Bourbon: ce este, tipuri + rețetă la domiciliu

Bourbon: ce este, tipuri + rețetă la domiciliu

Bourbonul este un whisky originar din America, fermentat în cea mai mare parte (peste 51%) din porumb.

Calitatea băuturii, culoarea și gradația de aromă depind în mare măsură de procesele tehnologice ale producătorului și de apa pe care o folosește.

Clasificarea americană a bourbonului

  1. Fabricat exclusiv în SUA.

  2. Conținut de porumb în materiile prime - de la 51%.

  3. Lipsa aditivilor chimici.

  4. Concentrația distilatului la sfârșitul distilării - până la 80 de grade.

  5. Conținutul de alcool în timpul îmbătrânirii este de până la 62,5%.

  6. Învechire în butoaie noi de stejar alb american ars (pentru o învechire de până la 4 ani, sticlele trebuie să fie marcate corespunzător).

  7. Conținutul de etanol în timpul îmbutelierii - de la 40%.

Cu toate acestea, există, de asemenea, o serie de reguli nescrise:

  1. Cel mai autentic bourbon este produs în Kentucky, datorită celei mai favorabile compoziții chimice a apei locale (minim de fier, maxim de calcar).

  2. Principala materie primă pentru bourbon: porumbul nemalțificat.

  3. La fiecare lot nou de must se adaugă o anumită cantitate de turte rămase de la fermentația anterioară.

De fapt, toate aceste reguli sunt urmate de producția așa-numitului whisky Tennessee, condus de celebrul De Jack Daniels.

Tipuri de bourbon

Există mai multe criterii pentru împărțirea whisky-ului american de porumb în tipuri.

Prin compoziția materiilor prime

  1. Bourbon simplu

    Pur sau simplu, fabricat din 100% porumb și învechit timp de cel puțin 2 ani.

  2. Whisky de porumb

    Whisky de porumb - 80% din porumb și de o calitate destul de scăzută.

  3. Bourbon din grâu

    Grâul ocupă locul 2 în compoziția materiilor prime neîndulcite.

  4. Bourbon de secară (a nu se confunda cu whisky de secară)

    Secara ocupă locul 2 în compoziția materiilor prime neîndulcite.

În funcție de termenul de învechire

  1. Îmbătrânire timp de câteva luni - bourbon alb de calitate inferioară.

  2. Îmbătrânire timp de 2-4 ani - o băutură îmbătrânită condiționat care nu diferă prea mult de prima băutură.

  3. Învechirea timp de 4-6 ani este o opțiune necoaptă, dar relativ decentă.

  4. Învechire timp de 6-10 ani - un digestiv clasic matur.

  5. Îmbătrânită timp de 15 ani sau mai mult, băutura premium, potrivit unor experți, suferă de suprasaturare de taninuri.

După natura produsului care urmează să fie îmbuteliat

  1. Bourbon cu un singur butoi

    O băutură dintr-un singur butoi cu o perioadă lungă de învechire, îmbuteliată dintr-un singur butoi.

  2. Bourbon de lot mic

    Un amestec de loturi mici de distilate simple perene învechite la "blândă" de la nivelurile intermediare ale depozitului, produs în loturi limitate.

  3. Bourbon cu grad de alcool în butoi

    O versiune puternică dintr-un singur butoi, cu o perioadă de învechire decentă și o tărie de 50-60 de grade.

  4. Bourbon amestecat

    Blended bourbon, de regulă, este format din 51% de bourbon pur și 49% de orice alcool din cereale (în principal rectificatori).

În plus, există amestecuri ieftine care conțin distilat de porumb cu diferite perioade de îmbătrânire și bourbon de miere cu adaos de produs apicol corespunzător.

Tipuri de bourbon

Rețetă de Bourbon la domiciliu

Mai întâi de toate, trebuie să înțelegeți ingredientele. Pentru a face o băutură a la bourbon, porumbul și alte făinuri sau cereale sunt cea mai bună alegere pentru bază, iar orice malț uscat, ușor, nefermentat este cea mai bună alegere pentru îndulcitor.

Apoi, ar trebui să decideți asupra raportului dintre cereale. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă familiarizați cu următoarele proporții:

  1. Bourbon simplu

    Porumb - 80%, malț de porumb - 20%.

  2. Whisky de porumb 1

    Porumb - 80%, malț de grâu sau de orz - 20%.

  3. Whisky de porumb 2

    Porumb - 80%, secară - 8%, malț de orz - 12%.

  4. Bourbon de secară

    Porumb - 51%, secară - 24%, malț de orz sau de grâu - 25%.

  5. Bourbon din grâu

    Porumb - 51%, grâu - 24%, malț de grâu sau orz - 25%.

