Whisky Jack Daniels: istorie, cum se face, fapte interesante, tipuri + cum să distingi un fals
Jack Daniel's - de fapt, un adevărat bourbon, dar eminentul producător din Lynchburg (Tennessee) insistă asupra whisky-ului în clasificarea sa.
Este cel mai cunoscut și cel mai bine vândut whisky american din lume.
Datorită apei și proceselor tehnologice unice, whisky-ul acestui brand este atât de popular printre mulți cunoscători de alcool.
Istoria whisky-ului Jack Daniels
1875: După ce a moștenit proprietatea de la tatăl său, Jasper Newton "Jack" Daniel a fondat o afacere de distilerie înregistrată legal împreună cu partenerul său Dan Call, care, de altfel, l-a introdus pe Daniels în afacerea moonshine în adolescență.
La scurt timp după aceea, când Dan Call a părăsit afacerea din motive religioase, Daniel a preluat întreaga întreprindere.
1880: Jack Daniels deține 15 distilerii.
1897: Primele sticle pătrate de Jack Daniel's se pun în vânzare.
1904: Jack Daniel's a câștigat popularitate după ce a câștigat o medalie de aur pentru cel mai bun whisky la Expoziția Mondială de la St Louis.
1907: Din cauza unor probleme de sănătate, Jack Daniels a cedat distileria celor doi nepoți ai săi.
Motlow a cumpărat în curând partea unui alt nepot și a lucrat în companie timp de aproximativ 40 de ani.
1910: Tennessee a adoptat o lege care interzicea vânzarea de alcool pe întreg teritoriul statului, interzicând efectiv distribuția legală a lui Jack Daniels.
Din cauza prohibiției din Tennessee, compania își mută procesele de distilare în St Louis, Missouri, și Birmingham, Alabama. Nicio sticlă din aceste locații nu a fost vândută din cauza unor probleme de calitate.
După un timp, instalațiile din Alabama au fost închise în conformitate cu o lege de prohibiție similară în acel stat, iar filiala din St Louis a avut aceeași soartă, dar datorită introducerii unei interdicții la nivel național privind vânzarea de alcool în 1920.
1911: Fondatorul mărcii Jack Daniels a murit din cauza unei intoxicații cu sânge.
Povestea adesea spusă este că infecția a început la unul dintre degetele de la picioare, pe care Daniel s-a rănit dimineața devreme la serviciu, în timp ce lovea cu piciorul în seiful său, de furie, când nu reușea să-l deschidă (se spune că avea mereu probleme în a-și aminti combinația)...
Însă biograful contemporan al lui Daniel susține că această poveste nu este adevărată.
1938: Motlow a devenit senator al statului Tennessee și a făcut lobby pentru reluarea producției de whisky Jack Daniels în Lynchburg, orașul său natal.
1942 - 1946: Din cauza celui de-al Doilea Război Mondial, distileria Jack Daniel's a încetat să mai funcționeze.
1947: Motlow moare, lăsând afacerea copiilor săi prin testament: Robert, Ragor, Dan, Conner și Mary.
Compania a fost ulterior încorporată sub denumirea de "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Acest lucru a permis mărcii să continue să-l includă în marketingul său pe Lem Motlow, care a murit în 1947. În mod similar, reclamele încă folosesc populația din 1960 a orașului Lynchburg, care era de 361 de locuitori, deși orașul a crescut considerabil de atunci.
Conform recensământului din 2010, populația oficială a orașului Lynchburg este de peste 6000 de persoane.
1956: Compania a fost vândută către Brown-Forman Corporation.
1972: Distileria Jack Daniel's Distillery a fost adăugată la Registrul Național al Locurilor Istorice.
Până în 1987: Jack Daniel's Black Label a fost produs cu o tărie de 45%, iar Green Label de 40%.
2006 - 2015: Compania sponsorizează echipele de V8 Supercar Perkins Engineering și Kelly Racing.
Jack Daniels a sponsorizat, de asemenea, mașina Richard Childress Racing 07 (în mod simbolic, în onoarea băuturii) "Vechiul nr. 7") în NASCAR Sprint Cup Series din 2005 până în 2009.
2019 - prezent: Compania își sporește prezența pe piețele emergente, încântând clienții vechi și noi cu calitatea și istoria sa impecabilă.
Cum se fabrică whisky-ul Jack Daniels
Izvorul distileriei Jack Daniels produce 3000 de litri de apă proaspătă pură pe minut, apoi este filtrată prin calcar.
Este important ca apa să nu conțină fier, deoarece chiar și o cantitate mică de fier dă whisky-ului un gust metalic neplăcut.
Dar pentru producția de whisky, apa pură de izvor este doar începutul, este nevoie și de cereale pentru a produce alcool, iar combinația de cereale diferite afectează gustul și aroma whisky-ului.
