Tipuri de rezervoare de fermentare a vinului + cum să alegi

Calitatea și gustul alcoolului de casă sunt influențate nu numai de caracteristicile materiilor prime, ci și de caracteristicile rezervorului de fermentare. Pentru a nu strica strugurii frumoși și alte fructe, trebuie să fiți atenți atunci când alegeți un recipient.

Recipientul trebuie să fie confortabil, spațios și, cel mai important, sigur. De-a lungul secolelor, recipiente din diverse materiale au fost folosite pentru necesitățile de vinificație: de la celebrele butoaie de stejar și amforele din ceramică până la băi de piatră (beton) și saci de piele. Dimensiunea recipientelor variază și ea: de la sticle modeste de câțiva litri la recipiente uriașe pentru câteva sute sau chiar mii de kilograme.

Alegeți materialul recipientului

Metal

Este absolut inacceptabil să se folosească recipiente din aluminiu și emailate pentru fermentarea și depozitarea vinului. Aceste materiale se oxidează și dau băuturilor un gust, un miros și o culoare neplăcute, fără a mai menționa că sunt dăunătoare pentru sănătate.

Oțelul inoxidabil de calitate alimentară poate fi considerat, în principiu, ca un recipient de fermentare, dar numai în ultimă instanță. Nu numai că este scump, greu și opac, dar, de asemenea, în timpul depozitării pe termen lung, poate da vinului un gust metalic. Prin urmare, este mai bine să căutați o opțiune mai demnă, cu excepția cazului în care, bineînțeles, intenționați să folosiți bronzul, precum chinezii antici.

Argilă

La prima vedere, materialul perfect: natural și testat de vinificatori. Dar și aici există nuanțe.

1. Recipientele din lut se sparg ușor.

2. Este dificil de ales o etanșare la apă.

3. Chiar și argila cea mai rezistentă și de cea mai bună calitate (glazurată și arsă) tinde să absoarbă mirosurile, astfel încât reutilizarea unui astfel de recipient poate strica gustul băuturii.

4. Bacteriile se acumulează și se înmulțesc cu ușurință pe suprafața materialului, ceea ce nu este sănătos. Prin urmare, un ulcior de lut poate fi considerat ca un recipient experimental de unică folosință, dar nu ca un recipient de fermentare permanent.

Plastic

Mai recent, vinificatorii au reacționat extrem de negativ la propunerea de a folosi recipiente de plastic pentru producția de alcool. Cu toate acestea, odată cu utilizarea pe scară largă și îmbunătățirea materialului, atitudinea față de acesta s-a schimbat. Astăzi, recipientele din plastic sunt foarte populare și sunt folosite cu succes pentru fermentarea vinului.

Principalul lucru este să ne amintim că sticlele PET ieftine ar trebui să fie utilizate în aceste scopuri cu prudență. Sunt convenabile, accesibile și ușoare, dar, în timp, își pot pierde proprietățile pozitive și pot începe să elibereze substanțe nocive în băutură. După o singură utilizare, astfel de recipiente trebuie aruncate imediat și înlocuite cu altele noi.

Cele mai bune calități sunt oferite de plasticul special durabil de calitate alimentară, care este disponibil într-o gamă largă, deși este greu de spus că este ecologic. "Minus" materialul este opac, ceea ce vă împiedică să observați procesul de prelucrare. Deși, în mod corect, merită remarcat faptul că există opțiuni care pot fi reconsiderate. Cu toate acestea, Vzboltai este înclinat spre recipientele naturale, așa că următoarele două materiale sunt scoase din competiție.

Lemn

Nu este nevoie să descriem avantajele butoaielor și butoaielor de stejar: nu degeaba au fost folosite de multe secole pentru a stoca vinuri și alte băuturi. Este deosebit de bun pentru o fermentare lungă și liniștită. Permite băuturii să respire, o îmbogățește cu taninuri, dobândește un gust nobil și este perfect depozitat, iar astfel de recipiente arată frumos și elegant.

Dacă nu ar fi pentru un singur lucru "dar"Nu toate tipurile de lemn sunt potrivite pentru vinificație și nici măcar toate tipurile de stejar - în Rusia, materialul potrivit poate fi găsit doar în Crimeea și în Caucaz. Și containerele de stejar vor costa în consecință, ca să nu mai vorbim de necesitatea unei îngrijiri speciale.

Pentru că, orice ați spune, cel mai bun material pentru vinificația de casă este acesta din urmă.