Apoi, apa. Acesta trebuie să conțină 80% din totalul bazei și al malțului.

Și, în final, drojdia. Este necesar să se adauge 20 g de drojdie uscată sau 100 g de drojdie presată pentru fiecare 10 litri de substanță pregătită pentru fermentare.

Metoda de preparare

  1. Se toarnă porumbul și alte făinuri sau cereale (cu excepția grâului) în cazan și se acoperă cu apă încălzită la o temperatură de 50-55°C (rețineți că vasul nu trebuie să fie mai mult de trei sferturi plin).

    În același timp, turnați apă încet, amestecând constant conținutul recipientului pentru a evita formarea de cocoloașe.

  2. Creșteți temperatura amestecului la 70°C și adăugați 10% de malț zdrobit în fiertură.

  3. În timpul încălzirii suplimentare a substanței, adăugați făină de grâu sau cereale, dacă sunt disponibile, și amestecați totul din nou.

  4. Apoi, după sacarificarea completă a mustului (după toate pauzele termice), aduceți conținutul cazanului la fierbere și fierbeți timp de 2 ore pentru a obține o masă complet omogenă, asemănătoare unui terci de cereale.

  5. Apoi, scoateți cazanul de pe foc, așteptați până când viitoarea macerare pentru fabricarea berii se răcește la o temperatură de 65-67°C și adăugați tot malțul zdrobit rămas, amestecând totul din nou.

  6. Se înfășoară bine recipientul cu masa rezultată, a cărei temperatură trebuie să fie de 63-65°C, în mai multe straturi de pânză termorezistentă și se pune într-un loc cald timp de 2 ore.

    În același timp, în prima oră, maceratul trebuie agitat energic la fiecare 15 minute.

    De asemenea, este foarte important să se evite ca amestecul să se răcească până la o temperatură mai mică de 55°C.

    După cele două ore de mai sus, mustul trebuie transferat în grabă într-un recipient de fermentare (pentru a nu se acri), răcit la o temperatură de 25-28°C și i se adaugă drojdie (dacă este presat, trebuie mai întâi fermentat într-o cantitate mică de apă).

  7. Vasul cu mustul, prevăzut cu un capac cu sigiliu de apă, trebuie să fie plasat într-un loc întunecat, cald și liniștit pe durata fermentației (de la 2 la 6 zile).

    În același timp, temperatura substanței nu trebuie să depășească aceeași 25-28°C.

  8. Pregătirea mustului fermentat depinde de distilator. În cazul în care unitatea dumneavoastră este echipată cu un generator de abur, îl puteți încărca direct din rezervor.

    Dacă aveți un aparat mai simplu, componenta lichidă a mustului trebuie filtrată sau stoarsă prin pânză de mestecat.

    De exemplu, mustul se toarnă într-o pungă de tifon, așezată în prealabil într-o găleată metalică, apoi conținutul pungii este strâns cu grijă și rigid în recipientul menționat, din care componenta lichidă a mustului este trimisă direct în alambicul de distilare.

    În mod tradițional, o parte din turta uzată trebuie păstrată pentru a fi adăugată ca starter suplimentar la un nou lot de bere viitoare.

  9. Materia primă încărcată în distilator este supusă unei duble distilări.

    Distilarea primară are loc fără separare în fracțiuni.

    În cazul unei distilări repetate, este necesară o tăiere "capete" і "cozi".

    În același timp, pentru a evita riscul de a strica produsul final, fracțiile de cap și de coadă ar trebui să conțină 10% din volumul total al distilatului.

  10. Moonshine-ul de porumb rezultat, aka - "câine alb", necesară, conform canoanelor americane, diluată la o tărie de 62,5 grade.

  11. În continuare, viitoarea băutură trebuie să fie învechită într-un butoi de stejar ars sau pe așchii de stejar bine prăjite.

    Acest lucru nu se face în pivnițe speciale, ci în spații măcinate la temperatura naturală.

    În același timp, se consideră că cel mai bun recipient pentru învechirea loturilor mici de porumb a la bourbon sunt butoaiele mici de stejar cu un volum de 10 până la 50 de litri.

    Având în vedere volumele mici ale recipientelor în care va fi învechită băutura, este suficient să așteptați 8-10 luni pentru un rezultat bun (deși unii, mai ales subiecții nerăbdători, susțin că este destul de acceptabil să împărțiți această perioadă în două).

    Cu toate acestea, vă sfătuim să dați dovadă de caracter și să păstrați băutura timp de 2 ani, sau chiar mai bine - 4 sau toți 6 ani.

Actualizați: 10.09.2017

Categorie: Whisky și Bourbon

Eroare?