Artsakh - totul despre marcă, care este adesea numită vodcă
Artsakh - o băutură cu o tărie de 40-80 de grade, care se obține prin distilarea anumitor tipuri de fructe de pădure locale și fructe meridionale. Cel mai comun tip al acestui alcool este anasonul de mure (cunoscut și sub numele de mure). Urmează artzakh din lemn de cătină, urmată de distilate obținute din caise, piersici și struguri. Astfel, această băutură ar trebui clasificată ca fiind un coniac. Uneori este numit chiar chacha armean, dar, după cum vom vedea în curând, această din urmă definiție este de asemenea greșită.
De fapt, acest alcool transcaucazian nu are nimic de-a face cu distilatele de cereale sau de cartofi. Dar este numit pe bună dreptate armean. La urma urmei, este produs în principal în sud-estul Armeniei (Zangezuri) și în Nagorno-Karabah, care aparține Azerbaidjanului, dar este locuit de etnici armeni...
Tehnologia de producție
Spre deosebire de chacha, care se produce în Georgia vecină, materia primă pentru artsakh nu este turta de fructe, ci boabele și fructele care nu au fost presate. Acestea sunt recoltate în momentul de maximă maturitate, apoi sunt pasate și trimise în tancuri de fermentare din lut sau emailate împreună cu sucul. În același timp, lemnul de câine, piersicile și caisele sunt îndepărtate în prealabil din semințe, astfel încât băutura viitoare să nu aibă un gust amar. Deoarece producția de artakh adevărat exclude adăugarea de zahăr și de drojdie de cultură în piure, procesul de fermentare poate dura mai mult de o lună, iar cantitatea de băutură la final este destul de modestă. De exemplu, sunt necesare 5 kg de mure pentru a produce un litru de suc de mure. Pentru a oferi lumii un litru de cătină, aveți nevoie de nici mai mult, nici mai puțin de 35 kg de cătină sălbatică.
Băutura maturată este distilată în cuburi de cupru, asemănătoare cu alambicurile de coniac Sharents vechi și bune. În mod ideal, acest lucru ar trebui să se facă de două ori, iar alcoolul să fie separat în fracțiuni în timpul distilării secundare. Rezultatul este o băutură foarte tare, cu un gust dulce-acrișor bogat și o aromă de fructe acrișoare și fructe de pădure.
La sfârșitul distilării, majoritatea distilatelor sunt diluate cu apă de izvor ecologică, filtrate și imediat îmbuteliate. Cu toate acestea, unii dintre alcoolii rezultați sunt supuși unei etape suplimentare de învechire. În primul rând, este vorba despre mure. Este învechit timp de 1-5 ani în butoaie arse făcute din mure care au încetat să mai dea fructe. Când vine vorba de învechirea lichiorului de caise, de exemplu, butoaiele sunt făcute din lemn de caise. Este amuzant faptul că comercianții necinstiți numesc adesea acest tip de coniac Artzakh.
Cum se bea Artsakh
Brandy-ul de fructe și fructe de pădure care ne interesează se servește nerefrigerat și se bea curat din pahare cu un volum de maximum 50 ml. Este ideal pentru un festin format din preparate din carne, pește și legume din bucătăria armeană sau azeră. În plus, rezidenții din Transcaucazia recomandă utilizarea acestuia ca digestiv. Deși, potrivit experților în alcool, această băutură poate fi consumată înainte de masă.
Mărci de rachiu armean de fructe și fructe de pădure
Dacă vă decideți să cunoașteți mai bine Artsakh, ar trebui să vă amintiți următoarele mărci alcoolice:
Brandy din Artsakh
Caisă
Astafyan VKZ
Ijevan VKZ
Țara pietrelor
Dacă doriți să gustați exoticele artizanale cu carpeni cu fermentare în argilă și rețete de familie ale străbunicilor, atunci nu puteți renunța la implicarea directă în sursele primare armenești.
Actualizați: 25.02.2017
Categorie: Rachiu și Coniac