Cum să oprești fermentația vinului: 3 modalități acasă
Fermentarea vinului este o reacție chimică esențială, așa că trebuie tratată cu toată responsabilitatea. În acest articol, vom examina mai multe opțiuni posibile pentru a opri fermentarea vinului, dar mai întâi de toate...
De ce are loc fermentația vinului
Nu este un secret faptul că în compoziția unui produs vitivinicol intră o astfel de componentă precum ciupercile de drojdie. Ei sunt cei care provoacă o reacție atât de violentă în timpul infuzării vinului. Acest lucru se datorează faptului că zahărul, care este, de asemenea, componenta principală a băuturii, se transformă în alcool. Pentru a preveni această problemă sau pentru a-i suspenda acțiunea, vinificatorii au venit cu mai multe modalități de a combate fermentația la domiciliu.
Metoda nr. 1: Alcoolizarea
Așa cum am menționat mai devreme, ciupercile de drojdie sunt cele care activează procesul de fermentare. Dar, pentru a stopa efectul acestora, merită să mărim concentrația de alcool din produsul vinicol la 16%. Pentru a face acest lucru, scoateți vinul din sediment și fixați-l cu alcool (1/6 din volumul total al băuturii).
Dar merită să luăm în considerare faptul că această metodă implică consecințe precum creșterea tăriei vinului și o diferență de gust.
Metoda nr. 2: la rece
În mod ciudat, această metodă este una dintre favoritele tuturor vinificatorilor, deoarece este extrem de simplă și 100% eficientă.
Tot ce trebuie să faceți este să transferați recipientul cu vin la rece. Poate fi depozitat în frigider sau într-un alt loc unde temperatura variază între 2 și 10°C. Este demn de remarcat faptul că 3-5 zile sunt suficiente pentru a opri fermentația.
Cum funcționează această metodă? este foarte simplu. În condițiile în care temperatura nu depășește 10°C, ciupercile de drojdie intră într-o stare de așa-numită "hibernare" și, în consecință, se blochează procesul de fermentare.
Singurul dezavantaj pe care îl puteți întâlni este sedimentul, deoarece nu există nicio garanție că veți scăpa de el în timpul filtrării.
Metoda 3: Încălzirea
Această metodă este bună nu numai pentru că acțiunea ciupercilor de drojdie este suspendată atunci când temperatura crește, ci și pentru că sunt distruși toți virușii și alte microorganisme care dăunează sănătății și contribuie la alte dificultăți în timpul vinificării.
Algoritmul de acțiuni nu necesită mult efort.
Pasteurizați (încălziți) vinul scos de pe drojdie la 60-70 °C timp de 10-20 de minute.
În continuare, trebuie să răciți produsul vitivinicol la 10-16 °C. O condiție importantă este absența aerului.
Toate metodele de mai sus au fost testate de multe ori în practică nu numai de vinificatori calificați, ci și de amatori obișnuiți. În plus, toate acestea nu necesită nici o pregătire și sunt ușor de realizat acasă.
Actualizați: 12.06.2018
Categorie: Vin și Vermut