Bere de casă: 17 rețete
Pentru a produce o bere delicioasă, se folosește de obicei orz maltezat, care este fiert și fermentat, iar hameiul este folosit ca o componentă aromatizantă și stabilizatoare.
Tehnologia de creare a berii
Prepararea mustului
Materia primă poate fi aproape orice cereală. Cerealele sunt germinate, uscate și zdrobite pentru a produce malț. Nu este necesar să o preparați singur, puteți cumpăra un extract gata preparat de la producători.
Calitatea apei este importantă
Este optim să se utilizeze apă filtrată dintr-o sursă care trebuie fiartă și răcită la 60 °C.
Fermentarea și fermentarea
În mod ideal, folosiți drojdie de bere. De obicei se vinde drojdie uscată, dar dacă puteți obține drojdie vie direct din fabrică (ceea ce este foarte posibil), va fi cel mai bine.
Maturarea
Procesul complet de fermentare a berii durează aproximativ 2 săptămâni, plus câteva zeci de zile pentru maturare.
Prepararea berii "O culoare aurie simplă"
Ingrediente
Malț - 1 litru
Sare - ½ linguriță
Apă - 10 litri
Hamei - 6 pahare
Drojdie uscată de bere - 100 g
Sirop de zahăr/marmeladă - 300 g
Metoda de preparare
Se dizolvă malțul în apă rece și se lasă timp de 1 zi.
Adăugați sare în lichid și fierbeți timp de 2 ore.
Adăugați hamei în amestec și fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră, strecurați, răciți până la o stare călduță.
Se adaugă drojdia, gemul/siropul, se amestecă și se lasă la fermentat timp de 5 ore.
Se toarnă băutura finită în recipiente de sticlă, se sigilează după 1 zi, se lasă să se maturizeze timp de câteva zile.
Berea "Malț dublu" pe făină de hrișcă
Această rețetă necesită mai mult timp și ingrediente, dar produce un vin spumant, "gustos", o bere parfumată care poate fi păstrată timp de câteva săptămâni.
Ingrediente
Malț de orz - 1,3 kg
Malț de secară - 1,3 kg
Făină de secară - 2,6 kg
Făină de hrișcă - 0,8 kg
Drojdie uscată - 0,2 kg
Metoda de preparare
Se combină ambele tipuri de malț cu făină de secară, se amestecă.
Se fierb 3 litri de apă și se toarnă în masa uscată fără a se răci.
Se frământă amestecul până la consistența unui aluat gros și lipicios.
Puneți masa într-o formă și păstrați-o în cuptor timp de aproximativ o jumătate de zi până când devine ușor aurie.
Se toarnă conținutul într-o cuvă de 25 de litri, se înmoaie în apă rece, se lasă la infuzat.
Se amestecă drojdia în făina de hrișcă, se adaugă puțină apă și se frământă un aluat gros. Așteptați aproximativ 2 ore până când se ridică.
Treceți soluția de malț printr-un filtru, turnați-o într-un recipient de fermentare, adăugați aluatul de hrișcă. Se lasă la odihnă timp de 5-6 ore.
După ce drojdia a fermentat, amestecați bine amestecul, turnați-l în sticle, închideți cu dopuri de plută aburite.
Duceți sticlele în pivniță sau săpați-le în nisip.
Bere neagră "Multi-cereale"
Ingrediente
Grâu - 1 kg
Orz - 1 kg
Secară - 1 kg
Ovăz - 1 kg
Cicoare - 60 g
Hamei uscat - ½ kg
Zahăr - 1,5 kg
Lămâie (coajă de lămâie) - 1 buc.
Apă - 20 de litri
Metoda de preparare
Prăjiți toate boabele într-o tigaie uscată până când capătă o culoare maronie bogată, măcinați-le.
Adăugați cicoarea și jumătate din apă în făină, gătiți timp de 15 minute.
Se toarnă restul de apă, se adaugă zahărul, hameiul, coaja de lămâie și se fierbe timp de 6 ore.
Se strecoară și se răcește băutura.
Bere neagră cu piper "Stil bavarez"
Ingrediente
Pesmet dulce - 800 g
Malț de secară - 40 g
Zahăr - 200 g
Hamei uscat - 200 g
Adăugați un vârf de cuțit de sare
Boabe de piper negru - 5 bucăți.
Metoda de preparare
Se pun într-o cratiță pesmetul, malțul și jumătate din zahăr, se amestecă.
Se scaldă hameiul cu apă clocotită, se adaugă la amestec, se adaugă piper tocat și sare.
Se dizolvă drojdia în 1 pahar de apă călduță, fiartă în prealabil, se toarnă în masa amestecată.