Sticlă

La prețuri accesibile, durabile, ușor de utilizat, transparente, neutre - acestea sunt câteva dintre avantaje "avantaje". Și este ușor să alegeți un obturator pentru aceasta.

Cum se procedează "minus", Poate că merită să menționăm fragilitatea, dar dacă vă aprovizionați cu sticlă groasă de înaltă calitate, aceasta nu va ceda plasticului în ceea ce privește rezistența. Dezavantaje mai semnificative, în comparație cu containerele din lemn, sunt: capacitatea de a transmite lumina, susceptibilitatea la fluctuațiile de temperatură și lipsa de ventilație.

Dar toate problemele pot fi rezolvate: alegeți o sticlă din sticlă închisă la culoare, depozitați-o într-un loc confortabil, cu o temperatură relativ constantă, și turnați periodic vinul pentru a-l îmbogăți cu oxigen. Opțional, puteți înveli recipientul cu pâslă sau paie pentru a limita accesul luminii.

Determinați volumul recipientului

Containerele de fermentare vin în volume diferite: 5, 10, 20, 30 și mai mulți litri. Ar trebui să vă concentrați pe capacitățile dvs. și pe cantitatea de materii prime.

1. Pentru vinificatorii începători cu spațiu limitat, sunt potrivite sticlele de 5-10 litri.

2. Cei care au planuri mai mari pot alege recipiente de 10-20 de litri.

3. Un volum mai mare poate fi problematic în ceea ce privește transportul, dar dacă acest lucru nu vă sperie, sticlele de 30 de litri sunt suficiente.

Atunci când alegeți un recipient, ar trebui să luați în considerare:

1. Vasul pentru fermentare trebuie umplut nu mai mult de 3 sferturi și, de preferință, 2 treimi, astfel încât este necesară o rezervă de volum. Un gât larg este mai convenabil pentru această etapă, deoarece facilitează îndepărtarea spumei și amestecul.

2. Pentru "liniștită" În această etapă, recipientul este umplut aproape până la gât, deci nu este nevoie de spațiu suplimentar. Țineți cont de faptul că, în procesul de fermentare primară a mustului și de îndepărtare a sedimentelor, cantitatea de produs final va fi redusă cu cel puțin câțiva litri.

Raportul ideal de recipiente pentru două etape poate arăta astfel: 20 de litri pentru prima și 10-12 litri pentru a doua.

Eliminați ceea ce nu este necesar și lăsați ceea ce este necesar

Numărul de diferite "loțiuni" і "clopote și fluierături" la vas poate fi diferit. Unele dintre ele sunt cu adevărat utile, altele îndeplinesc funcția de a atrage atenția și nimic mai mult.

1. Mânere pentru a facilita transportul - cu siguranță "Plus", când vine vorba de recipiente mari. Cei care au fost nevoiți să mute 20-30 de litri vor fi de acord. Cu ajutorul unor suporturi speciale, este mai ușor să mutați ușor recipientul fără a deranja mustul. Pentru recipientele mari din metal, veți avea nevoie și de roți.

2. Sigiliu pentru apă. Poate fi cumpărat separat, dar dacă este deja selectat și vine împreună cu vasul - de ce nu? Același lucru este valabil și pentru un capac special sau un dop de plută. Foarte convenabil: nu trebuie să ajustați, să lipiți și să tăiați nimic. Asigurați-vă că accesoriul este ușor de îndepărtat și de curățat.

3. Un cântar de volum este un lucru util, mai ales când vine vorba de recipiente din plastic. Cu ajutorul acestuia, puteți urmări modificările în cantitatea de must și puteți observa procesul printr-o fereastră specială.

4. Termometru încorporat - convenabil, dar nu este necesar. Cu siguranță nu va fi superfluă, dar poate fi înlocuită cu un dispozitiv ieftin care este lipit de vas.

5. Robinetul din partea de jos a. Un element foarte util, în special pentru recipientele din plastic, mai ales dacă este compatibil cu alte accesorii (furtun, pistol de umplere etc.). д.). Puteți decanta cu grijă puțin vin pentru testare fără a deranja volumul. Este important ca robinetul să fie ușor deasupra fundului, astfel încât băutura scursă să nu se amestece cu sedimentele.

6. Senzor de mișcare cu bule, încălzitor electric încorporat, suporturi de pahare și multe altele "chipsuri", Desigur, ele sunt utile, dar adaugă semnificativ la cost și nu sunt absolut necesare.

Când cumpărați un vas de fermentare, asigurați-vă că nu este deteriorat și că este destinat utilizării alimentare.

Actualizați: 20.12.2018

Categorie: Vodcă