Vinul Tokay: istorie, caracteristici de producție, prezentare generală a tipurilor, cum și cu ce se bea + cum să distingi un fals

Vinul alb de desert Tokaj este produs în Republica Ungară și poartă numele regiunii de producție, care este situată între două râuri: Bodrog și Tisza.

Vinul se remarcă prin unicitate și originalitate. A fost o vreme când acesta ocupa unul dintre cele mai importante locuri din lume și aducea mulți bani țării de origine. A fost favorizat de monarhie, inclusiv de împărații ruși și regii Franței, printre personalitățile celebre putem distinge cu siguranță scriitorii germani Goethe și Voltaire...

Istoria vinului de Tokaj

Potrivit legendei, prima băutură Tokaji Aszu a fost preparată din viță de vie mucegăită la mijlocul secolului al XVII-lea de către un preot princiar.

Cineva crede că a fost un accident. Regiunea a fost atacată de turci, iar locuitorii nu au avut timp să culeagă strugurii la timp, astfel încât aceștia au devenit prea coapte, s-au acoperit de ciuperca Botrytis cinerea și s-au uscat...

Și cineva spune că boabele au fost lăsate intenționat să se coacă prea tare. Ciuperca nu strică recolta, ci îndepărtează umiditatea, uscând fructele, ceea ce duce la o concentrație de zahăr de 40-60%. Așa se obține mirosul special de șofran cu note de ghimbir.

Cam în aceeași perioadă, oamenii au început să construiască pivnițe de vin în rocile de tuf, care nu se găseau nicăieri altundeva. Bolțile tunelurilor înguste care se adânceau în pământ erau invadate de o cantitate uriașă de mucegai, iar fără ciupercă nu există vinul legendar.

Indiferent de adevărata istorie a originii sale, la sfârșitul secolului al XVII-lea, întreaga lume știa despre Tokaj. Atunci când prințul Ferenc al II-lea Rakoczy, în 1703. în căutare de aliați, acesta i-a tratat pe monarhii Europei cu cel mai dulce vin, liniștindu-i astfel pe aceștia.

În ceea ce privește Imperiul Rus, conducătorii noștri aveau un detașament special în regiune, format din cazaci, care trebuiau să însoțească cele mai valoroase încărcături în drumul lor spre Moscova și Sankt Petersburg.

Ce au în comun șampania și vinul Tokaj?

Știm cu toții că doar o băutură din regiunea Champagne poate fi numită șampanie, dar nu toată lumea știe că nu a fost prima care a dobândit popularitate în lume. Regiunea viticolă a fost delimitată pentru prima dată de maghiari, iar numele ei a fost Tokaj-Hedjálya.

Nimeni nu cunoștea un vin mai bun și mai dulce decât vinul maghiar, au existat doar încercări de a repeta originalul. Acesta a fost motivul pentru care, în 1737, podgoriile au fost împărțite în patru grupuri:

1. O clasă excepțională

   Aceasta a inclus trei loturi. Statutul era la fel de înalt ca cel al sauternesului de la Château d'Ikem.

2. Prima clasă

   A inclus șaptezeci și șase de podgorii.

3. Clasa a doua

   Includea cincizeci și nouă de podgorii.

4. Clasa a treia

   Au fost incluse treizeci de podgorii.

20 de ani mai târziu, în 1757, regele a emis un decret pentru a atribui numele Tokaji unei zone de producție limitate.

În secolul XX, după încheierea Primului Război Mondial, producătorii din Tokaj s-au confruntat cu vremuri grele. În 1920, regiunea a fost împărțită între Cehoslovacia și Ungaria.

În anul sfârșitului celui de-al Doilea Război Mondial, comunismul a început să domnească în Ungaria. Celor care i-au urmat ideile nu le-a păsat prea mult de vechile tradiții de vinificație și de conservarea lor.

În noiembrie 1989. În Cehoslovacia, au avut loc o serie de proteste pașnice, numite "Revoluția de catifea", regimul comunist a fost răsturnat, iar lucrurile au luat-o la vale pentru vinul Tokaj.