Adăugați încă 1 pahar de apă fiartă la amestec, amestecați până când devine terci.
Puneți cratița într-un loc cald timp de 1 zi, acoperită cu o cârpă.
Se toarnă 4-4,5 litri de apă fiartă în masă.
Se dizolvă zahărul rămas în 1 pahar de apă clocotită, se adaugă la amestec, se amestecă bine.
Închideți vasul și păstrați-l în cuptorul încins timp de 2 zile.
Scoateți amestecul, așteptați să se răcească, turnați lichidul într-un recipient curat.
Se toarnă 2-3 litri de apă clocotită în restul de masă, după 1 oră, se scurge lichidul la primul bulion.
Se amestecă mustul decantat, se fierbe, se îndepărtează spuma, se filtrează printr-o cârpă și se toarnă în vase de sticlă.
După ce ați pus dopul, puneți berea la rece timp de două săptămâni.
Bere "Zaporizhzhia"
Ingrediente
Făină - 100 g
Hamei - 100 g
Zahăr - 3 căni
Drojdie - 50 g
Melasă neagră - 2 pahare
Apă - 10 litri
Metoda de preparare
Se macină făina cu zahăr, se adaugă hamei.
Se fierbe apa, se toarnă în amestec, se lasă să stea câteva ore.
Fără a aștepta ca soluția să se răcească, turnați-o într-un butoi, adăugați melasă și drojdie diluată.
Lăsați băutura să fermenteze timp de câteva zile, filtrați, îmbuteliați, sigilați și transferați la rece.
Bere "Stilul Moshnogorsk"
Ingrediente
Malț de orz - 2,5 kg
Zahăr (miere) - 0,6 kg
Hamei - 50 g
Drojdie - 100 g
Apă - 18 litri
Metoda de preparare
Înmuiați hameiul, malțul și zahărul în 4 litri de apă, fierbeți amestecul timp de aproximativ o jumătate de oră.
Se răcește puțin bulionul, se adaugă drojdia diluată în prealabil, se amestecă bine soluția, se toarnă în butoi.
Se adaugă restul de apă, se acoperă cu o pânză ușoară, se lasă să fermenteze timp de patru zile.
Opțional, se poate colora băutura cu zahăr ars, se filtrează și se toarnă în vase, se sigilează, se păstrează la rece.
Bere "Stil ceh"
Ingrediente
Hamei - 0,8 kg
Malț de secară - 0,3 kg
Drojdie - 100 g
Zahăr - 0,4 kg
Pesmet dulce - 2 kg
Soda - 4 linguri
Apă - 46,5 litri
Metoda de preparare
Se fierb 25 de litri de apă, se toarnă apa clocotită peste hamei, se adaugă malțul.
Se diluează drojdia cu câteva pahare de apă caldă, se toarnă în soluția de malț, se adaugă zahărul, se amestecă bine.
După 2 zile, se zdrobește pesmetul, se adaugă la must, se toarnă 17 litri de apă fiartă.
Se pune amestecul într-un recipient adecvat, se închide capacul și se păstrează la cald timp de 3 zile.
Strecurați cu grijă infuzia, adăugați bicarbonat de sodiu la lichidul rămas și turnați 4 litri de apă fiartă, amestecați masa, puneți-o într-un loc cald timp de 1 zi, scurgeți lichidul.
Se combină ambele infuzii, se trec printr-un filtru de cașcaval cu mai multe straturi, se distribuie în vase mici.
Păstrați sticlele sigilate la rece timp de 2 săptămâni.
Bere "În limba engleză"
Ingrediente
Boabe de orz (ovăz) - 3,5 kg
Mash - 6 kg
Hamei - 200 g
Apă - 55 de litri
Drojdie uscată - 2 pahare
Metoda de preparare
Se usucă orzul în cuptor sau într-o tigaie, amestecând constant și împiedicându-l să se ardă.
Zdrobiți boabele și turnați-le într-un recipient mare, turnați 15 litri de apă preîncălzită, amestecați masa, lăsați-o timp de 3 ore. Se strecoară lichidul într-un recipient separat.
Se toarnă 12,5 litri de apă fierbinte în masa de cereale, se lasă la macerat timp de 2 ore, se strecoară infuzia.
Se toarnă 12,5 litri de apă rece peste materiile prime de cereale, se strecoară lichidul după o oră și jumătate.
Se amestecă trei infuzii. Se dizolvă melasa în 15 litri de apă, se adaugă la amestec.
Se fierbe băutura rezultată, adăugând hamei și amestecând regulat.
Așteptați 2 ore, adăugați drojdie în bulion, frământați masa și păstrați-o pentru fermentație în condiții de cameră.
