Weissbier: istorie, prezentare generală a tipurilor, caracteristici de producție, cum și ce să bei

Weissbier este o bere de grâu cu fermentare superioară, care este cel mai des întâlnită în sudul Germaniei și în Bavaria.

Are o aromă fructată, gust de banane picante și multă spumă. La fabricarea ei, la malțul de orz se adaugă și malț de grâu, motiv pentru care are o culoare galben deschis. Aroma nu este aspră, plăcută, conținutul de alcool este de 5-5,4%.

Istoria berii weissbier

Berea de grâu are o istorie la fel de lungă ca și berea de orz, care datează din epoca neolitică. Dar berea din orz a fost întotdeauna mai populară.

În Germania, berea a fost descoperită pentru prima dată în anul 736., producția a început în sudul Germaniei, apoi s-a răspândit în toată țara. În țară nu exista prea mult grâu, tot grâul era folosit pentru coacerea pâinii.

La 23 aprilie 1516, ducele de Bavaria a adoptat o lege privind puritatea berii. A reglementat producerea băuturii exclusiv din malț de orz, drojdie, apă și hamei. Secara și grâul au fost în cele din urmă blocate la nivel de stat.

Oamenii din Bavaria nu s-au lăsat descurajați de acest decret: au iubit berea de grâu atât de mult încât au fost dispuși să renunțe la pâine pentru ea. A fost produsă ilegal în temnițe. Guvernul știa acest lucru, așa că a decis să monopolizeze producția de weissbier.

Ideea este simplă: bani pentru stat, bere pentru oameni. Nobilii lorzi feudali au decis că berea va fi produsă de acum înainte în satul Schwartz, un sat forestier uitat de Dumnezeu. Astfel de produse costau bani fabuloși.

O sută de ani mai târziu, producția a văzut în sfârșit lumina zilei. În inima orașului München a fost înființată o fabrică de bere, care este o braserie "Weisses Broehaus". Ulterior, tehnologia de producție a devenit cunoscută în întreaga țară, iar băutura a căpătat subtipuri și o cultură a consumului.

Din Bavaria, această bere a ajuns mai întâi la Nürnberg, apoi în actuala capitală, Berlin. A cunoscut o serie de explozii de popularitate, ultima a fost în anii '80 și '90, când a început creșterea producției de bere artizanală și de casă.

Această bere a ajuns pe teritoriul Rusiei abia în anii 2000, dar în țara noastră se folosește tehnologia de fermentație inferioară, nu superioară. Se numește lager. Există o fermentație de top, dar este rară.

Tipuri de bere weissbier

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Tradus ca "drojdie de grâu" Pilsner este cel mai cunoscut tip de Weizenbier. Nefiltrată, deci ușor tulbure. Se crede că drojdia îi îmbogățește gustul.

   Dacă doriți să savurați băutura în întregime, turnați sticla pe rând. Dacă doriți o bere clasică, turnați doar o parte din ea. Așezați sticla cu reziduu în poziție orizontală, așteptați ca sedimentul să plutească și turnați băutura într-un pahar. Este considerată o bere de vară, se recomandă să fie răcită până la 10 °C.

2. Weizen de cristal

   Aceasta este aceeași hefeweizen, doar că este atent filtrată, ceea ce face ca băutura să fie limpede ca cristalul. O băutură curată, spumoasă, cu o aromă distinctă de fructe, perfectă pentru sezonul cald.

   Uneori se numește șampanie weizen din cauza cantității mari de dioxid de carbon pe care o conține, ceea ce o face să semene cu un vin spumant. Este considerată cea mai ușoară din întreaga gamă. Se servește răcită la 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Acest tip se distinge prin faptul că este fabricat din soiuri mai întunecate de hefeweizen prin adăugarea unei cantități mari de orz la grâu.

   Datorită acestui fapt, culoarea este mai închisă, iar tăria este mai mare (4,8-5,8°). Spre deosebire de cele două beri enumerate mai sus, aceasta este considerată potrivită pentru iarnă. Are un gust mai acrișor, cu cuișoare și banane mai pronunțate. Nu se răcește înainte de a fi servită.

4. Gose

   În această bere, coriandrul este adăugat la grâu și sărat. Are un gust acru și emană un miros de fructe uscate.

5. Berliner Weisse

   Această băutură se bazează pe două ingrediente principale: lactobacili și 25-50% malț de grâu. Acest lucru creează o aciditate ridicată, deci nu se recomandă să beți băutura fără o gustare.

   De obicei, este îndulcită cu sirop de zmeură sau subțire (miere de plante) în timpul procesului de îmbuteliere.

6. Weizenbock

   Aceasta este ceea ce suntem obișnuiți să vedem în Rusia: bere puternică cu fermentație joasă.

7. Weissbier

   O altă denumire pentru blanche. Provine din Flandra, nu este filtrată și este fermentată la fund.

   La malțul de orz se adaugă, de obicei, grâu nesărat, coajă de portocală și coriandru.

Cum se bea weissbier

Berea de grâu se ia din pahare înalte și îngustate în partea de jos. Pentru a evita prea multă spumă, sticla este răcită în prealabil. Interesant este că partea de jos a paharului are o îngroșare pentru a nu se sparge: partea de jos este folosită de obicei pentru a ciocni după prăjire.

Opiniile diferă în ceea ce privește modul în care se toarnă berea într-un pahar. Unii oameni obișnuiesc să toarne berea într-un pahar, încet și înclinat, în timp ce alții pun paharul pe recipient și îl întorc cu susul în jos.

Caracteristicile producției de weissbier

Tehnologia de producere a weissbier este aceeași cu cea a berei de grâu, care este, de fapt, aceeași. Malțul de grâu, malțul de orz și temperaturile ridicate sunt folosite deoarece se folosește metoda de fermentare superioară. Hameiul este prezent, dar nu la fel de mult ca în cazul berii din orz, astfel încât berea nu degajă amărăciune.

Dacă doriți ca berea să aibă un gust mai sec, puteți adăuga drojdie de fond.

Berea nefiltrată are un gust mai interesant, dar are un termen de valabilitate mai scurt decât berea filtrată, motiv pentru care este adesea filtrată.

Date interesante

1. Berea de grâu de calitate superioară, de fermentare superioară, poate fi găsită și pe piața rusă. De exemplu, "Grâu Khamovnyky" în 2014, aceasta a fost medaliată la premiul internațional "Monde Selection 2014".

2. Weissbier are un gust specific de fructe datorită reacției oligoelementelor și a bacteriilor de drojdie din grâul maltezat.

3. Există o mulțime de spumă, deoarece grâul este mai saturat cu proteine decât alte cereale.

Actualizați: 09.03.2020

Categorie: Bere și Cidru