Berea Hoogarden: istorie, tehnologie de producție, tipuri, cum să bei, legende

Băutură spumoasă belgiană "Hoegaarden", produsă în regiunea cu același nume din nordul țării, este fundamental diferită de berile clasice. În plus, diferența nu privește doar caracteristicile gustative, ci și aspectul, tehnologia de fabricare și materiile prime utilizate.

Cel mai remarcabil lucru care îi surprinde pe noii degustători ai produsului belgian este nuanța deschisă, motiv pentru care berea se numește "alb", și consistența tulbure, motivul fiind lipsa filtrării. Istoria neobișnuitei băuturi nu este mai puțin interesantă, înconjurată de mituri și coincidențe uimitoare.

Istoria berii Huguarden

Este bine cunoscut faptul că răspândirea vinificației în Evul Mediu a fost facilitată de oamenii bisericii: multe mănăstiri produceau băuturi din struguri.

În unele țări, cum ar fi Israel sau Muntenegru, mănăstirile ortodoxe sunt și în prezent centre de producere a vinului. Dar sunt puține cazurile în care călugării s-au ocupat de fabricarea berii.

Dar clerul belgian este cel căruia i se atribuie crearea alcoolului alb spumos. Nu se știe ce a dat naștere experimentelor originale, abia în secolul al XV-lea în mănăstirile din Hougarden a început să se fabrice bere din malț de grâu și orz.

La început, gustul noului alcool li s-a părut prea acru creatorilor, așa că au adăugat mirodenii: coajă de portocală și coriandru. Din fericire, Belgia nu ducea lipsă de ierburi și condimente exotice: la acea vreme, aceasta făcea parte din Olanda, proprietara multor colonii bogate.

În Hugarden s-au mai făcut spumante și înainte: satul a fost, în esență, un mare centru de fabricare a berii - în secolul al XVIII-lea, existau peste 30 de ferme specializate și aproximativ o sută de case de malț. Odată cu apariția unei noi băuturi, de mare succes, activitatea economică a regiunii s-a relansat și mai mult. Multe întreprinderi locale au adoptat tehnologia.

Până la mijlocul secolului XX, industria berii din Hoogarden era în declin. Odată cu închiderea ultimei fabrici de bere de grâu, berea albă era pe cale să se scufunde în uitare. Cu toate acestea, localnicii au decis să păstreze tehnologia originală.

Proprietarul unei ferme de lactate a început să producă băutura prin instalarea unui mic cazan de fabricare a berii în hambarul său.

În timp, producția s-a extins: În 1985, volumul anual a ajuns la 75.000 de hectolitri, iar livrările în SUA au fost organizate. Fabrica de bere a fost denumită după călugări "De Kluis" (în traducere - "celulă").

Întreprinderea promitea să se dezvolte în timp într-o fabrică solidă, dar un incendiu brusc a distrus-o complet. Dar berea albă a fost norocoasă de data aceasta: rețeta a fost păstrată, iar producția a fost reluată datorită participării active a locuitorilor din zonă la restaurarea fabricii.

Astăzi, berea Huguarden este cea mai populară băutură spirtoasă din Belgia și este foarte apreciată în străinătate: în America de Nord, Europa, Australia, China, Singapore.

Compania deține fabrica de bere din 1989 "InBev".

În Rusia, produsul este vândut sub denumirea de "bere băutură" din cauza condimentelor pe care le conținea. Casa "Hoogarden" la fabricile de bere din Klin și Omsk. Degustătorii spun că versiunea locală este în multe privințe inferioară celei belgiene.

Tehnologia de producție a berii Huguarden

Pe lângă malțul tradițional de orz, hamei și drojdie, conține grâu, coajă de portocală și coriandru. Metoda de preparare a băuturii diferă și ea de cea clasică. Acesta include următoarele etape:

1. Pregătirea și purificarea malțului

   Boabele de orz sunt germinate, uscate, măcinate și măcinate.

2. Amestecarea mustului

   Amestecul de malț, grâu și apă se prepară într-un compartiment special, unde se încălzește treptat până la 75 °C.

   Ca urmare, amidonul din grâu și orz este transformat în zahăr.

3. Filtrare

   Mustul se curăță de reziduurile insolubile și se trimite la cazanul de fierbere. Deșeurile sunt folosite pentru hrana animalelor.

4. Fierbere

   Mustul este tratat termic la 103 °C și sterilizat. În acest stadiu, se adaugă coaja, coriandrul și hameiul.

5. Clarificare și răcire

   Se extrag condimentele și hameiul, amestecul se răcește la 19 °C.

6. Fermentație superioară

   Se adaugă drojdia în must, dându-i timp să transforme zahărul în alcool și dioxid de carbon.

   Fermentarea durează 5 zile la o temperatură de 18-25 °C.

7. Răcirea și maturarea

   Berea este răcită la 18 °C, trimisă în recipiente speciale (rezervoare) pentru fermentație timp de 3-4 zile, după care drojdia este separată și pasteurizată.