Transferați băutura într-un butoi, păstrați-o timp de 3 zile deschisă și 2 săptămâni închisă.
Bere "Ușor"
Ingrediente
Apă - 10 litri
Melasă - 1 kg
Hamei - 45 g
Drojdie lichidă - 260 ml
Făină - 100 g
Metoda de preparare
Se dizolvă hameiul cu apă, se fierbe, se strecoară printr-un filtru de pânză.
Adăugați melasă la bulion, fierbeți, puneți la rece pentru a se răci.
Se prepară un aluat din drojdie și făină, se lasă să crească, se pune în soluția răcită, se amestecă bine.
Se închide bine recipientul, se păstrează la cald timp de 6 ore, se transferă la rece, se lasă timp de 3 zile.
Puneți băutura în recipiente mici, sigilați bine.
Bere "Stil ucrainean"
Se taie ambele tipuri de pâine în felii mici și se usucă.
Ingrediente
Pâine albă - 0,8 kg
Pâine neagră - 0,8 kg
Cuișoare - după gust
Scorțișoară - 1 linguriță
Sare - un vârf de cuțit
Malț de secară - 0,6 kg
Drojdie - 50 g
Hamei - 0,2 kg
Apă - 14 litri
Zahăr - 2 linguri
Soda - 2 linguri
Metoda de preparare
Se toarnă miezul de pâine într-o cratiță, se sare, se presară cu scorțișoară.
Se zdrobesc cuișoarele, se adaugă la amestec, se adaugă malțul, se toarnă 3 litri de apă.
Se înmoaie drojdia în 1 pahar de apă caldă, se adaugă la soluție și se amestecă masa.
Puneți amestecul într-un loc cald timp de 2 zile.
Se toarnă un litru și jumătate de apă clocotită peste hamei, se adaugă la mustul de pâine.
Se pisează zahărul, se ține într-o tigaie încinsă până se rumenește, se pune într-o cratiță și se toarnă 9 litri de apă.
Se toarnă bicarbonat de sodiu în masă, se acoperă cu un capac, se pune la căldură timp de 1 zi.
Strecurați lichidul printr-un filtru de pânză, lăsați-l să stea un timp.
Treceți băutura prin vată și turnați-o în recipiente mici.
Lăsați berea să se maturizeze la rece, gustați după 2 săptămâni.
Bere "Catifea"
Ingrediente
Pâine neagră - 2,4 kg
Malț de grâu - 0,6 kg
Malț de secară - 1 kg
Drojdie - 50 g
Scorțișoară - după gust
Apă fiartă - 17 litri
Lapte bătut - 0,5 kg
Miere - 140 g
Hamei - 0,7 kg
Stafide - 0,3 kg
Mod de preparare
Pâine uscată, zdrobiți-o, amestecați-o cu două tipuri de malț.
Se dizolvă drojdia în 200 de grame de apă caldă, se adaugă la amestecul de pâine.
Se toarnă melasa, stafidele, mierea în masă, se condimentează cu scorțișoară.
Turnați apă clocotită peste hamei, adăugați la restul ingredientelor.
Se toarnă un litru și jumătate de apă caldă peste amestec, se amestecă până la starea de terci.
Se acoperă masa cu o bucată de pânză, se pune la căldură timp de 6 ore.
Se toarnă 12 litri de apă, se pune recipientul la căldură timp de 1 zi, după ce se închide.
Se strecoară infuzia într-un vas volumetric.
Adăugați 3 litri de apă la macerat, țineți la cald timp de câteva ore, scurgeți lichidul, amestecați cu prima infuzie.
Treceți băutura printr-o pânză de mestecat, puneți berea în sticle, sigilați, păstrați la cald până la 2 săptămâni.
Bere "Ienupăr"
Ingrediente
Fructe de ienupăr - 200 g
Miere - 50 g
Drojdie - 25 g
Metoda de preparare
Fierbeți fructele de pădure, adăugând puțină apă, timp de o jumătate de oră.
Se strecoară lichidul rezultat, se lasă să se răcească.
Adăugați în bulion mierea și drojdia.
Lăsați drojdia să crească, amestecați și turnați băutura în sticle.
Lăsați berea să stea la rece timp de 5 zile.
Pentru bere "Pin"
Ingrediente
Lăstari tineri de pin - 1,5 kg
Zahăr - 0,8 kg
Apă - 10 litri
Mod de preparare
Tăiați mugurii de pin în bucăți mici, turnați în apă, fierbeți timp de cel puțin o jumătate de oră.
Se strecoară bulionul printr-un filtru din pânză de mestecat cu mai multe straturi, se adaugă zahărul, se lasă să fiarbă până când siropul devine gros.
