Vodca Baijiu: descriere, tipuri, cum se bea

Baijiu - Aceasta este o vodcă chinezească de care puțini au auzit, darămite au gustat-o.

Produsul original este produs și consumat în principal în China, precum și în Hong Kong și Taiwan. În ceea ce privește compoziția și consistența sa, băutura se apropie cel mai mult de vodca rusească tradițională, iar versiunile mai puternice sunt mai apropiate de moonshine. Cu toate acestea, are un gust mai mult de arsură.

Conținutul de alcool în baijiu este cuprins între 40-60%, uneori ajungând la 70-80%.

Metoda de producție a Baijiu

O varietate de culturi de cereale sunt folosite ca materii prime pentru producție: de la obișnuitele grâu, orz, mei și porumb până la exoticele gaoliang (sorg), chumisa (orez negru) și alte plante. Uneori, compoziția poate include mai multe tipuri de cereale sau boabe, precum și ingrediente aromatizante suplimentare.

Inițial, baijiu se producea exclusiv în distileriile de familie dotate cu gropi speciale. În prezent, băutura este produsă și la scară industrială.

Tehnologia clasică de fabricare a moonshine-ului chinezesc include:

1. Pregătirea materiilor prime. Cerealele (boabele) sunt spălate, apoi zdrobite și scaldate cu abur sau lăsate întregi și trecute în etapa următoare.

2. Prepararea starterului. Masa umedă de cereale este presată și trimisă la groapa de fermentare, unde se formează mucegaiuri și drojdii în căldură și umiditate ridicată. Iată cum se obține starterul. Distileriile industriale folosesc o cultură de fermentație pre-selecționată pentru prepararea acesteia "chu" ("qu").

3. Fermentare. Mustul este plasat în vase ceramice sau într-o groapă de lut, unde este depozitat timp de câteva luni până la câțiva ani și este alimentat constant cu masă de cereale proaspete și cu starter. Excesul de must se presează în brichete, se usucă și se depozitează până la următoarea distilare.

4. Distilare. Masa fermentată este plasată într-un cub de distilare convențional sau chinezesc, format dintr-o cuvă de lemn și două cazane, și distilată de mai multe ori. Numărul de distilări poate varia în funcție de categoria de băutură și de producător.

5. Îmbunătățirea calității rachiului de lună. Această etapă include învechirea, filtrarea și aromatizarea. În medie, băutura se maturează în 1-3 ani. În mod tradițional, baijiu este depozitat în cutii mari de răchită și în cutii de lemn tratate cu clei, precum și în vase de ceramică. Aromatizarea și filtrarea produsului se realizează la cererea producătorului. Următoarele ingrediente sunt adesea adăugate ca ingrediente suplimentare: petale de trandafir, flori de osmanthus, ierburi medicinale și de pajiște, frunze de bambus, ceai, fructe de păducel, zahăr. Rezultatul este o vodcă cu arome și concentrații diferite.

Tipuri de baijiu și mărci

Există mai multe clasificări ale băuturii, cea mai comună se bazează pe caracteristicile aromatice. În funcție de acest criteriu, se disting următoarele variante de moonshine chinezesc:

1. Sosie

   O băutură grea, acră, cu un miros și un gust înțepător, care amintește de sosul de soia, de alcoolul medical, de diclorvos, de kerosen și de alte produse nu dintre cele mai comestibile, potrivit celor care au gustat-o. Se consumă cel mai bine cu gustări murate. Cel mai cunoscut "Maotai" de la "Compania Kweichow Moutai". Se bea nu numai în China, ci și în țările europene.

2. Puternică

   O versiune dulce de baijiu cu o textură uleioasă și o aromă ușoară. Această categorie include multe mărci de lux ale căror produse pot costa câteva mii de dolari. Reprezentanți populari: "Lichid de cinci boabe de Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Ușor

   O băutură ușoară, delicată, corpolentă și cu un gust pur. Un exemplu grăitor: "Fenjiu".

4. Orez

   Grupul include toate variantele de distilate de orez, adesea aromatizate cu ierburi, ceai, fructe. Printre aceștia se numără cele mai blânde tipuri de baijiu. Exemple: "Lichiorul Tri-Flower din Guilin", "Sanhuajiu".

5. Miere

   Produs ușor, aromat, cu un postgust dulceag.

6. Mai multe niveluri

   Poate include diferite tipuri de distilate din orice categorie. Caracteristicile de gust, structură, aromă se formează în consecință. O variantă populară: "Xifengjiu".

Cum se utilizează

Inițial, baijiu era băut sub formă încălzită. Această tradiție a fost cauzată de necesitatea de a elimina uleiurile de fuzel, care sunt prezente în cantități mari în produsele artizanale. Băutura era turnată într-un vas de cupru cu gât îngust și așezată pe cărbuni încinși. Impuritățile dăunătoare se evaporă, în timp ce alcoolul este conservat.

O băutură modernă produsă într-o fabrică nu necesită o astfel de purificare. De aceea, astăzi baijiu se bea din cești mici de ceramică, fără încălzire, dar cu o mușcătură generoasă.

Băutura este cea mai populară în regiunile nordice ale țării. Mâncărurile naționale chinezești se potrivesc cel mai bine cu această băutură, în timp ce bucătăria europeană se potrivește cel mai bine cu gustări picante, condimentate și afumate, carne grasă, cârnați și mezeluri. Fructele de mare și puiul sunt potrivite pentru baijiu ușor.

Actualizați: 01.01.2019

Categorie: Vodcă