Kvass alcoolic: 5 rețete la domiciliu

Kvasul de pâine parfumat este una dintre băuturile slave preferate, savurate de oameni de toate vârstele și genurile.

Toată lumea este familiarizată cu versiunea non-alcoolică a băuturii, desigur, dar faptul că în Rusia a fost mai populară "kvass beat" nu este cunoscut de toată lumea. În acest articol, Vzboltai nu numai că vă va spune ce fel de produs este, dar vă va învăța și cum să îl faceți acasă.

Câteva cuvinte despre băutură

Principala diferență între kvasul alcoolic și cel nealcoolic este, bineînțeles, tăria sa. În mod tradițional, a fost de 8-10%, uneori 13-14%, în timp ce în versiunea obișnuită a fost de numai 1,2%.

În Rusia, băutura amețitoare era folosită nu numai pentru a potoli setea, ci și pentru a trata boli, cum ar fi răcelile, problemele cu articulațiile, oasele și stomacul. Se bea în cantități mari la nunți și sărbători.

Am făcut kvass beat de casă din ingredientele pe care le aveam la îndemână: pâine de secară, biscuiți, mei, făină, malț, varză, fructe de pădure, sfeclă roșie și fructe. Adăugați cuișoare, mentă, miere, coriandru, hamei.

Recipientele emailate, din ceramică sau sticlă sunt cele mai bune pentru fermentare.

Rețetă pentru kvass tradițional cu alcool

Pesmetul poate fi ușor înlocuit cu pâine neagră (jumătate de kilogram este suficient), iar drojdia presată cu drojdie uscată (5 g).

Înainte de înmuiere, tăiați pâinea în felii și prăjiți-o în cuptor până când devine aurie.

Cantitatea de zahăr depinde de tăria dorită: cu cât mai mult, cu atât mai bine "mai multe intoxicante" obțineți kvass. Pentru o băutură cu 12-13% alcool, veți avea nevoie de 1,5 kg.

Pentru a îmbunătăți procesele de fermentare, puteți arunca o mână de stafide în must.

Ingrediente

1. Pesmet - 300 g

2. Zahăr - 0,3-1,5 kg

3. Drojdie solidă - 30 g

4. Acid citric - 3 g

5. Apă - 5 litri

Metoda de preparare

1. Se toarnă 3 litri de apă clocotită peste pesmet și se lasă timp de 3 ore sub capac.

2. Strecurați lichidul printr-o pânză de mestecat, stoarceți masa de pâine și turnați infuzia într-un recipient de fermentare.

3. Se toarnă din nou apă clocotită (2 litri) peste masa uscată și se lasă timp de 1 oră.

4. Se strecoară lichidul rezultat, se stoarce terciul de pâine.

5. Se combină ambele infuzii, se aruncă masa stoarsă.

6. Se adaugă la lichidul de pâine "se stoarce lămâia", se adaugă drojdia și o parte din zahăr (0,3-0,5 kg), se amestecă, se acoperă cu pânză de mestecat.

7. Puneți băutura în căldură și întuneric, lăsați-o timp de aproximativ o jumătate de zi (până când se face spumă și efervescență).

8. Faceți o probă, îndulciți dacă doriți și lăsați să fermenteze încă câteva ore.

9. Dacă este necesar, se repetă ultimul pas până la obținerea gradului de tărie dorit.

10. Păstrați băutura în frigider timp de 6 ore, gustați.

11. Păstrați băutura finită în frigider, în poziție culcată, timp de cel mult 10 zile.

Rețetă pentru kvass beat din mere

Băutura de fructe nu este mai puțin sănătoasă decât cea de pâine. Are un efect revigorant, dă putere și întărește sănătatea. Varietatea de fructe nu afectează calitatea produsului, dar din punct de vedere al gustului, Antonovka sau umplutura albă este mai bună. Puteți prepara kvass de pere într-un mod similar, adăugând miere și scorțișoară la gustul dvs. Păstrați băutura finită în frigider timp de până la 10 zile.

