Tehnologia de producție a coniacului: 5 pași pentru un alcool fin

Tehnologia prin care se produce cognacul adevărat este un proces destul de complicat, în mai multe etape, care uneori capătă trăsăturile unei adevărate arte.

De-a lungul istoriei de cinci sute de ani a acestei băuturi, s-au format o serie de reguli și canoane, care sunt urmate cu strictețe de urmașii moderni ai multor generații de vechi maeștri. Unele dintre aceste reguli sunt reflectate chiar în legislația franceză de astăzi.

Presare, fermentare și distilare

Tehnologia de producere a coniacului presupune, de obicei, utilizarea unui soi special de struguri albi "Uni Blanc".

Datorită acidității sale ridicate și a perioadei de maturare relativ lente, acest strugure se caracterizează prin randamente ridicate și rezistență la diferite boli și dăunători.

Unele distilerii mici de coniac folosesc Colombard, Folle Blanche și Montillon pentru nevoile lor.

Cu toate acestea, aceste soiuri de struguri, care produc rachiuri de struguri mai strălucitoare, mai aromate și mai bogate, sunt extrem de capricioase și necesită o manipulare atentă. Imediat după culesul strugurilor, care are loc în octombrie, ciorchinii sunt trimiși la zdrobitor.

Pentru extragerea sucului se folosesc numai prese pneumatice orizontale, deoarece funcționarea acestor dispozitive, spre deosebire de presele cu șurub, nu duce la zdrobirea semințelor de struguri.

În continuare, sucul presat este fermentat. Acest proces durează aproximativ trei săptămâni. În același timp, este strict interzisă adăugarea de zahăr în must. Rezultatul este un vin tânăr, foarte acru, cu o tărie de 10 grade, care este supus distilării.

Distilarea în alcool a vinului rezultat se realizează în alambicuri de cupru arhaice, dar nu mai puțin eficiente.

În această etapă, viitorul coniac este supus unei duble distilări. După prima distilare, se obține un alcool brut cu o tărie de 27-32 de grade, care este supus unei prelucrări repetate. În acest moment se decide soarta viitorului băuturii, care depinde în întregime de experiența maestrului distilator.

Distilarea repetată presupune extragerea competentă a așa-numitei fracțiuni de alcool mediu, care este singura potrivită pentru transformarea ulterioară în cognac. Această parte a distilatului, cu o tărie de 68-72 de grade, este separată în siguranță de cea alcoolică "de cap" і "Coadă: "Tail", ajunge în cele din urmă în celebrele crame de cognac din provincia franceză Charente.

Îmbătrânirea și amestecul

Băuturile de coniac atent selecționate sunt învechite în butoaie speciale, realizate manual, din faimosul stejar de Limousin și mai puțin cunoscutul stejar de Trondheim. Butoaiele sunt arse înainte de a fi umplute cu alcool.

Acest lucru se face pentru a înmuia lemnul în scopul de a facilita procesul de interacțiune dintre alcool și recipientul care îl conține.

"Maturarea" se bea în pivnițe speciale de cognac. Perioada de îmbătrânire variază între doi și șaptezeci de ani. În principiu, se poate face acest lucru chiar mai mult timp, dar calitatea coniacului nu va fi afectată de o ședere suplimentară în butoi.

În timpul încarcerării sale, băutura, cu alcoolii de struguri care îi sunt inerenți, absoarbe cu ușurință substanțele conținute în lemnul de stejar, ceea ce îi conferă culoarea, gustul și mirosul caracteristice.

Interesant este că parametrii coniacului sunt afectați și de nivelul de umiditate menținut în pivniță.

Cu cât umiditatea este mai mică, cu atât băutura devine mai tare și mai structurată, cu cât umiditatea este mai mare, cu atât gustul său devine mai rotund și mai moale.

La atingerea vârstei planificate, alcoolul este turnat din butoi în sticle mari de sticlă și apoi transferat într-o parte a cramei numită paradis. Aici, băutura poate fi depozitată la cerere pe termen nelimitat.

Metoda amestecului este utilizată pentru a crea majoritatea mărcilor de cognac produse la scară industrială. Pentru a conferi băuturii calitățile stabile inerente unei anumite mărci, se amestecă rachiuri obținute din mai multe recolte de struguri.

Perioada de învechire a unei astfel de băuturi amestecate este determinată de vârsta celui mai tânăr dintre alcoolii din compoziția sa.

În cazul în care alcoolul obținut din recolta de un an a fost folosit pentru a crea coniac, atunci o astfel de băutură se numește millesimus. Este mult mai valoros, dar, în același timp, este supus unui control de stat mult mai amănunțit.

La sfârșitul procesului de producție a coniacului, sticlele de băuturi mai puțin pretențioase sunt livrate în supermarketuri, magazine specializate sau buticuri duty-free. Cei mai venerabili locuitori ai pivnițelor de coniac se întorc în paradisul local, unde își pot aștepta în siguranță cumpărătorul timp de secole.

Actualizați: 26.09.2015

Categorie: Rachiu și Coniac