Vinul Khvanchkara: o prezentare generală + cum să alegi
Hvunchkara - este unul dintre cele mai emblematice vinuri georgiene. Aparține categoriei de roșu natural semidulce. Vinul este obținut din struguri cultivați pe un terroir natural clar limitat, inclusiv la nivelul legislației georgiene, situat pe malul drept al râului Rioni, în vecinătatea satului Khvunchkara (districtul Ambrolauri, regiunea istorică Racha).
Conform unei afirmații credibile a vinificatorilor locali, ciorchinii de struguri care se coc chiar și pe partea opusă a râului conțin zahăr insuficient.
Istoria băuturii pe scurt
În istoria băuturii au existat două momente importante care au plasat-o în prim-planul industriei vitivinicole georgiene. Primul dintre acestea a fost furia neașteptată provocată în 1907 de vinul de casă al prinților Liban și Dmitri Kipiani, care a fost prezentat aproape în glumă la o expoziție internațională a industriei din Belgia, organizată sub patronaj regal...
Al doilea punct a fost atenția deosebită acordată de tovarășul Stalin aceluiași vin local, care la acea vreme se numea Kipianivske, de către tovarășul Stalin. Apropo, Soso Dzhugashvili a fost cel care a jucat un rol direct sau indirect în obscurizarea "nobil" originea băuturii și redenumirea acesteia în Khvanchkara.
producție Khvanchkari
Pentru producerea băuturii de interes se folosesc soiuri rare de struguri locali: Alexandrouli și Mujuretuli (teoretic, în vin este permisă o proporție de până la 10% de Sapirawi, dar un producător care se respectă nu se va coborî niciodată la o astfel de profanare). Kvunchkara este produsă folosind tehnologia Racha-Lechkhumi, care este tipică pentru nord-vestul Georgiei. Constă în fermentarea mustului de struguri fără îndepărtarea pulpei (creste, semințe, coji etc.).п.) cu întreruperea ulterioară a procesului de fermentare prin scăderea temperaturii.
Astfel, a fost pusă în practică observația sătenilor locali care au observat că vinul tânăr devine mai dulce sub influența înghețurilor bruște. Înainte de îmbuteliere, băutura finită este pasteurizată, ceea ce îi reduce oarecum gustul inițial, dar îi asigură stabilitatea necesară pentru transport.
Descrierea băuturii Khvunchkari
Pe lângă caracteristicile geografice și tehnologice menționate mai sus, Khvanchkara trebuie să aibă anumite proprietăți chimice obligatorii și să îndeplinească o serie de parametri organoleptici:
Tărie - 10,5-12 grade;
Conținutul de zahăr este de 3-5%;
Culoare - de la rubin închis până la rubiniu purpuriu;
Aromă - există note de zmeură, mure, violete de munte și trandafir roșu catifelat;
Gustul este bogat, corpolent, rotund, cu note de zmeură, mure, fructe uscate și o posibilă nuanță de migdale;
Postgust - lung, acru.
Cum și cu ce să bei Khvanchkara
Mândria vinificatorilor din Rachyno poate și ar trebui să fie băută din paharele clasice de vin roșu. temperatura băuturii propuse trebuie să fie de 12-14°C. Diferite preparate din carne, în special cele legate de bucătăria georgiană, pot servi ca aperitiv la acest vin. Cu toate acestea, ar fi mult mai înțelept să însoțească masa principală cu vinuri de masă seci și să păstreze Khvanchkara pentru desert: fructe, nuci, churchkela sau brânzeturi moi...
Principalii producători
Aici ajungem la un punct foarte delicat. Adevărul este că, chiar și în cei mai reușiți ani, recolta în denumirea definită de legislația georgiană nu poate produce mai mult de zece mii de sticle de vin. În același timp, conform aceleiași legislații, băutura trebuie să fie produsă fie în terroir-ul propriu-zis, fie în imediata vecinătate a acestuia.
În Georgia există doar patru fabrici care îndeplinesc toate cerințele necesare: cea mai veche fabrică din regiune, Khvunchkara, situată în satul cu același nume, precum și fabricile Ambrolauri, Chrebalo și Bugeuli, situate în localitățile învecinate (aceasta din urmă, deși construită pe malul stâng al Rioni, prelucrează totuși materii prime achiziționate de pe malul opus al râului)... În plus, într-o microzonă potrivită pentru creșterea strugurilor condiționați, puteți obține vinul pe care îl căutați în mici ferme private. Potrivit cunoscătorilor, vinificatorii din satul Chorjo sunt cei mai buni în această privință.
Astfel, trebuie să ajungem la concluzia dezamăgitoare că nu există pe piață un Khvanchkari autentic. În același timp, sortimentul tuturor supermarketurilor mai mult sau mai puțin serioase este destul de larg reprezentat de vinul cu același nume produs de companii georgiene bine cunoscute, cum ar fi Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni etc. Deși unitățile de producție ale tuturor acestor întreprinderi sunt situate în Georgia Centrală sau de Est, se presupune că Khvanchkara pe care acestea o produc conține struguri din soiurile Alexandrouli și Mujuretuli cultivate în podgorii din "corect" microzonele deținute de o anumită companie... Cumpărătorul mediu nu poate lua în considerare decât declarația de mai sus la valoarea nominală. Singurul lucru de care puteți fi siguri atunci când cumpărați un astfel de vin este calitatea băuturii, care ar putea să nu fie pe deplin autentică Khvancakara...
Cum să distingi un fals
Atunci când alegeți un vin Rachinsky meritoriu, trebuie să vă ghidați după următoarele principii:
În mod ideal, ar trebui să alegeți produse de la cramele Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo și Bugeuli;
Atunci când citiți eticheta, în primul rând, uitați-vă la regiunea de origine și la compoziția băuturii (unii meșteri indică fără îndoială că vinul pe care îl oferă este făcut din soiul de struguri Hwangchkara);
Acordați atenție sticlei - ar trebui să fie de înaltă calitate, dar nu pretențioasă;
Țineți cont de faptul că o băutură reală din această clasă nu va costa mai puțin de patruzeci de dolari.
Culoarea rubinie a stafidei Hvunchkara trebuie să fie închisă și bogată;
Notele de acru prezente în postgustul băuturii nu trebuie să fie înlocuite de acrișor;
Și sper că veți putea să recunoașteți alcoolul și colorantul și să luați măsurile adecvate.
Actualizați: 17.12.2017
Categorie: Vin și Vermut