13 faktów o piwie dla prawdziwych koneserów

Jeszcze nie tak dawno wszystkie wymagania miłośników piwa sprowadzały się jedynie do tego, do jakiej butelki powinno być ono nalewane: tradycyjnej czy w kształcie kręgla. W dzisiejszych czasach nadeszła wreszcie era piwnego renesansu, a nauka wyboru między lagerem (piwo o niskiej temperaturze fermentacji), stoutem (od angielskiego słowa "stout") i piwem kwaśnym (od angielskiego słowa "sour") jest koniecznością. stout (piwo z palonego słodu), belgijskie (z dodatkiem ryżu, cukru, miodu, owoców), czerwone (ze specjalnym słodem) i inne rodzaje piwa - oznacza poszerzenie zakresu swojej wiedzy.

Na szczęście piwo nie jest najdroższym napojem, ale znajomość kilku małych sztuczek może uczynić je jeszcze bardziej przystępnym cenowo. Ponadto, poniższe wskazówki pomogą ci być dobrze zorientowanym w rodzajach piwa i czuć się całkowicie swobodnie w barze lub sklepie.

Ale i lagery to rodzaje piwa, a nie jego odmiany

Nie wdając się w szczegóły biochemiczne, możemy powiedzieć, że różnica między piwem typu ale i lager leży w drożdżach. Drożdże ale, które fermentują w wyższych temperaturach, nadają napojowi jasny owocowy lub pikantny smak. Drożdże typu lager, fermentujące w niskich temperaturach, tworzą znacznie delikatniejsze, gładsze i pełniejsze smaki. Kolor, treściwość i zawartość alkoholu nie mają nic wspólnego z klasyfikacją.

Cztery główne składniki piwa to słód, chmiel, drożdże i woda

Każdy składnik odgrywa ważną rolę. Słód (zwykle jęczmienny, ale czasami żytni, owsiany lub z innych zbóż) dostarcza piwu cukru potrzebnego do fermentacji. Woda (która stanowi 95% produktu końcowego) jest najważniejszym składnikiem i przed jej użyciem należy upewnić się, że nie zawiera niczego, co mogłoby wpłynąć na smak lub proces fermentacji. Chmiel działa jako środek konserwujący i zapewnia gorzki smak, który równoważy słodycz piwa i nadaje mu piękny aromat. Drożdże łączą wszystkie składniki, przekształcając cukier w alkohol i tworząc piwo.

W Niemczech proces produkcji piwa jest regulowany przez prawo zwane Reinheitsgebot. Zgodnie z tym prawem, składniki pozostają takie same jak w 1500 roku (choć nie zawsze jest to przestrzegane w dzisiejszych czasach).

Piwo zawiera inne składniki zwane dodatkami lub aromatami

Pszenica, owies, kukurydza, ryż i cukier są zawsze dodawane do brzeczki, aby przyspieszyć proces fermentacji i zmienić strukturę piwa. Wiele tanich odmian tego napoju jest produkowanych przy użyciu ogromnych ilości kukurydzy i ryżu, aby zaoszczędzić na słodzie. Piwo jest również produkowane z dowolnymi składnikami, w tym przyprawami, które mogą zmienić jego smak: kolendrą, szałwią, kawą, czekoladą, mlekiem, owocami lub miodem.

Kolor piwa nie ma nic wspólnego z zawartością alkoholu

Panuje błędne przekonanie, że ciemne piwa są cięższe od jasnych. Ale belgijskie mocne jasne złote piwo Duvel o zawartości alkoholu 8,5% jest znacznie cięższe niż ciemny stout Guinness Draught, który ma tylko 4% alkoholu.

Mała piana nie oznacza, że barman próbuje cię oszukać

Większość ludzi jest przerażona obecnością piany, wydaje im się, że barman nie dolewa piwa do szklanki. Jest to jednak najważniejszy składnik, ponieważ pomaga poczuć aromat napoju przed i po łyku, a także pełnię jego smaku. Idealna ilość piany różni się w zależności od piwa, ale wysokość piany od 2,5 do 4 cm jest odpowiednia dla większości piw (zwłaszcza piw pszenicznych). A jeśli piana cię przerażała, teraz rozumiesz, jak ważnym składnikiem napoju jest.