Monumentul fondatorului whisky-ului Jack Daniels la intrarea în peștera cu izvorul.
Cum funcționează:
80% este porumb - conferă whisky-ului un gust dulce.
12% este malț de orz - acesta creează nuanța aurie a băuturii.
Este nevoie și de secară, deoarece are o aromă ascuțită și strălucitoare, care adaugă un ușor condiment whisky-ului.
Porumbul, malțul de orz și secara sunt amestecate cu apă de izvor și încălzite. După câteva ore, enzimele descompun amidonul de porumb și îl transformă în zahăr.
Apoi, în fermentoare de 150000 de litri, lichidul dulce este amestecat cu reziduurile de la fermentația anterioară și lăsat pentru o perioadă de timp.
Curând, drojdia începe să absoarbă zahărul, care eliberează alcool și dioxid de carbon.Distileria Jack Daniels folosește drojdie pe care o are încă de la începutul anilor 30.
Deoarece drojdia din fermentația anterioară este folosită în mod constant, rețeta rămâne mereu aceeași. Singura problemă este că drojdia se modifică în timp și acest lucru poate afecta gustul, așa că, pentru a preveni acest lucru, există mostre de drojdie congelate la minus 125 de grade. Probele sunt ascunse de ochii curioșilor în locuri secrete.
După 6 zile, cea mai mare parte a zahărului se transformă în alcool. Acum, această masă nu este dulce, ci acră, așa că se numește "congestie acră" whisky. O parte din macerat rămâne până la următoarea fermentare, iar turta de cereale este folosită pentru a hrăni vitele.
Lichidul rămas nu este încă whisky, ci se numește macerat. Pentru a transforma mustul slab în whisky tare, trebuie să separați alcoolul de apă. La început, piureul este încălzit fără a fi fiert, apoi se duce la alambic, unde se transformă într-un lichid pur.
Rezultatul final este de 67% alcool, se numește whisky verde și are un gust îngrozitor.
Apoi, whisky-ul verde este filtrat, în acest scop se folosește cărbune de lemn, dar nu tot cărbunele de lemn este potrivit pentru a da whisky-ului un gust unic. În acest scop, se folosește lemn de arțar de zahăr, din care se face sirop de arțar; copacul se taie toamna, când conținutul de sevă este minim, apoi trunchiurile sunt stivuite în grămezi de doi metri și lăsate să se usuce timp de un an întreg.
Pentru a transforma lemnul în cărbune de lemn, acesta trebuie pus pe foc; dacă este turnat cu benzină, este puțin probabil ca whisky-ul să fie potabil după aceea, așa că este turnat cu whisky brut, care arde rapid. Cu toate acestea, nu trebuie să ardă prea mult timp, altfel lemnul se va transforma în cenușă, așa că, după câteva ore, cărbunarii toarnă apă de izvor pe foc.
Când cărbunele se răcește, este colectat și trimis în butoaie pentru filtrare, whisky-ul verde este turnat deasupra și așteptat până când se infiltrează prin cărbune, ceea ce durează aproximativ 10 zile.
Când tot whisky-ul trece prin cărbunele de lemn, capătă o aromă ușoară și afumată. Dar whisky-ul filtrat este încă pur și nu are gustul caracteristic, ceea ce necesită butoaie de stejar american nou-nouț. Acestea sunt arse din interior pentru a întări zahărul din lemn, care reacționează apoi cu alcoolul pentru a da whisky-ului culoarea și aroma sa.
Muncitorii umplu aproape 500 de butoaie pe oră, fiecare dintre ele conținând aproximativ 200 de litri de whisky, apoi butoaiele sunt sigilate, încărcate în camioane și duse la depozit.
Conform legii, orice whisky american trebuie să fie învechit cel puțin 2 ani, dar whisky-ul Jack Daniels este învechit cel puțin 4 ani.
După învechire, băutura nu este îmbuteliată decât după ce primește aprobarea maestrului degustător al distileriei: "Am nevoie de un whisky învechit de culoare maro sau chihlimbar, mai aproape de roșu".
Date interesante despre whisky-ul Jack Daniels
Volume uriașe
În 2017, au fost vândute 12,5 milioane de sticle de Black Label.
Truc de marketing
Marca comercială a whisky-ului are următorul conținut "Est. & Reg. 1866", dar afacerea a fost înregistrată oficial abia în 1875.
Vechiul nr. 7
Marca de whisky "Old No. 7" a apărut datorită uneia dintre distileriile Jack Daniel's, care a primit o licență de stat sub acest număr.