8. Îmbutelierea și a doua fermentare

   Băutura este distribuită în sticle și butoaie, se adaugă o porție suplimentară de drojdie și ceva zahăr și se trimite la căldură.

   La o temperatură de 21-25 °C are loc o a doua fermentare, în timpul căreia se produce dioxid de carbon, necesar pentru obținerea unei spume luxuriante.

   Procesul durează între 1 și 2 săptămâni, în funcție de volumul vasului.

Tipuri de bere Hoegaarden

1. Hoegaarden White

   Versiunea clasică a berii Hoogarden. Bere făcută după rețete monahale străvechi: galben deschis, tulbure, cu spumă aerată. Concentrație: 4,9%.

   Gustul este moale, ușor, dulce și acrișor, cu o aromă delicată de citrice picante.

   

2. Hoegaarden Rosée

   O bere roz neobișnuită, a cărei idee a fost inspirată de legendele locale despre un borcan de dulceață.

   Punctul culminant al băuturii este aroma de zmeură și culoarea delicată. Conținut de alcool: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + versiune fără alcool

   O băutură cu arome de grapefruit, portocale și mandarine. Gustul urmărește într-adevăr citricele declarate, dar gustul final este complet diferit și dezamăgitor. Concentrație: 1,5 %: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mentă

   O băutură interesantă, cu aromă de kiwi și mentă. Aroma este obținută prin adăugarea de suc concentrat de kiwi, în timp ce menta este asigurată de un aromă alimentară. Conținut de alcool: 2%.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Băutură cu aromă de merișor. Este demn de remarcat faptul că gustul de fructe de pădure este extrem de slab și seamănă doar vag cu afinele. Putere: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + varianta fără alcool

   Nu este o combinație rea "galben și verde". Gust destul de răcoritor de lămâie și lămâie verde, de asemenea, cu adaos de suc din concentrat. Conținut de alcool: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   O versiune nealcoolică a tradiționalului Hoegaarden. Se deosebește de omologul său alcoolic prin gustul său acrișor sporit.

   

Gama include, de asemenea, diferite versiuni de Hoegaarden cu fructe: puternic "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5%) și cu un conținut redus de alcool "Hoegaarden Radler Lemon" & Lime", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Un nou produs a fost lansat recent pe piața rusă "Hoegaarden Grapefruit".

Cum se bea berea Hoogarden

Producătorul recomandă degustarea Hugarden în felul următor:

1. Se toarnă 2/3 din conținutul sticlei într-un pahar hexagonal curat și bine răcit.

2. Se rotește vasul în aer cu o mișcare circulară pentru a reînvia drojdia care s-a depus pe fundul acestuia.

3. Turnați restul de bere într-un pahar și bucurați-vă de gustul ei.

Înainte de a fi consumată, Huguarden clasică trebuie răcită la 3 °C, în timp ce versiunile cu fructe și cele speciale trebuie răcite la 5-6 °C.

Puteți pune paharul gol în congelator pentru o vreme înainte de a turna.

Brânzeturile, carnea de pasăre, crustaceele, peștele, gustările, feliile de lămâie sunt gustări bune.

Legendele lui Hoogarden

1. Faptele fiabile despre berea de grâu belgiană sunt strâns împletite cu miturile, ceea ce face ca istoria sa să fie și mai interesantă

   Se știe că, în secolele XVII-XVIII, băutura a fost prescrisă ca remediu împotriva deficiențelor de vitamine, datorită conținutului de crom și de vitamine din complexul B.

2. Din cauza lipsei paharelor speciale pentru bere în mediul rural, inițial Hugarden era turnat direct în borcane de dulceață

   Obișnuiților locali le-a plăcut atât de mult prezența unei arome de fructe în băutura spumoasă, încât vasele au continuat să fie folosite pentru foarte mult timp.

   Mai târziu, celebrul "Hugarden" un pahar cu șase laturi.

   Apropo, această formă are și un beneficiu practic: completată cu pereți îngroșați, vă permite să păstrați berea rece mai mult timp.

3. Există o altă legendă locală asociată cu recipientul original

   Ea spune că în barurile din mediul rural se folosea o cheie specială pentru a scoate paharele din mâinile clienților care stăteau prea mult în oraș.

4. O altă poveste de la Hugarden seamănă puțin cu o glumă

   Se zvonește că în jurul secolului al XVI-lea, berarii locali "adoptat" și au crescut un băiat orfan care a învățat din copilărie toate complexitățile și secretele preparării unei băuturi din grâu. L-au numit pe băiatul adoptiv Klaas.

   Pe măsură ce a îmbătrânit, tânărul a început să guste cele mai bune beri, trecând de la un stabiliment la altul.

   În timpul sezonului, a băut 8 căni de alcool alb în fiecare zi și, în cele din urmă, a devenit cel mai bun berar din regiune.

   un iubitor de spumă a trăit 100 de ani și a lăsat moștenire să fie îngropat într-un butoi de bere.

   Conform legendei, dorința sa a fost îndeplinită, iar monumentul lui Klaas se află încă în curtea fabricii.

Actualizați: 14.03.2019

Categorie: Bere și Cidru