Siropul de arțar: rețetă acasă + sfaturi
Toată lumea știe că siropul de arțar este produs la scară industrială în Canada. Dar în zona de mijloc și chiar și la latitudini sudice, cresc arțari care sunt potriviți pentru colectarea sevei.
Singura dificultate este să se colecteze sucul la timp. La urma urmei, mișcarea activă a arțarului, când puteți colecta seva fără a deteriora copacul, este mult mai scurtă decât cea a mesteacănului.
În Canada, crește "Arțar de zahăr", care este folosit mai ales pentru producția de sirop, dar și arțarul roșu, arțarul negru și arțarul cu frunze ascuțite produc un sirop destul de bun.
Sfaturi înainte de a începe
Trebuie să găsiți un arțar care să aibă deja 30 de ani. Grosimea lemnului trebuie să fie de 20 cm.
Concentrația de zahăr din seva de arțar este de la 4% la 6%, iar pentru a obține 1 litru de sirop de arțar, aveți nevoie de aproximativ 40 de litri de sevă.
Seva de arțar începe să fermenteze destul de repede, așa că puteți să o colectați și să o depozitați în frigider înainte de a o găti pentru cel mult o săptămână.
Rețetă pentru prepararea siropului de arțar
Se filtrează sucul, se toarnă într-o cratiță largă și se începe fierberea.
O cantitate mare de apă se evaporă, așa că cel mai adesea siropul se fierbe afară sau într-o bucătărie dotată cu o hotă bună de extracție. În nici un caz seva care fierbe nu trebuie lăsată nesupravegheată pe aragaz.
Schimbarea culorii are loc în timpul procesului de gătire a siropului de arțar. Devine semnificativ mai închis la culoare. Bineînțeles, se schimbă și gustul produsului.
La domiciliu, pentru a face sirop de arțar, folosiți "lot" abordarea. Acest lucru înseamnă că sucul este plasat în vasul de evaporare și încălzit efectiv. Pe măsură ce apa se evaporă, în acest recipient se adaugă suc până când se obține cantitatea necesară de sirop.
Atunci când pregătiți acasă o rețetă de sirop de arțar, folosiți un recipient mare, de preferință cu un strat de teflon, deoarece siropul se poate arde.
Este mai bine să luați un recipient adânc pentru a prepara sirop de arțar pentru a preveni "scăpării" de spuma formată, de altfel, spuma trebuie îndepărtată în mod regulat.
Pentru a accelera evaporarea siropului de arțar, este mai bine să folosiți recipiente largi. Dacă luăm în considerare că suprafața de evaporare va fi de 30 de metri pătrați. м. cm, apoi ne va lua între 28-56 de ore.
Recipientul de evaporare trebuie să fie adânc, deoarece siropul trebuie să fiarbă constant. Cu cât concentrația de zahăr din siropul de arțar este mai mare, cu atât punctul de fierbere este mai ridicat.
La finalul preparării siropului de arțar, punctul de fierbere este cu 7 grade peste punctul de fierbere al apei. Dacă punctul de fierbere al siropului de arțar este mai mare de 7,5 grade, atunci trebuie să adăugați mai mult suc și să aduceți siropul la temperatura dorită.
Când siropul de arțar a ajuns la temperatura potrivită, este gata să fie filtrat și sigilat. În mod ideal, procentul de zahăr din siropul de arțar nu trebuie să depășească 66% din conținut.
La mai puțin de 66%, siropul va fi apos și se va păstra prost, iar dacă se depășește pragul de 66%, siropul va deveni zaharos.
Filtrează siropul de arțar cât timp este cald, pentru a-l curăța de zahărul granulat și de diverse suspensii.
Folosiți un filtru de lână sau sintetic pentru filtrare. Siropul se răcește apoi și se păstrează la frigider.
Actualizați: 29.08.2019
Categorie: Rețete de sirop