Se toarnă masa rezultată în sticle mari, se transferă într-un loc răcoros, se lasă timp de 1 an.
Se diluează extractul de pin cu apă în proporție de 1:15, se fierbe timp de câteva ore la foc mic.
După răcire, turnați lichidul într-un butoi mic, lăsați-l să fermenteze câteva zile.
Se toarnă în recipiente de sticlă, se închide ermetic.
Bere "Bere de morcovi"
Pentru a obține sucul, radeți morcovii și stoarceți masa rezultată.
Ingrediente
Suc de morcovi - 17 litri
Drojdie - 1 lingură
Hamei - 1 pumn
Metoda de preparare
Se fierbe sucul de morcovi, se trece printr-un filtru de pânză.
Lăsați lichidul să se răcească până la o stare caldă, adăugați hameiul și drojdia, amestecați bine.
Se lasă băutura să fermenteze timp de 3 zile.
Se îndepărtează spuma, se strecoară printr-o bucată de pânză groasă.
Se toarnă berea în recipiente mici, se dă la frigider timp de 1 săptămână.
Bere "Stil Vilnius"
Ingrediente
Sultane - 0,4 kg
Malț de secară - 1,2 kg
Biscuiți - 0,4 kg
Miere de tei - 0,2 kg
Hamei - 0,9 kg
Drojdie - 50 g
Sare - un vârf de cuțit
Migdale - 10 bucăți
Soda - 50 g
Apă fiartă - 10 litri
Mod de preparare
Se toarnă sultanină și malț într-o cratiță.
Dizolvați drojdia în 1 pahar de apă, turnați-o peste struguri.
Se macină pesmetul, se adaugă la amestec, se scaldă hameiul, se toarnă într-o cratiță.
Îndulciți masa cu miere, sare, amestecați până la omogenizare, acoperiți recipientul cu o cârpă și puneți-l în căldură timp de 1 zi.
Se toarnă 3,2 litri de apă în amestec.
Zdrobiți migdalele, turnați-le în băutură, amestecați bine, acoperiți din nou cu o cârpă, lăsați la infuzat încă 24 de ore.
Adăugați 6,5 litri de apă la infuzie, amestecați, turnați într-o cuvă, trimiteți peste noapte la aragaz sau într-un cuptor bine încălzit.
Dimineața, adăugați bicarbonat de sodiu în băutură, așteptați 2 ore și strecurați lichidul.
Se trece berea printr-un filtru de pânză, se toarnă în vase mici și se închide ermetic.
Se fixează dopurile de plută cu sârmă, se pun sticlele într-un loc cald, se lasă timp de 5 zile.
Transferați berea la rece, lăsați-o la rece timp de cel puțin 10 zile.
Bere "Bere de mazăre"
Datorită conținutului său ridicat de zahăr, un decoct de păstăi de mazăre înlocuiește cu succes mustul de bere obișnuit. Pentru prepararea băuturii, materiile prime se iau în formă necoaptă.
Ingrediente
Păstăi de mazăre - orice cantitate
Apă - în funcție de volumul de materii prime
Hamei uscat (salvie) - 1 pumn
Drojdie - 2-5 linguri. л
Metoda de preparare
Se toarnă materia primă de mazăre într-un recipient adecvat, se acoperă cu apă, astfel încât nivelul acesteia să fie la cel puțin 10 cm deasupra masei de păstăi.
Se fierbe mazărea timp de aproximativ 2-3 ore la foc mic, adăugând periodic lichid, se strecoară bulionul printr-un filtru de pânză de mestecat.
Fierbeți hameiul în 10 litri de apă, adăugați drojdia, amestecați cu mustul de mazăre.
Se toarnă amestecul într-un vas de fermentare, se acoperă, se lasă timp de 3 zile, îndepărtând spuma dacă este necesar.
Se toarnă în sticle, se pune dopul și se lasă la rece timp de 7-9 zile.
Bere "Prune"
Ingrediente
Prune - 5-6 kg
Vin - 1 pahar
Apă - 3 litri
Zahăr - 4 kg
Drojdie - 3 linguri
Coajă de lămâie - 40 g
Metoda de preparare
Se pasează prunele, se scot sâmburii, se toarnă 2 litri de apă peste masă.
Se adaugă vinul la terciul de fructe, se adaugă zahărul, se amestecă bine și se pune pe foc, se fierbe până se omogenizează.
Turnați apa și drojdia rămasă în bulionul ușor răcit, trimiteți-l la căldură timp de 3 zile.
Tăiați coaja de lămâie, aruncați-o în mustul de prune, puneți un sigiliu de apă.
Așteptați 10 zile, îmbuteliați berea.
Actualizați: 11.11.2018
Categorie: Bere și Cidru