Materialul vinului: ce este și alte informații interesante

Materialul vinicol nu este un vin complet finit. Materialul de vin uscat nu are nimic de-a face cu pulberea la care se adaugă apă, apoi se toarnă în cutii și se vinde pentru 100 de ruble pe litru în orice supermarket.

Dacă ne adâncim și mai mult în detaliile vinificației, vom vedea următoarele: absolut toate vinurile sunt obținute din materiale viticole uscate. Atât vinurile scumpe, cât și cele de masă, și chiar și lichidul mai sus menționat în cutii. Calitatea vinului depinde în mod direct de calitatea materiilor prime, nu de numele său.

Mai multe despre materialele pentru vin

Așadar, materialul vinicol este un vin gata preparat care nu a fost încă ambalat în recipiente de consum (sticle, cutii etc.). д.). Cuvântul "să se usuce" nu înseamnă o pulbere, ci doar absența zahărului rezidual. Pe scurt, materialele pentru vinuri uscate sunt la fel de ușor de băut ca și produsele finale.

Materialele de vin au propria lor clasificare de calitate, care, la rândul ei, este împărțită în trei categorii:

1. Vinuri de masă

   Această băutură este cea mai ieftină și de cea mai slabă calitate și, prin urmare, materialul poate fi obținut din absolut orice strugure.

   Unii producători lipsiți de scrupule amestecă chiar și soiuri pentru a economisi materii prime, încercând să obțină literalmente "Toate sucurile au fost stoarse din boabe".

2. Vinuri cu un nivel ridicat de substanțe solide

   Denumirea grafică protejată, marcată cu această abreviere, indică procentul de materii prime provenite dintr-o regiune în raport cu produsul total.

   De exemplu, vinurile din Kuban sunt caracterizate de un OGM de 85%, ceea ce înseamnă că doar 15% din materiile prime ar fi putut fi cultivate sau achiziționate în altă regiune.

3. Vinuri de ZNMP

   Astfel de băuturi sunt considerate cele mai valoroase, deoarece denumirea de origine protejată nu indică nici măcar o regiune - înseamnă un anumit soi și o anumită podgorie în care au fost recoltate 100% din boabele pentru băutură.

   Se cere cea mai înaltă calitate de la acest tip de alcool și, de regulă, băuturile își justifică costul considerabil.

De ce vinul gata preparat este vândut la prețul materialului vinicol

Problema este că unele podgorii sunt foarte mici sau sunt situate în condiții climatice în care este pur și simplu imposibil de recoltat pe tot parcursul anului și, prin urmare, costurile propriei linii de producție sunt de multe ori mai mari decât beneficiile potențiale ale mărcii.

Astfel de producători nu au de ales decât să revândă materialul vinicol îmbuteliat în rezervoare sau butoaie colegilor lor de meserie.

În plus, există companii care fac exact opusul: nu au podgorii proprii, dar benzile transportoare de la fabrici nu se opresc nici măcar un minut. Desigur, a vinde vin fără a avea propriile materii prime este o afacere riscantă, dar cei care nu-și asumă riscuri nu beau șampanie.

Tipuri de băuturi: șampanie și "marmeladă" vinuri

Apropo de șampanie, este în esență același vin făcut folosind o tehnologie ușor diferită - în materialul finit al vinului se adaugă drojdie, ceea ce schimbă gustul și textura băuturii.

Pentru a ne asigura încă o dată că nu se poate produce vin sub formă de pudră, să realizăm următorul experiment: se evaporă lichidul din materialul vinicol.

Procesul de evaporare elimină nu numai umiditatea, ci și toate celelalte substanțe care au dat vinului gustul, aroma și tăria sa. Pe scurt, rezultatul a fost același cu cel al fierberii apei.

Cu toate acestea, pentru "deshidratare" se poate merge și în sens invers - în loc de evaporare, îngroșați vinul, aducându-l la consistența marmeladei. Apoi este congelat și zdrobit pentru a fi preparat ușor, obținându-se o pulbere.

După toate manipulările, pulberea este diluată cu apă caldă, iar băutura rezultată seamănă cu vinul: există un miros de vin puternic distorsionat, iar gustul acoperă aproape complet dulceața ciclodextrinelor (un analog al amidonului, care a fost folosit pentru a îngroșa vinul).

"Partea întunecată" a băuturilor ieftine

După cum s-a menționat anterior, vinul ieftin este, de asemenea, fabricat din materiale naturale. Cu toate acestea, nimeni nu a vorbit despre calitatea excelentă a materiilor prime uscate. De regulă, producătorii care își vând produsele la 100 de ruble pe litru cumpără materiale de vin de a doua presare. Iar acest lucru este în cel mai bun caz.

Scenariul cel mai rău este următorul: pentru a face profit chiar și din celebra sutime de sticlă, producătorii cumpără franc "shmurdyak" - sedimentele din cuvă rămase după scurgerea celei mai bune băuturi și presarea din nou. cu alte cuvinte, un lichid cu conținut de alcool de origine naturală.

Cele șase etape de filtrare prin care trebuie să treacă acest produs ucid complet gustul, mirosul și chiar amintirile vinului.

Pentru a remedia acest lucru, în băutură se adaugă acizi, zahăr și unii alți coloranți, care "lubrifiați" și să atenueze gustul dezgustător al lichidului.

Din păcate, dar mulți oameni cumpără chiar și acest "drojdie", pe care o numește cu mândrie "vin pe care nu trebuie să îl plătiți prea mult din cauza unei sticle frumoase".

Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele sunt similare "economiști" și "cunoscători de vinuri" nu au gustat niciodată o băutură cu adevărat bună sau, dacă au făcut-o, i-au uitat de mult gustul și aroma.

Actualizați: 06.12.2019

Categorie: Vin și Vermut