Mezcal cu vierme și omidă: ce este și cum se bea
Pe scurt despre băutură
Mezcal - este orice alcool puternic mexican obținut în urma distilării duble a berii din sucul anumitor tipuri de agave. Tăria băuturii variază între 38 și 43 de grade. Mezcalul poate fi fie un distilat pur de macerat de agave, fie o băutură îmbogățită cu o varietate de fructe, condimente și chiar miere.
Printre cele mai comune mărci se numără următoarele: "Monte Alban mezcal", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Cum să bei mezcal
Curat și fără o gustare
Se savurează în pahare înguste de 50 ml. Dacă doriți să experimentați pe deplin toate deliciile gustului mexican, ar trebui să înlocuiți paharele menționate mai sus cu jumătăți de dovlecei mici și uscați.
-
Modul național
Mezcalul se bea cu 50-80 ml .
Lovitură la masă
Și noi bem un pahar care conține mezcal și tonic (salutări de la tequila boom).
Roata este aceeași, "lick-turn-bite"
În loc de lămâie sau lime se folosește portocală, iar în loc de sare obișnuită se folosește sare de vierme. Acesta din urmă este un amestec de sare, ardei iute și pudră de omidă de agave uscată. Foarte des, pungile cu acest condiment exotic sunt vândute împreună cu mezcalul.
Diferența dintre mezcal și tequila
Pentru a răspunde pe scurt la această întrebare, trebuie să ne amintim principiul clasic referitor la coniac: orice coniac - este un coniac, dar nu toate mărcile sunt de acest fel rachiu - este un coniac.
Același lucru este valabil și în cazul nostru: orice tequila este mezcal, dar nu orice mezcal este tequila.
Astfel, în viitor, va fi mai potrivit să vorbim despre cum diferă tequila de alte tipuri de mezcal, dintre care există mai mult de o sută.
Locul de fabricație
Conform legislației mexicane, doar băuturile produse în statul Jalisco și în câteva state vecine situate pe coasta de est a țării pot fi considerate tequila.
În ceea ce privește mezcalul în general, acesta este produs în mod artizanal sau semi-artizanal în tot Mexicul.
producția industrială a acestei băuturi este limitată la state: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango și San Luis Potosí, care nu au nimic de-a face cu tequila.
Momentul materiei prime
În timp ce pentru producerea tequila se folosește doar suc de agave albastre, producătorii altor tipuri de mezcal nu își impun astfel de restricții.
În scopurile lor, ei folosesc diferite tipuri de această plantă, de exemplu: agave americană sau agave de cartofi.
Diferența în ceea ce privește tehnologia de producție
Tequila este singurul tip de mezcal la care se adaugă de obicei zahăr.
Producătorii altor varietăți ale acestei băuturi tradiționale mexicane consideră că utilizarea zahărului în produsele lor este o profanare totală și aproape o subminare a fundamentelor naționale.
Gust și miros
Putem spune că tequila este cel mai cultivat reprezentant al familiei mezcalului.
În special, are un gust mai puțin intens și o aromă de miez mai puțin intensă decât rudele sale, care sunt adesea o băutură de lună obișnuită, nealterată, cu toate avantajele și dezavantajele sale...
Atitudinea de vierme
Producătorii de tequila nu ar pune niciodată, dar niciodată, o carcasă de omidă de agave într-o sticlă de băutură a lor.
În timp ce în cazul altor tipuri de mezcal, această practică este destul de comună.
Câteva diferențe în ceea ce privește cultura de consum
Tequila de tip mexican - pură și fără gustări - se bea dintr-o înghițitură.
Alte tipuri de mezcal, așa cum s-a menționat mai sus, sunt sorbite încet și cu atenție, ca un lichior.
Din nou, în timp ce sarea obișnuită este folosită atunci când se bea tequila, în cazul numeroaselor sale rude din agave, se folosește așa-numita sare de vierme.
De ce mezcal cu vierme sau omidă?
La începutul anilor '40 ai secolului trecut, pentru a atrage atenția cunoscătorilor europeni de alcool exotic, s-a născut practica de a plasa în sticlele de mezcal larvele unui fluture local care trăiește pe agave.
Cu ajutorul acestei tehnici, producătorii băuturii au căutat să sublinieze autenticitatea originii sale, precum și să demonstreze calitatea ridicată a alcoolului, care nu permite insectei să se descompună.
Această practică a dat naștere la două categorii speciale ale băuturii:
Mezcal cu vierme
Printre acestea se numără soiurile relativ nepretențioase de mezcal care conțin așa-numitul "vierme" - omida aurie, care trăiește pe frunzele de agave și, prin urmare, este mai ușor de prins.
Mezcalul cu omidă
Aceasta este o băutură spirtoasă învechită mai scumpă care conține aceeași omidă, doar că este colorată în roșu. Spre deosebire de omologii săi aurii mai puțin norocoși, această omidă trăiește în rădăcini sau în miezul plantei, ceea ce o face oarecum mai greu de detectat și de prins.
Sunt multe de vorbit despre aceste omizi, care au fost numite Juanito de către mexicani.
În primul rând, toți cei care doresc să se bucure de mezcal trebuie să știe că, sub influența alcoolului, ambele tipuri de omidă își pierd culoarea naturală odată ce se află în sticlă.
Cele aurii devin gri-cenușii, iar cele roșii devin alb palide. Pentru a împiedica clienții să sufere în zadar, încercând să vadă insecta prețuită, dar incoloră, în adâncurile sticlei, vasele corespunzătoare sunt marcate cu un semn caracteristic: "con gusano" sau "cu vierme de agave".
O mulțime de mituri au apărut deja în jurul râvnitei larve. Astfel, cu mâna ușoară a unor fanteziști din rândul producătorilor de mezcal, există povești despre efectele încântătoare ale folosirii insectei ca afrodisiac masculin, precum și despre posibilitatea folosirii ei ca un fel de "cheie" către lumi paralele...
Producători de tequila insidioși, pentru a-și învinovăți concurenții, au răspândit zvonuri despre proprietățile halucinogene ale acestor insecte. În același timp, de fapt, larvele sunt absolut prozaice. Insectele crescute special pe plante ecologice nu provoacă halucinații, însă nu sunt nici ele potrivite pentru obținerea unor senzații erotice sau mistice acute.
În acest fel, faimoasa larvă poate fi consumată în siguranță, împărțită în mod egal între toți participanții la festin, așa cum se face în Mexic.
Dar dacă nu vă aflați în compania mexicanilor, care sunt reverențioși cu privire la ritualul de a mânca omizi, atunci nu va fi nimic greșit dacă refuzați politicos o astfel de gustare exotică.
În concluzie, merită spus că, în ultima vreme, producătorii de mezcal au decis să depășească lumea insectelor pentru a spori efectul.
De acum încolo, puteți găsi un alt locuitor al deșerturilor mexicane - un scorpion, sau cel puțin coada acestui artropod periculos într-o sticlă de băutură.
Ca și în cazul altor băuturi spirtoase, un scorpion prins în mezcal își pierde puterea mortală și servește doar ca atribut publicitar spectaculos.
Actualizați: 16.02.2016
Categorie: Tequila