Kindzmarauli - istoria și tipurile de vin georgian + cum să distingi un fals
Vinul Kindzmarauli - o moștenire roșie semidulce a regiunii Kakheti din Georgia. Este obținut din binecunoscutul și mult iubitul soi de struguri Saperavi. Podgoriile trebuie să fie situate exclusiv în regiunea Kvareli din Kakheti, ale cărei terenuri sunt deosebit de bogate în îngrășăminte minerale naturale aduse de râurile Alazani și Durudzhi din munții Caucazului.
Strugurii sunt recoltați exclusiv în primele trei săptămâni din septembrie. Doar așa fructele pot conține aproximativ 22% zahăr, ceea ce asigură dulceața naturală a khondzmarauli.
Istoria Kindzmarauli
Vinul Kindzmarauli își are rădăcinile în adâncurile secolelor sau chiar mileniilor. Vinurile naturale semidulci din Georgia de Est modernă sunt asociate cu așa-numita metodă Kakhetiană de fabricare a vinului, care, în special, implică cel puțin doi ani de învechire a viitoarei băuturi în rezervoare originale de lut de modă veche - kevri - aproape complet săpate în pământ...
Această metodă a stat la baza funcționării vinăriei georgiene Kindzmarauli, care a produs primul lot de produse până în 1942 - în plin al Doilea Război Mondial.
Există o tradiție puternică care numește Kindzmarauli vinul preferat al lui Stalin. Și există o anumită cantitate de adevăr în acest lucru. Crudul dictator a preferat cu adevărat vinurile din patria sa (inclusiv vinurile semidulci din Kakheti) și le-a folosit adesea ca instrument de diplomație neoficială la banchete. În acest sens, pe baza unei crame semi-artisanale, a cărei cea mai veche clădire datează din 1533, a fost construită o întreprindere avansată, care, la fel ca mai multe crame georgiene similare, a fost destinată să satisfacă nevoile diplomatice informale ale conducătorului sovietic...
De fapt, această plantă a format criteriile care sunt încă inerente în băutura care ne interesează. Și anume:
Tărie - 10-12 grade;
Conținut de zahăr - 30-40 g/dm³;
Culoare - rodii sau cireșe prea coapte;
Aroma este delicată, echilibrată, cu o nuanță de cireșe;
Gust - învăluitor, catifelat, bogat, cu note de prune cireșe, rodie și mure.
În cele din urmă, vinul produs în Kvareli și în împrejurimi s-a dovedit a fi atât de distinctiv și unic încât, în 2012, Georgia a reușit să obțină recunoașterea statutului său internațional ca băutură controlată, la fel ca și cognacul sau portul, de locul său de origine...
Tipuri de kindzmarauli
Poate că ar fi mai corect să vorbim nu despre tipuri, ci despre mărcile băuturii kakhetiene și producătorii lor.
Potrivit experților serioși, cele mai bune vinuri din această categorie sunt produse la cramele Shumi și Khareba. În ciuda faptului că însăși crama Shumi este situată oarecum departe de viile prețuite din așa-numita microzonă Kindzmarauli.
Următoarele sunt vinurile Corporației Kindzmarauli: succesorul aceleiași crame fondate cu binecuvântarea lui Stalin. Cu toate acestea, recent, produsele acestui cel mai mare producător din industrie și-au pierdut treptat identitatea strălucitoare și încet, dar sigur, au alunecat la nivelul de mediocritate stabilă.
Acesta este urmat de destule mărci de Kindzmarauli, ai căror producători sunt specializați în băuturi bune, dar nu excepționale. Printre acestea se numără:
marca georgiano-italiană Badagoni
Kindzmarauli tetroni
Kindzmarauli Galavani și altele asemenea.
Există, de asemenea, opțiuni destul de dubioase din punctul nostru de vedere. De exemplu: Kindzmarauli Alaverdi, ale cărui podgorii nu cresc în Kvareli, ci în districtul vecin Gurjaani, sau Kindzmarauli din colecția Merani produsă de Asociația Cramei de Vinuri din Tbilisi.
Trebuie să recunosc că ultima dintre băuturi, pe care nu am încercat-o, a intrat în categoria celor discutabile doar din motive ideologice subiective. Adevărul este că Tiflis este numele colonial al Tbilisi în timpul Imperiului Rus. Astfel, numele mărcii sună la fel de lipsit de respect față de țara de origine ca și cum cineva ar îndrăzni să numească pâinea ucraineană Micul rus sau vodca din Gdańsk Danzig.
Cum să distingi un Kindzmarauli fals
Din păcate, nu prea există în natură prea mult din soiul Kakheti care ne interesează. Districtul Kvarely care o produce este foarte mic. Strugurii adecvați pentru băutură sunt coapte pe viță de vie cu vârsta de cel puțin 30 de ani. Producția de Saperavi lasă mult de dorit, iar planta însăși este capricioasă și predispusă la diverse boli. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că chiar și întreprinderea lider în domeniu - Corporația Kindzmarauli - nu produce anual mai mult de 500 de mii de sticle de vin.
Deoarece cererea de băutură este de multe ori mai mare decât oferta, există mulți oameni care doresc să profite de situație și să vândă tot felul de falsuri cumpărătorului. Pentru a nu intra în necazuri, trebuie să țineți cont de câteva lucruri.
O adevărată băutură kakhetiană nu este o plăcere ieftină. Prețul mediu al acesteia fluctuează în jurul valorii de zece dolari.
Eticheta trebuie să conțină următorii parametri: numele (de obicei în transliterare engleză), categoria de vin, numele producătorului, anul de fabricație, soiul de struguri și cantitatea de zahăr și alcool.
Există, ca să spunem așa, o modalitate legală de a contraface o băutură, în care o inscripție strălucitoare și vizibilă "Kindzmarauli" puneți un semn care este dificil pentru ochiul liber "făcute după rețetă".
O sticlă de vin adevărat nu trebuie să conțină o cantitate mare de sedimente.
Câteva cuvinte despre băutură
În principiu, vinurile semi-dulci din Kakheti pot fi consumate cu orice fel de mâncare de carne din bucătăria georgiană. Dar, cu toate acestea, este mai bine să nu faceți acest lucru. Pentru sărbătoarea principală din patria băuturii, există opțiuni excelente de masă uscată. Kindzmarauli va arăta mult mai conceptual alături de deserturi sau fructe.
Temperatura de servire a băuturii poate varia între 14-18°C (apropo, temperatura ideală de păstrare a acesteia într-o cramă este de 14°C). Când se bea, se folosesc pahare clasice de vin roșu, umplute de obicei până la o treime. Și, bineînțeles, în acest caz, un toast lung și frumos este pur și simplu necesar.
Actualizați: 06.07.2017
Categorie: Vin și Vermut