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=zqeNX07yqKs--><!--dle_media_end-->

Caracteristicile producției de vin din Tokaj

Doar șase tipuri de struguri locali sunt permise oficial pentru a fi folosite în procesul de producție a vinului:

1. Principalul și cel mai popular este furmint, care ocupă mai mult de jumătate din teritoriu. Acest soi are o picanterie, o aciditate și o mucegăire sporite.

2. Al doilea loc este ocupat de drept de Herschlevel, o treime din teritoriu îi este dată lui. Este mai dulce și are un miros mai strălucitor.

3. Restul de 10% include patru soiuri care nu apar niciodată ca ingredient principal. Se utilizează ca o completare pentru o aromă mai complexă. Din această categorie fac parte zeta, cuvère, kabar și muscat galben.

Recoltarea materiilor prime

Boabele cu mucegai se numesc "asu". În primul rând, acestea sunt colectate în coșuri numite puttons, confecționate din materiale lemnoase. Acolo stau, presându-se unele pe altele și scurgându-se cu nectar foarte concentrat timp de câteva zile. Acest nectar se numește esență.

Pentru a obține de la 0,2 la 0,6 litri de nectar, trebuie să se colecteze un coș care cântărește un sfert de centner. Concentrația de zahăr variază între 450 și 900 g/l.

Producerea vinului Tokaj

După ce a trecut timpul necesar, boabele pregătite sunt măcinate ușor pentru a obține o pastă de zahăr fără niciun cocoloaș. Se pune în butoaie cu must sau cu vinul recoltei de vară (vin de bază) obținut din struguri neatinși de ciuperci.

De regulă, pentru producție se folosesc atât Herschlewel, cât și Furmint. Dacă este necesar, poate fi diluat cu cab sau cu orice alt tip de vin din cele patru permise.

Lichidul rezultat necesită o agitare constantă, se infuzează timp de 1-2 zile pe boabe de mucegai răzuite. Este apoi îmbuteliat în butoaie din stejar din aceeași regiune. Acestea nu sunt umplute până la refuz pentru a permite băuturii să fermenteze cu microflora din pivniță, să se oxideze și să devină un adevărat vin de Tokaj.

Vinul este fermentat în pivnițe timp de 3 până la 8 ani.

Pivnițele sunt păstrate la un nivel ideal de umiditate și la o temperatură de aproximativ 10-12 °C. Pivnițele au o lungime de până la 40 km. Stratul de mucegai este foarte gros acolo. Este moale la atingere, are o culoare gri care se transformă în grafit. Dacă îl atingi, mâna ta va cădea înăuntru. Vinul depozitat în butoaie se evaporă, creând hrană pentru ciuperci și un microclimat special.

Tipuri de vinuri Tokaj

1. Aszú

   Vin clasic Tokay. În limba maghiară, cuvântul înseamnă "uscată", Cu toate acestea, băutura de un galben strălucitor are o dulceață inerentă.

   Pentru a o obține, strugurii trebuie recoltați în mai multe etape. Mai întâi se face vinul de bază. Pentru aceasta se folosește recolta din august și septembrie. În ultima lună de toamnă, boabele uscate se culeg a doua oară în poale de umăr.

   Aici se folosește procesul clasic de producție, când pasta de struguri este amestecată cu vinul de bază și lăsată la infuzat în butoaie timp de mai mulți ani.

   Cu cât se folosesc mai mulți puttoni, cu atât vinul este mai dulce, de obicei numărul de coșuri într-un butoi este de la 3 la 6.

   În cazul în care sunt mai mult de 6 litri, producția este Aszú Essence. Alcoolul în vinurile Asu este de obicei de cel puțin 14%.

2. Eszencia

   Vinul este un lichid uleios de culoare aurie. Gustul dezvăluie un buchet complex de mandarine și fructe. Se pot recunoaște note de ghimbir, scorțișoară, cuișoare și fructe confiate.

   Deoarece această băutură conține mai multe fructe de pădure decât cea clasică, este adesea numită nectar. Din punct de vedere tehnic, nu este chiar un vin, deoarece din cauza cantității uriașe de zahăr (500-700 g/l) este imposibil să se aducă conținutul de alcool dincolo de 5-6°, dar printre vinuri, Essence este considerat exclusivist.