Wszystkie hefeweizeny są produkowane z pszenicy, ale nie wszystkie piwa pszeniczne są hefeweizenami

Znajomość tej różnicy pomoże Ci wybrać piwo odpowiadające Twojemu gustowi. Hefeweizen to niemieckie piwo produkowane w co najmniej 50% z pszenicy i specjalnego bawarskiego szczepu drożdży, który nadaje napojowi smak gumy balonowej, bananów i goździków, który większość ludzi kojarzy z piwem pszenicznym. Piwo pszeniczne jest również wytwarzane z pszenicy, ale przy użyciu różnych szczepów drożdży, które nie zawsze nadają mu goździkowy smak.

Chmiel z różnych części świata nadaje piwu różne smaki i aromaty

Chmiel z Ameryki Północnej nadaje piwu aromaty cytrusów, grejpfruta i żywicy sosnowej; z Niemiec - aromaty kwiatowe, ziemiste i korzenne; czeski chmiel - ziołowy aromat, z którego słyną lokalne pilznery; z Wielkiej Brytanii - gorzki i łagodny aromat ziemi i trawy; z Nowej Zelandii i Australii - aromaty tropikalne, zwłaszcza marakui... Chmiel jest jak ogromna szafka z setkami przypraw na półkach, które można mieszać, aby nadać dowolnej potrawie pożądany smak.

Czasami chmiel jest używany tylko w celu dodania smaku do piwa

Ponieważ aromat chmielu szybko ulatnia się podczas warzenia, piwowarzy często dodają dużo chmielu do piwa pod koniec procesu, aby upewnić się, że jego aromat jest nadal częścią kompozycji, a nie tylko dodaje goryczki. Niektórzy piwowarzy dodają chmiel podczas fermentacji, aby piwo było bardziej aromatyczne "wytrawny".

Schłodzone szklanki psują smak piwa

Picie piwa ze schłodzonych szklanek lub kufli jest zdecydowanie odradzane. Kryształki lodu sprawiają, że piwo się pieni, dzięki czemu aromaty i dwutlenek węgla wyparowują przed pierwszym łykiem. Tylko po to, by wziąć kilka łyków zimnego napoju, stracisz wszystkie jego korzystne właściwości.

Pamiętaj: Nigdy nie należy przechowywać piwa w temperaturze poniżej +10 stopni, ponieważ zabija to prawie wszystkie smaki napoju. Jeśli chcesz pić zimne piwo, zanurz butelkę lub puszkę w misce z mieszaniną soli, wody i lodu na pięć minut, a następnie napełnij szklankę wodą i lodem. Po pięciu minutach wylej wodę i lód ze szklanki i wlej do niej schłodzone piwo. Wtedy piwo nie będzie się pienić.

Zniknięte piwo

Większość ludzi myśli, że znikające piwo to piwo, które straciło swój aromat, co nie jest do końca prawdą. Piwo z reguły znika pod wpływem promieni świetlnych przenikających przez ścianki przezroczystych butelek, a może to być światło słoneczne lub światło z lamp fluorescencyjnych w lodówce. Pod ich wpływem rozpoczyna się powtórna fermentacja, smaki i aromaty zaczynają się zmieniać na gorsze, pojawia się zapach siarkowodoru. Jeśli piwo smakuje jak papier lub tektura, jest kwaśne (prawdopodobnie z powodu niewłaściwego przechowywania).

Piwo w puszkach nie jest gorsze od piwa butelkowanego

To mit, że piwo w puszkach psuje się szybciej. W rzeczywistości jest nawet lepiej w nich przechowywane, ponieważ słoik nie przepuszcza światła, konserwując piwo lepiej niż brązowe szkło. Puszki ważą znacznie mniej (porównaj wagę opakowania butelki z opakowaniem puszki), są bardziej odporne na wstrząsy i lepiej nadają się do recyklingu.

Piwa nie można długo przechowywać

Oszczędzanie piwa na specjalną okazję staje się powszechną praktyką, ale ważne jest, aby robić to dobrze, ponieważ długotrwałe przechowywanie może szybko stracić aromat i goryczkę chmielu. Tylko piwo o wysokiej zawartości alkoholu może być przechowywane, butelki powinny być przechowywane w pozycji pionowej w temperaturze około +10 stopni w słabo oświetlonym miejscu.

Pij piwo, które lubisz, a nie to, które jest modne

Co dziwne, ludzie zwykle zapominają o tej prostej i, moim zdaniem, najważniejszej zasadzie, gdy znajdują się w wesołym towarzystwie w barze. W ciągu ostatnich stu lat dokonano wielu odkryć w produkcji piwa, pojawiła się niesamowita liczba nowych odmian, ale zawsze powinieneś ufać swojemu gustowi bardziej niż radom ludzi wokół ciebie.

Aktualizacja: 07.11.2015

Kategoria: Piwo, Cydr, Ale