Tartrul: ce este, cum se obține, avantaje și dezavantaje

Tartrul este un precipitat sub formă de cristale de culoare burgundă sau maro care se desprinde în timpul vinificării prin fermentație, învechire și prelucrare.

La ce se folosește tartrul?

Este necesar ca materie primă pentru producerea acidului tartric, în gătit (coacere), în vopsirea textilelor, în electrochimie.

Cel mai adesea, cristalele se formează pe fundul butoaielor, uneori pe pereți, în timpul învechirii.

Tartrul poate apărea și pe dopurile care închid sticlele de sticlă cu vin învechit.

Din cauza formării îndelungate (uneori până la câțiva ani), costul tartrului este destul de ridicat.

Înainte ca piatra să fie pusă în vânzare

Este prelucrat pentru a elimina impuritățile care se formează în timpul procesului de fermentare.

Se toarnă apă clocotită peste cristale și se adaugă în recipient argilă uscată, albuș de ou crud și o cantitate mică de cărbune obișnuit.

După ce se dizolvă toate componentele, amestecul rezultat este trecut printr-o sită, apoi cristalizat. Această procedură se efectuează până când cristalele devin complet albe.

Tartrul veritabil se numește cremă de tartru sau sare de vin-potasiu

Compoziția include: tartrat de potasiu și tartrat hidrogenat de potasiu (acid de vin). Îl puteți cumpăra din hipermarketuri, farmacii.

Cum să obțineți singuri sarea de tartru

Este necesar să se păstreze vinul la o temperatură de +3-5 C timp de 2-3 luni înainte de îmbuteliere.

Apoi, trebuie să scurgeți cu grijă produsul, lăsând cristalele în recipient. În funcție de cantitatea de impurități, sedimentul conține până la 40-80% acid.

Sedimentul se îndepărtează prin turnarea într-un alt vas. Când nu mai apare, băutura este clarificată.

Astfel, atunci când decantați un vin tânăr, puteți obține întotdeauna o cantitate mică de cristale.

De asemenea, se depun pe pereții butoiului, în care vinul tânăr suferă o fermentare repetată și devine mai puternic, mai bogat în gust.

Avantajele și dezavantajele tartrului

Avantajele sării de tartru constau în conținutul unui număr mare de minerale. Conținut în produs:

1. Potasiu - curăță perfect organismul de toxine.

2. Fierul este o componentă esențială pentru om, care participă la formarea unui sânge sănătos și este excelent în combaterea oboselii.

3. Magneziul, care reglează nivelul de glucoză din sânge, ajută la normalizarea pulsului, precum și la scăderea tensiunii arteriale. În plus, au un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, a sistemului digestiv și sunt implicate în crearea unui țesut osos puternic.

4. Iod, necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide și a nivelului hormonal în general.

5. Betacarotenul este o vitamină solubilă în grăsimi care previne dezvoltarea tumorilor maligne.

Cristalele în forma lor finită sunt substanțe care nu pot dăuna unei persoane. Cu toate acestea, în caz de tulburări de stomac, nu trebuie consumate în cantități mari.

Actualizați: 11.11.2019

Categorie: Vin și Vermut