Vinificația biodinamică și ecologică: ce este și care sunt caracteristicile sale
Vinificarea biodinamică
Vinificația biodinamică este o combinație între vinificația organică, cu magie și spațiu. Această practică este deja veche de o sută de ani, iar principiile sale sunt aceleași în toate țările - nu se folosesc îngrășăminte chimice, adesea se folosesc rase de drojdie sălbatică, se folosesc îngrășăminte naturale, se folosește energia cosmică și astrologia.
Biodinamicii monitorizează fazele lunii, încarcă instrumentele cu energie cosmică și efectuează lucrări în podgorii în funcție de calendarul lunar. Ei cred că toată viața de pe Pământ, inclusiv strugurii, este o reflectare a cosmosului.
Să lași podgoria nesupravegheată de vinificator în situația actuală de mediu este riscant, așa că biodinamica oferă o varietate de preparate de origine naturală. Cea mai cunoscută dintre ele, care pentru unii a devenit deja un simbol al biodinamicii, este un corn de vacă care este umplut cu compost și gunoi de grajd și apoi îngropat în podgorie într-o anumită zi.
În plus, biodinamica folosește adesea drojdii sălbatice - cele care se găsesc pe boabele nespălate sau în aer - pentru a fermenta strugurii. Acest lucru vă permite să obțineți de fiecare dată un vin unic, cu un gust și o aromă cât se poate de deosebite. În același timp, cumpărătorul joacă adesea la loterie atunci când cumpără un astfel de vin - nimeni nu poate garanta caracteristicile acestuia.
Există atitudini diferite față de biodinamică, iar scepticismul este de înțeles. Cu toate acestea, vinurile biodinamice câștigă în mod regulat diverse concursuri și se numără adesea printre favoritele la degustările oarbe.
Ca și în cazul vinurilor ecologice, vinurile biodinamice necesită certificate corespunzătoare.
În prezent, există trei organizații care monitorizează respectarea condițiilor și care le pot emite:
Demeter este unul dintre cele mai vechi
Biodyvin
Respekt-Biodyn
Biodinamici celebri:
Cantina Filippo Filippi
Musella.
Fabricarea vinului ecologic
Esența vinificației organice constă în interzicerea utilizării îngrășămintelor sintetice în procesul de cultivare a strugurilor, în absența diverselor substanțe chimice și în utilizarea doar a elementelor organice în procesul de producție a vinului. Ca urmare, conținutul de substanțe nocive din vinul organic este redus, iar daunele cauzate mediului sunt, de asemenea, reduse. Adesea, astfel de vinuri au un gust deosebit și diferă de vinurile obișnuite, iar cavaliștii și somelierii folosesc adesea cuvântul "becherovka" pentru a le descrie "atipică". Prețul vinului organic este, de asemenea, mai mare, astfel încât marketingul joacă ultimul rol în acest sens.
Vinurile organice din SUA sunt supuse unor cerințe mai stricte - utilizarea oxidului de sulf și a sulfiților este interzisă pentru producția lor, astfel încât astfel de vinuri sunt depozitate pentru mai puțin timp și ar trebui să fie băute tinere. Dacă un producător din SUA decide să folosească sulf, poate declara pe etichetă utilizarea de struguri organici, dar nu are voie să numească vinul organic în acest caz.
Nu doar statul poate monitoriza respectarea cerințelor. Există multe organizații în lume care completează lista cu propriile condiții și care, în același timp, au dreptul de a emite un certificat ecologic.
Vinurile organice se disting adesea printr-o aromă și un gust neobișnuite, care pot fi fie pur și simplu mai intense decât alte vinuri, fie își schimbă complet profilul varietal, conferind vinului nuanțe care nu sunt tipice pentru soiul său.
producători de vinuri ecologice de renume internațional:
Tenuta Crespaia
Tenuta San Pietro
Cantina Di Prima
Domaine de La Begude
Actualizați: 26.08.2021
Categorie: Vin și Vermut