Ciuperca de vin: ce este + 2 rețete universale

Vin de ciuperci (Zooglea) este o combinație de microorganisme folosite pentru a face vin de casă și industrial. Arată ca o masă de plastic de culoare burgundă închisă, cu un miros specific. Există diferite tipuri, fiecare dintre ele dând băuturii culoarea și gradul său propriu. Acest produs provine din Japonia, dar a prins deja rădăcini în multe alte țări.

Tăria medie a alcoolului obținut din cultura de struguri este de la 8 la 10%, dar se pot face și băuturi cu grad ridicat - până la 15-20% dacă se adaugă mai mult zahăr.

Au un gust puțin acrișor, asemănător cu cidrul făcut în casă. Puteți cumpăra tulpini speciale de microorganisme în magazine specializate de pe internet.

Proprietăți utile și contraindicații ale ciupercii de vin

Băuturile făcute din bacterii japoneze sunt considerate a avea un efect pozitiv asupra sănătății:

1. Saturați organismul cu minerale și vitamine

2. Dilatarea vaselor de sânge, stimularea circulației sângelui

3. Îmbunătățirea calității somnului și a vitezei de adormire

4. Normalizează funcționarea sistemului digestiv

5. Crește imunitatea

Cu toate acestea, alcoolul din ciuperci de vin nu este recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială, pancreatită, boli ale tractului gastro-intestinal, ficatului, rinichilor și o tendință de depresie, alcoolism și tulburări nervoase.

Rețetă: vin tradițional din ciuperci de vin

Cantitatea de ingrediente este indicată pentru un borcan de 3 litri.

Folosiți apă filtrată, de izvor sau îmbuteliată.

Pasta de tomate nu trebuie să conțină sare, optim ar trebui să conțină doar roșii. În schimb, puteți folosi pudră de fructe: veți obține o băutură cu aromă de fructe.

Vinul finit se depozitează într-un recipient bine închis ermetic.

Ingrediente

1. Cultura vinului - 0,2-0,25 litri

2. Zahăr - 0,5-0,6 kg

3. Apă caldă - 2 litri

4. Pastă de tomate - 2 linguri l.

Metoda de preparare

1. Amestecați apa și zahărul într-un recipient separat până când cristalele sunt complet dizolvate.

2. Se toarnă pasta de tomate în soluția rezultată, se amestecă masa până la omogenizare.

3. Se toarnă amestecul într-un recipient de sticlă, se adaugă ciuperca de vin, lăsând loc pentru fermentare.

4. Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul borcanului (sigiliu de apă), transferați vasul într-un loc cald și întunecat.

5. După 2-3 zile, verificați dacă a început procesul de fermentație (mănușa trebuie să crească). Dacă nu există semne de activitate, se agită masa și se transferă într-un loc mai cald.

6. La 8-14 zile de la începerea fermentației (când nu se mai formează bule, mănușa va cădea), scurgeți cu grijă vinul din sediment cu un furtun.

7. Opțional, adăugați în băutură sirop de zmeură sau de cireșe.

Rețetă: pseudo șampanie făcută din ciuperci de vin

O săptămână de fermentare este suficientă pentru a obține un vin spumant dulce. Dacă lăsați băutura să mai stea la infuzat 1-2 săptămâni, veți obține o șampanie semidulce sau brut. După o infuzie suplimentară la rece, vinul spumant se transformă într-un vin alb sec. Puteți să o îndulciți pentru a o face semidulce.

Ingrediente

1. Ciupercă de vin - ½ litru

2. Zahăr - ½ kg

3. Apă - 2 litri

Metoda de preparare

1. Se fierbe apă, se dizolvă zahărul în ea, se lasă amestecul să se răcească până la o stare caldă.

2. Turnați siropul într-un borcan curat, adăugați cultura de vin, instalați închiderea (mănușă).

3. Puneți recipientul într-un loc uscat și întunecat, lăsați să stea timp de 5-7 zile.

4. După sedimentare, turnați cu grijă băutura printr-un furtun subțire.

Ciuperca de vin rămasă după fermentare poate fi refolosită, separând-o sau punând-o într-un recipient mai mare. Se păstrează la frigider sub tifon până la următoarea utilizare.

Actualizați: 02.03.2020

Categorie: Vin și Vermut