   Este adăugat periodic la vinurile Asu, iar uneori i se dă șansa de a deveni o băutură separată, fiind lăsat în butoaie timp de aproximativ 4 ani și pus pe piață. Se folosește metoda fermentării joase.

   Acest tip de vin are o concentrație atât de mare de zahăr încât se bea doar în înghițituri mici, dar se conservă perfect și se depozitează până la II secole, păstrându-și proprietățile originale.

3. Szamorodni

   Prima denumire a fost főbor ("primul vin"). În 1820, băutura a fost redenumită Samorodnyi.

   Vinul este dulce, obținut din fructe de pădure cu mult mucegai pe ele. Cel mai adesea, concentrația de alcool ajunge la 14°, ceea ce este puțin mai mare decât în cazul unor vinuri similare.

   Boabele pentru acesta sunt recoltate la sfârșitul toamnei, când acestea sunt deja înmugurite corespunzător. Vinul de bază se adaugă la masa de struguri zdrobiți, iar amestecul rezultat este trimis pentru a fi amestecat în butoaie.

4. Fordítás

   Pentru a face forditás, strugurii zdrobiți Asu sunt turnați cu suc de fructe de pădure netratat, sau must. Al doilea a fost utilizat anterior în producție.

5. Máslás

   Dacă sucul de struguri netratat este turnat peste sedimentul de drojdie de Asu și lăsat să fermenteze timp de 1,5 luni, veți obține Mashlash.

6. Vin de gheață

   Principala diferență în ceea ce privește metoda de producție este clară din denumire. Fructele de pădure trebuie să fie înghețate pentru ca această băutură să se nască. Producția a început în 1999.

7. Vin sec

   A apărut printre ultimele. Acest tip de vin se deosebește în mod obiectiv de vinurile dulci clasice Tokaji prin gust: buchetul său dezvăluie note minerale.

   Potrivit profesioniștilor, acest gust este la fel de complex ca și gustul băuturilor din Burgundia. În trecut, vinurile uscate de Tokaj erau numite vinuri obișnuite, dar acum sunt denumite diferit în funcție de soiul de struguri: Tokaj Harshevel, Furmint, etc. д.

Cum și cu ce se bea vinul Tokaj

Această băutură se servește, de obicei, în pahare de vin de desert curate.

Temperatura poate fi fie la temperatura camerei, fie în jur de 11-14 °C.

Gustarea clasică pentru Tokaj este foie gras și soiuri scumpe de brânză cremă, cum ar fi Roquefort, Brie, Boursin, Snofrisk, etc. д. Dacă nu există, nucile, fructele, deserturile dulci și chiar și peștele sunt suficiente. Esența se bea de obicei fără adaosuri.

Vinul este ușor de băut, deoarece cantitatea mare de zahăr este neutralizată de acidul natural Furmint.

Cum să deosebești vinul Tokaj original de un fals

1. Acest vin este limpede ca cristalul și are o culoare bogată.

2. Designul trebuie să fie perfect, de la capac până la etichetă. Literele neclare sau tipărirea strâmbă ar trebui să vă alerteze.

3. Fiți atenți la codul de bare de pe sticlă, acesta trebuie să înceapă cu 599 (cod maghiar).

Date interesante

1. În Evul Mediu, vinul Tokay a fost numit regele vinurilor și vinul regilor, deoarece era popular la curte.

2. Băutura este atât de valoroasă pentru națiunea maghiară, încât este menționată în imnul Republicii Ungare.

3. Butoiul în care se maturează băutura se numește gons. Volumul este de 136 de litri și este același cu cel al puttoni, care poate conține 25 kg.

4. Din 2007. Uniunea Europeană a atribuit în mod oficial numele Tokaji regiunii Tokaj-Hegyalja.

5. Vinul nu se produce anual, producția sa depinzând de calitatea unei singure recolte.

Actualizați: 13.03.2020

Categorie: Vin și Vermut