Pisco - o băutură din struguri din Peru

Un adevărat gurmand alcoolic nu ar putea ignora această băutură legendară, dar cum este cu adevărat pisco?? Cum se bea, unde se produce și din ce este făcut? Vom încerca să răspundem la toate aceste întrebări mai jos...

Despre alcool

Pisco - Pisco este o băutură alcoolică tare (30-45%), transparentă sau galben-ambricioasă, produsă în anumite zone din Peru și Chile din soiuri de struguri muscat prin distilarea (distilarea) vinului tânăr. De fapt, pisco este un fel de rachiu de struguri.

La prima vedere, se pare că acesta este un analog al chacha sau al grappa, dar pisco nu se face folosind tort, ci doar struguri buni, de înaltă calitate - aceasta este diferența. Cu toate acestea, din punctul de vedere al lumii alcoolului, pisco este doar un brandy, adică o băutură obținută prin distilarea materiilor prime fermentate, în acest caz struguri, iar în alt caz fructe de pădure sau fructe.

Alcoolul este recomandat celor care suferă de tensiune arterială scăzută. De asemenea, vodca de struguri îmbunătățește incredibil de mult tonusul. După pisco, puteți simți pe buze gustul dulce al strugurilor, ceea ce dovedește încă o dată eleganța acestei băuturi.

Legenda păsării zburătoare

Există o legendă despre niște marinari indieni curajoși care au decis să traverseze înot Oceanul pentru a ajunge în centrul Universului, o insulă mistică «Te Pite despre Te Henua», al cărei nume în limba rusă se traduce prin «Buricul pământului».

Multă vreme, marinarii au bătut vastele întinderi ale Oceanului, complet disperați să găsească centrul misterios al universului.

Gândul morții iminente nu i-a părăsit niciodată. Dintr-o dată, o pasăre în zbor a apărut la orizont și le-a arătat căutătorilor epuizați drumul spre țara celor binecuvântați, și astfel au fost salvați.

În onoarea acestei păsări, indienii au numit băutura pisco, care se traduce literal prin «o pasăre zburătoare»

Istoria oficială

La sud de capitala peruană, Lima, se află Valea Pisco, care era locuită de tribul cu același nume pe vremea cuceritorilor spanioli. Indienii preparau aici o băutură slab alcoolizată din porumb. Spaniolii au adus viță de vie din Europa și au învățat populația locală să facă vin. Vinul a început să fie depozitat în ulcioare care fuseseră folosite anterior pentru a prepara o băutură indiană din porumb, astfel încât băutura a fost numită mai târziu pisco.

În timpul războiului dintre Chile și Peru din secolul al XIX-lea, chilienii, care ocupau o parte din teritoriul peruvian, au gustat pisco. Le-a plăcut și, în curând, Chile a început să producă o băutură alcoolică tare cu același nume. Până în prezent, există dispute între Peru și Chile cu privire la dreptul de a numi pisco băutura lor națională.

Tehnologia de producție

În ciuda aceluiași nume, pisco peruvian și chilian sunt izbitor de diferite unul de celălalt.

1. Pisco peruvian

   Este fabricat din suc de struguri pur, fără pulpă, coajă și semințe.

   După fermentare, sucul se transformă într-un vin tânăr, care este distilat o singură dată, rezultând un distilat cu o tărie de aproximativ 43 de grade.

   Este strict interzisă diluarea băuturii cu apă și păstrarea ei în butoaie de stejar.

   Înainte de a fi vândut, pisco-ul finit este depozitat în recipiente de sticlă timp de cel puțin 3 luni pentru a evita contactul cu substanțe care pot afecta mirosul și gustul.

   
   Puro și MostoVerde pisco în fotografie

2. Pisco chilian

   Distilat de două sau trei ori, apoi purificat cu filtre de cărbune, diluat cu apă pentru a-i reduce tăria și învechit în butoaie de stejar timp de 2-10 luni. O băutură parfumată, cu un gust de fructe după gust.

   Metoda chiliană este foarte asemănătoare cu tehnologia clasică de producție a coniacului din Franța.

   
   Pisco chilian în stilul uneia dintre statuile din Insula Paștelui

Tipuri de pisco

Băutura este clasificată în funcție de țara de producție, de soiurile de struguri folosite și de timpul de învechire.

Pisco peruvian este disponibil în următoarele tipuri:

1. Puro (clar sau transparent)

   Se obține numai din soiul de struguri Quebranta și are o aromă slabă.

2. Aromáticas (parfumat)

   Are un miros plăcut, persistent și este obținut din struguri Muscat, Italia, Albilla și Torontel (o băutură - un soi).

3. MostoVerde (verde)

   Mustul este distilat cu un must fermentat, ceea ce îi conferă o nuanță verde și un gust dulce. Acesta este cel mai moale și cel mai scump soi.

4. Acholado (hibrid)

   Se folosesc diferite soiuri de struguri.

Tipuri de pisco chilian:

1. Tradițional (30-35%)

   Este învechit timp de 2 luni, are o nuanță galben pal și o ușoară aromă lemnoasă, are gust de rom diluat.

2. Especial (35-40%)

   Perioada de învechire este de 4 luni, gustul este asemănător cu cel al bourbonului (whisky de porumb american), dar mai dulce.

3. Reservado (40-43%)

   Înainte de vânzare, este depozitat în butoaie timp de 6 luni, proprietățile sale organoleptice sunt apropiate de cele ale coniacului timp de 3-5 ani.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 sau mai multe luni de învechire, pisco de elită de culoare galben închis, cu o aromă lemnoasă bogată și o dulceață subtilă.

Cum se bea pisco

Puteți bea pisco în forma sa cea mai pură. De asemenea, se amestecă perfect cu alte băuturi și sucuri, deschizând noi posibilități de aromă pentru barmanii din întreaga lume pentru a crea cocktailuri.

În cultura barurilor, alcoolul este reprezentat în celebrul cocktail «Pisco Sauer», care este inclus în grupul de cocktailuri clasice ale IBA (International Bartenders Association).

Date interesante

Pisco se bea în Peru încă din secolul al XVI-lea. Iar din 2004, peruanii sărbătoresc Ziua Cocktailului în prima sâmbătă din februarie Pisco Sauer (Ziua Națională a Pisco Sour) este ziua în care se celebrează cea mai populară băutură națională din țară, pe bază de pisco.

În această zi, peruanii se aprind - în toate orașele țării au loc degustări gratuite masive, muzică, dansuri, spectacole și concursuri pentru cel mai bun cocktail sunt peste tot.

Actualizați: 15.06.2016

Categorie: Rachiu și Coniac