Viața de burlac a fondatorului
Jack Daniel (fondatorul mărcii) nu a fost niciodată căsătorit și nu a avut copii. Și-a luat nepoții sub aripa sa - unul dintre ei fiind Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
Interzicerea vânzării de alcool nu este o interdicție de producție
În comitatul Moore, unde se produce whisky-ul Jack Daniels, este interzisă prin lege vânzarea de alcool, dar chiar orașul Lynchburg permite vânzarea de bere, vin și băuturi spirtoase în toate zilele, cu excepția duminicii.
Puteți cumpăra băuturi spirtoase de la 8:00 la 11:00, iar bere și vin de la 6:00 la miezul nopții.
Fiecare depozit Jack Daniels conține cel puțin trei niveluri de butoaie
Iar cel mai mare depozit are 7 etaje, astfel că acolo încap 20.000 de butoaie de whisky, iar acesta este doar unul dintre cele 74 de depozite, suficient pentru o viață întreagă!
Tipuri de whisky Jack Daniels
Old No. 7
Disponibilă în două versiuni de patruzeci de grade (Black Label și mai puțin obișnuită Green Label), este o băutură obișnuită, cu o aromă dulce de caramel-vanilie și un miros caracteristic de fum.
Recomandat pentru utilizare în amestecuri și cocktailuri (de exemplu, cu suc de mere sau cola). Deși, dacă ești un adevărat cowboy, nu trebuie să o diluezi.
Tennessee Rye
70% secară, 100% Jack. Whisky de secară, conform unei rețete moderne, are un gust blând și dulce, combinat cu un buchet bogat care dezvăluie arome de stejar, vanilie picantă, caramel, cafea moca, tutun, banane coapte și turtă dulce.
Gentleman Jack
Ambasador de marcă de patruzeci de grade. Este supus unei duble filtrări cu cărbune: înainte de a fi pus în butoaie și înainte de a fi amestecat direct.
Ca urmare, gustul băuturii este mai echilibrat, iar gustul final este mai moale.
Se bea simplu, la o temperatură de servire de 18-21°C.
Single Barrel
Digestiv single malț dublu filtrat cu o perioadă de învechire de 6 ani sau mai mult.
Acesta este un aristocrat de 47 de grade ambrat închis de la casa Jack Daniels, al cărui gust și aromă se disting printr-o personalitate pronunțată.
Alături de clasicul ansamblu fum-vanilie-caramel, aici se pot ghici note de iris, fructe coapte și condimente exotice.
Tennessee Fire
Lichiorul de 35 de grade al autorului, bazat pe OLD NO. 7. De data aceasta, cu adaos de esență de scorțișoară.
Băutura funcționează pe bază de contraste. La început, dă impresia unei idile moi și dulci de scorțișoară-vanilie-caramel, apoi uimește cu un val de forță incendiară.
Produsul a fost lansat în 2015. Т.к., de fapt, este un cocktail în sine, nu are nevoie să fie diluat cu nimic. Deși, mulți americani nu pot rezista tentației de a stropi cu puțină cola în ea.
Miere de Tennessee
O băutură de desert de 35 de grade, care include un lichior special de miere și clasicul OLD NO. 7.
Rezultatul este un amestec destul de puternic, cu note de miere în gust și aromă, precum și cu un postgust destul de ușor.
Băutura este recomandată pentru a fi consumată pură în pahare în formă de lalea, la o temperatură de servire de 18-21°C. Un mic sediment organic este permis în sticlă.
În plus, periodic se produc loturi mici de amestecuri de colecție și semicolecție pentru a marca un eveniment important.
Cum să deosebești un fals Jack Daniels
Adevăratul Jack Daniels are:
Eticheta, care acoperă trei laturi ale recipientului, este aplicată cu grijă, bine executată și lipsită de greșeli gramaticale, eticheta.
Dop de plastic distinctiv și timbru de acciză perfect.
Alcoolul nu se caracterizează prin prezența celui mai mic sediment sau tulbureală, precum și prin reduceri promoționale ridicate (peste 30%).
Se recomandă să se agite conținutul sticlei. Ca urmare, dacă aveți de-a face cu o băutură adevărată, la suprafața lichidului vor apărea bule de aer.
Originalul Jack Daniels este îmbuteliat în recipiente pătrate robuste, cu margini netede, neetanșate, cu inscripții lizibile gravate pe umeri și un fund perfect pătrat cu colțuri bine definite.
Gâtul vasului trebuie să fie, de asemenea, fațetat și să aibă un inel convex la bază (de altfel, nivelul băuturii trebuie să fie puțin mai mare decât nivelul acestui inel).
Dopul de plută trebuie să fie bine strâns cu o folie de plastic perforată care să conțină în față denumirea tipului de băutură și pe spate inscripția "Tennessee WHISKEY".
Actualizați: 12.06.2019
Categorie: Whisky și Bourbon