Vinul Madera: legendă, prezentare generală a tipurilor și a gustului
Madera - este un celebru vin alcoolizat, a cărui producție este indisolubil legată de insula portugheză Madeira. Vinul are un gust și o aromă deosebită și intensă. Pentru prepararea sa se folosesc soiuri de struguri precum Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia și Tinta Negra Mole.
Istoria băuturii
Datorăm apariția acestei băuturi fortificate cu un nume melodios unui accident interesant. Potrivit legendei, în timp ce transporta vin din Portugalia în India, nava a fost surprinsă de o furtună, motiv pentru care o parte din butoaie au trebuit să fie transportate înapoi. O ședere îndelungată într-o cală închisă, cu temperatură ridicată și legănare, a făcut bine băuturii - a căpătat note de nuci și caramel în gustul său. Această versiune îmbunătățită a fost cea care a câștigat popularitate și a prins rădăcini în Europa.
Există o altă versiune care are o confirmare practică. Ea susține că pe insula Madeira, locul de naștere al celebrei băuturi, din cauza umidității ridicate și a terenului stâncos, nu a fost posibilă construirea unor pivnițe uscate și reci. Prin urmare, vinul a trebuit să fie depozitat în poduri, lucru care se face și astăzi acolo.
Caracteristicile producției
În mod tradițional, Madeira se obținea din patru "nobil" soiuri de struguri: Malvasia, Boal, Verdelho și Sersial. Dar, în timp, din cauza bolilor viței de vie, numărul lor pe insulă a scăzut, iar astăzi vinul poate include și alte soiuri, în principal Tinta Negra.
Fructele sunt recoltate doar manual. Acest lucru se datorează lipsei de podgorii mari și distanței mici dintre viță de vie. Insula Madeira este prea mică pentru a folosi utilaje agricole în acest scop.
Popularitatea băuturii a dus la încercări de copiere a tehnologiei și la apariția unui număr mare de analogi. Vinul cu același nume a fost produs în Franța, Germania, SUA, Crimeea, Spania etc. Portughezii înșiși sunt reverențioși față de Madeira tradițional și consideră toate celelalte variante ca fiind falsuri de slabă calitate.
Adevăratul Madeira este produs cu ajutorul unui proces unic de maderizare. Iată cum se procedează:
După ce fermentația este completă (durata acesteia depinde de soi), vinului i se adaugă alcool din struguri, iar băutura este îmbuteliată în butoaie de stejar.
Recipientele sunt plasate în structuri speciale sub acoperiș, unde Madeira este încălzită timp de câteva luni sau ani. Acest proces de îmbătrânire se numește în portugheză "Canteiro".
Vinul este turnat în butoaie cu un nivel mai jos, unde este depozitat pentru o perioadă de timp (de la câțiva ani până la câteva decenii).
Strugurii Tinta Negra sunt prelucrați într-un mod diferit, numit în portugheză "estufagem" (estufagen). Aceasta este o opțiune mai ieftină decât utilizarea unui sistem de încălzire cu tuburi de apă caldă. Vinul este încălzit în cuve de oțel timp de câteva luni, ceea ce reduce timpul de producție.
Tipuri de băutură Madera
În funcție de gradul de învechire, există categorii de Madeira:
Cea mai fină - vin tânăr și ușor, simplu și necomplicat. Perioada de învechire - până la trei ani.
Reserva - Madeira de cinci ani este mai interesantă. Gustul și culoarea băuturii devin mai bogate.
Reserva Velha - vin învechit timp de 10 ani, cu o aromă și un gust intens.
Reserva excepțională - Madeira luminos de o calitate excelentă, care este foarte apreciat de experți. Vârsta acestei băuturi este de 15 ani.
Fresqueira Vintage - un vin fin scump, învechit timp de 20 de ani, puternic, cu un buchet bogat și un gust lung după gust.
De o valoare deosebită sunt "vintage" soiuri produse fără a amesteca diferite tipuri de materii prime de struguri. Acestea pot include atât vinuri tinere, cât și vinuri învechite.
Există o altă clasificare a băuturii. Fiecare soi de struguri folosit pentru a face Madera este prelucrat diferit și conferă vinului o tărie și o aromă diferite. În funcție de acesta, se disting următoarele tipuri:
Malvasia - cea mai dulce Madeira se obține din soiul alb. Culoarea băuturii este maro închis, gustul este moale, uleios, cu o nuanță de caramel. Arome de fum și cafea pot fi detectate în postgust.
Boal - acest soi nu este foarte răspândit pe insulă, iar astăzi au rămas puține exemplare. Produce o băutură din ce în ce mai ușoară. utilizat pentru producerea de Madeira dulce și semidulce.
Verdelho - cel mai răspândit soi este folosit pentru a face vinuri demisec și sec, cu o aromă ușoară, delicată și o culoare aurie. Miere, note afumate și fructate pot fi ghicite în postgust.
Sérieux - potrivit pentru producerea de Madeira uscată. Băutura obținută din acest strugure este cea mai ușoară, cu note condimentate și citrice în aromă. Vinul învechit dobândește un gust revigorant, picant, cu o ușoară aciditate.
Terrantes - un soi rar din care se produce Madeira dulce și picantă cu un buchet bogat.
Tinto Negra - cel mai comun soi care servește ca materie primă pentru tipuri simple de vinuri fără ornamente speciale.
Recomandări de utilizare
Producătorul recomandă răcirea Madera la 16-18°C înainte de servire. Poate fi consumat atât ca aperitiv (înainte de masă), cât și ca digestiv (după masă).
Vinurile tinere se potrivesc bine cu pește, gustări din carne, fructe, ciocolată.
Învechit și de colecție - potrivit pentru deserturi și brânzeturi.
Vinul încălzit este recomandat ca adaos la cafea și dulciuri.
Interesant este faptul că o sticlă deschisă de băutură poate fi păstrată până la șase luni fără a-și pierde caracteristicile gustative. Madera este, de asemenea, folosită pentru prepararea de cocktailuri. Vinul este, de asemenea, potrivit pentru prepararea băuturilor picante și fierbinți, cum ar fi punch, grog, vin fiert.
Actualizați: 16.08.2018
Categorie: Vin și Vermut