Vermentino: prezentare generală a soiului, ce să încercați, profilul vinului, diferențe în funcție de regiune

Vermentino - soi de struguri folosit pentru a produce vinuri albe ușoare, rosé liniștite și spumante. În Italia crește mai ales pe insula Sardinia, unde este cunoscut sub numele de Pigato, în Corsica și în regiunea Piemont, unde se numește Favourita. Se găsește, de asemenea, în regiunea viticolă Languedoc-Roussillon din sudul Franței.

Teorii cu privire la originea Vermentino

Confuzia menționată mai sus în ceea ce privește clasificarea este cauzată de incertitudinea originii genetice și geografice a soiului Vermentino. Unii cred că a ajuns în Italia din Spania, alții cred contrariul. O altă teorie afirmă că a ajuns în Marea Mediterană din Orientul Mijlociu prin Grecia. Din fericire, astfel de discuții și dezacorduri sunt pur academice - în orice sens al cuvântului. Contează unde este cultivat soiul astăzi și ce gust are vinul.

Ce merită încercat

Cele mai cunoscute vinuri din Vermentino sunt DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (singurul vin cu această etichetă produs în Sardinia) și Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Aceasta este o categorie.

Merită atenție și la: DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Al doilea este reprezentat de Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.

Caracteristicile soiului Vermentino

Fructele au o culoare galben-ambră și sunt dispuse în ciorchini piramidali. Vița de vie este adesea cultivată pe pantele orientate spre mare, unde este expusă la lumina soarelui și la briza de seară.

Profilul vinului Vermentino

Vermentino are un profil de citrice și minerale. Vinul a fost conceput ca un vin sec și răcoritor, fără nuanțe de stejar, cu un conținut moderat de alcool.

Soiul este cultivat în cantități mari în sudul Franței. Vinurile obținute din el sunt mai vioaie, mai jucăușe decât cele produse din soiuri mai corpolente (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Costul final al produsului este scăzut. Acesta va fi apreciat de iubitorii de Sauvignon Blanc, deoarece gustul este la fel de multifațetat și complex. Acest lucru se datorează nivelului ridicat de fenoli, care contribuie la amărăciunea subtilă din postgust. A fost comparat cu migdalele verzi.

1. Un pahar de Vermentino clasic din Sardinia vă va oferi arome strălucitoare de pere, piersici albe, lime și grapefruit, cu note subtile de coajă de citrice.

2. Culoarea este ușor aurie cu nuanțe verzi.

3. În gură, vinul este sec și ușor uleios, cu note de citrice, minerale și sărate.

4. Postgustul este bogat, amintind de grapefruit și migdale în ceea ce privește amăreala.

2 stiluri de Vermentino

Unul este mai profund și mai cremos, celălalt mai ușor, mai floral și mai picant. Diferența apare după fermentația alcoolică, când vinul se află în cisternă. În acest moment, vinificatorul poate adăuga un tip special de bacterii numit Oenocococcus oeni. Acestea se hrănesc cu acidul malic acru din băutură (merele verzi au același lucru) și produc cantități mici de un compus aromatic special numit diacetil. Procesul se numește fermentare malolactică. Diacetilul are o aromă cremoasă și bogată, lăsând o senzație de unt pe limbă.

Diferențe în funcție de regiune

În Sardinia, vinurile sunt spumante, cu gust de citrice. Cei mai mulți struguri sunt cultivați pe insula Corsica, unde climatul cald de pe înălțimi oferă băuturi cu arome florale îmbietoare. În nordul Toscanei și al Liguriei, conținutul de alcool este mai scăzut, iar aromele sunt minerale și acrișoare. Cu cât este mai la sud, cu atât caracterul este mai fructat.

Cum și cu ce se bea vinul Vermentino

Se servește răcit la 8-10 °C. Se armonizează cu puiul, fructele de mare, de exemplu pește, crustacee, caracatiță, scoici, legume. Mozzarella, brânza de capră, ricotta, feta sunt brânzeturi potrivite.

Actualizați: 06.04.2020

Categorie: Vin și Vermut