pentru a degusta produsele locale este la festivalurile și carnavalurile anuale dedicate vinificației, care prezintă o varietate bogată de gusturi și arome.
Actualizați: 01.09.2018
Categorie: Vin și Vermut