Ingrediente

1. Mere - 5,5 kg

2. Zahăr - 0,2 kg

3. Stafide - 30 g

4. Lămâie - 1 bucată

5. Apă - 2 litri

Metoda de gătit

1. Se curăță fructele de păstăile cu semințe și de tulpini, se taie în felii mari.

2. Se pune masa de mere într-o cratiță, se acoperă cu apă, se dă în clocot, se fierbe la foc mic timp de 5 minute.

3. Se toarnă zahărul în masa de fructe, se amestecă, se fierbe încă câteva minute.

4. Se toarnă apă clocotită peste lămâie, se îndepărtează stratul superior al cojii, se rade coaja, se adaugă la băutură.

5. După ce bulionul de mere s-a răcit, adăugați stafidele, amestecați masa, acoperiți cu o pânză de mestecat.

6. Lăsați băutura să fermenteze timp de 14-16 ore în condiții de cameră.

7. Se toarnă kvass-ul printr-o pânză de tifon cu mai multe straturi, se distribuie într-o sticlă, se lasă la frigider timp de 8 ore.

Kvass de hamei cu caramel

Ingrediente

1. Pesmet de secară neagră - 0,4 kg

2. Apă - 4 litri

3. Zahăr - 0,6 kg

4. Conuri de hamei - 1 lingură

5. Drojdie uscată - 12 g

Metoda de preparare

1. Se toarnă apa caldă peste pesmet, dizolvând în ea 100 g de zahăr.

2. Acoperiți recipientul cu o pânză de tifon, lăsați să fermenteze timp de 2 zile.

3. Scurgeți lichidul, stoarceți masa de pâine, adăugați hamei la infuzie.

4. Se fierbe băutura timp de o jumătate de oră la foc mic, se strecoară.

5. Se prepară caramel din zahăr (0,3 kg) și apă (50 g), se adaugă la bulion.

6. După ce răciți băutura până la o stare caldă, adăugați drojdie în ea.

7. După 36 de ore, adăugați restul de zahăr și lăsați amestecul să fermenteze timp de 1 zi.

8. Se transferă la rece pentru maturare, se așteaptă 1-2 zile, se gustă.

Kvass expres de casă din suc

Aceasta este cea mai rapidă rețetă "se bea" bea: va dura doar o jumătate de zi. Faceți kvass din alte tipuri de suc în același mod.

Ingrediente

1. Suc de mere - 1 litru

2. Cafea instant - 8 g

3. Zahăr - 1 cană

4. Apă - 3 litri

5. Drojdie uscată - 5 g

Metoda de preparare

1. Se fierbe apa, se lasă să se răcească până la o stare călduță.

2. Se dizolvă zahărul, cafeaua și drojdia în lichid, se toarnă sucul în amestec.

3. Se amestecă băutura, se acoperă lejer cu un capac.

4. Se lasă lichidul să fermenteze timp de 12 ore.

5. Treceți băutura spumoasă printr-o cârpă de bumbac.

6. Se lasă kvass-ul la frigider timp de 2 ore, se gustă.

Kvas de merișor cu alcool

Boabele nordice fac o băutură cu adevărat vindecătoare, care ajută sistemul circulator și digestiv, îmbunătățește apetitul și imunitatea. Păstrați kvass pentru cel mult 5 zile.

Ingrediente

1. Afine - 1 kg

2. Drojdie uscată - 50 g

3. Zahăr - 5 pahare

4. Apă - 4 litri

Metoda de preparare

1. Curățați boabele de resturi, clătiți-le, zdrobiți-le cu un pisălog de lemn, frecați-le printr-o strecurătoare.

2. Se strecoară sucul de afine printr-o pânză de mestecat într-un recipient separat.

3. Se toarnă apă peste pulpa de fructe de pădure, se fierbe și se fierbe până când lichidul devine roșu.

4. Se răcește bulionul, se strecoară, se combină cu sucul.

5. Se dizolvă drojdia și zahărul în băutura din fructe de pădure, se amestecă bine, se lasă la fermentat timp de 2 zile.

6. Turnați kvasul în vase mici, puneți-l în frigider.

Actualizați: 11.01.2019

Categorie: Bere și Cidru