Sherry: ce este, tipuri, cum se bea + 9 mărci spaniole populare
Pe scurt despre băutură
Sherry - este un vin spaniol fortificat. Se caracterizează printr-o tărie de aproximativ 20 de grade și un conținut de zahăr de 2-3%.
Are un nume oficial "sherry" numai vinurile obținute din soiuri de struguri albi cultivate în triunghiul dintre orașele Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria și Sanlucar de Barrameda, situat în Andaluzia, Spania, pot face acest lucru.
Palomino este folosit pentru vinurile seci, Pedro Jimenez și Moscatel pentru vinurile dulci.
Băutura este caracterizată de o aromă persistentă și un postgust acru în care puteți distinge diferite note. Totul depinde de tipul de sherry, de struguri și de condițiile în care aceștia au fost crescuți.
Pentru a face sherry, strugurii sunt recoltați la sfârșitul lunii septembrie. Apoi este plasat în butoaie speciale de stejar, unde este depozitat timp de câteva luni pentru continuarea fermentării. După această procedură, intră în joc degustătorii pentru a determina cât de matur este produsul semifabricat și ce tip de vin se poate face din el.
Tipuri de sherry
Sec: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Amestec dulce: Cremă medie, cremă palidă, cremă.
Dulce natural: Pedro Ximenez, Moscate.
Caracteristici și sfaturi despre cum să bei sherry
Fino și Manzanilla
Sunt vinuri fortificate de culoare gălbuie. Au un buchet fructat și o notă de nuci și sunt potrivite ca aperitiv.
Înainte de a fi servit, un astfel de sherry trebuie răcit, temperatura optimă fiind de 5-10°C.
Când se bea vin, paharul trebuie ținut astfel încât conținutul să nu se încălzească.
Se preferă brânzeturile moi, peștele roșu sau alb și alte fructe de mare.
Amontillado
Acesta este un sherry de culoare chihlimbarie cu note de migdale.
Înainte de a fi servită, băutura trebuie răcită la 10°C.
O caracteristică distinctivă a vinului este capacitatea de a-l consuma cu supe, precum și cu brânzeturi tari, carne albă și pește albastru.
O opțiune bună pentru un aperitiv.
Palo Cortado
Rare "aristocratic" un tip de sherry care combină calitățile de Oloroso și Amontillado.
Înainte de a fi servit, acesta trebuie răcit până la o temperatură de 16 °C.
Beți vinul în înghițituri mici, mâncând pește marinat și afumat, diverse tocănițe, carne prăjită și tocată.
Unii cunoscători preferă să înlocuiască mâncarea cu un trabuc bun.
Madium
Un sherry cu un gust luminos, mediu-sec, memorabil, care are note pronunțate de stejar combinate cu arome de nucă, caramel și smochine.
Înainte de a fi băut, vinul este răcit la 10°C.
Pateul sau carnea afumată se servește ca aperitiv, iar fructele proaspete sunt, de asemenea, bune: măr, ananas, pară, pepene roșu.
Acest sherry este perfect pentru a fi folosit ca aperitiv sau digestiv cu o felie de portocală.
Oloroso
Vin de culoare aurie, cu note predominante de nucă. Produs din struguri Palomino Fino.
Acest sherry va fi servit cel mai bine cu gustări din carne roșie, brânzeturi învechite, tocănițe de carne, vânat, ton, carne de vită și preparate din carne de cocoș.
Cea mai bună temperatură de servire a băuturii este de 16°C. Poate fi folosit ca aperitiv.
Cremă
Vin dulce, de culoare închisă, cu arome de mirodenii, nuci, stafide, rășină, cireșe de pasăre și mușețel.
Gustul este dulce, cu o aciditate plăcută.
Aparține tipului de băuturi de desert, așa că se servește cu prăjituri dulci sau alte produse de patiserie, precum și cu înghețată.
Din cauza conținutului ridicat de zahăr, gustările din carne sau pește nu sunt potrivite pentru consum.
Acest sherry trebuie răcit la 13°C înainte de a fi băut.
Câteva cuburi de gheață pot fi adăugate în pahar, dacă se dorește, iar dacă serviți vinul cu o felie de portocală, va fi un aperitiv excelent.
Cremă palidă
Vin delicat, transparent, cu o notă de durian și un gust plăcut după gust.
Produs din struguri Palomino cu adaos de suc de struguri concentrat, care îi conferă dulceață.
Se servește la o temperatură de 7°C.
O gustare excelentă este ficatul de pasăre sau fructele proaspete.
Pedro Ximenez
Unul dintre cele mai bune sherry de desert. Acesta este un vin catifelat și dulce de culoare mahon care capătă arome delicate de stafide.
În producție se folosesc strugurii Pedro Jimenez.
Înainte de a fi consumată, băutura trebuie răcită până la o temperatură de 13°C.
Atunci când alegeți un aperitiv, ar trebui să dați preferință brânzeturilor albastre, ficatului sau altor deserturi.
Vinul are o dulceață naturală, așa că doar o astfel de gustare va ajuta la dezvăluirea deplină a gustului său.
Mărci populare de sherry spaniol
Atunci când aleg sherry, mulți cumpărători sunt ghidați nu numai de gustul băuturii, ci și de producătorul acesteia. Prin urmare, vă propunem să vă familiarizați cu principalele mărci:
Croft Jerez
Este unul dintre cei mai vechi producători de sherry și s-a impus în mod repetat pe piață ca producător de vinuri de înaltă calitate, cum ar fi, de exemplu, soiurile picante Croft Original și Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Unul dintre cei mai mari producători de sherry. Marca Antonio Barbadillo datează din 1881. Este cunoscut, de asemenea, ca producător de aproximativ cincizeci de arome diferite ale băuturii. Principalele sunt: Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Compania a fost fondată în 1876. Se produc vinuri precum Fino Imperial, Don Zoilo și Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Sons
În 1796, a fost înființată compania engleză John Harvey & Fiii. Vinurile sale sunt cunoscute sub numele de Bristol Milk și Bristol Cream, care au fost produse prin amestecarea mai multor tipuri de sherry. Printre soiurile mărcii se numără Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Vinurile Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen sunt rezultatul companiei Osborne, care a fost fondată în 1772 de Thomas Osborne, originar din Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Un vin alb fortificat cu un gust moale și dulce, cu note de miere, citrice și condimentate. Acesta este cu siguranță un sherry foarte dulce, cu un gust lung și o aciditate naturală echilibrată. Note de portocale, piersici, smochine, curmale și zahăr ars sunt dezvăluite în gustul acestei băuturi.
Strugurii Moscatel crescuți în podgoriile companiei sunt lăsați special să se usuce la soare pentru a se transforma în stafide.
Fermentarea este întreruptă devreme. Acest lucru se face pentru a păstra nivelul natural de zahăr al strugurilor.
Imediat după fermentare, se prelevează o probă pentru a decide dacă vinul este pregătit pentru următoarea etapă de vinificare.
La fel ca și alte sherry-uri, Moscatel Emilin este amestecat cu distilat produs la cramă.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Sherry de elită cu o etichetare neobișnuită VORS (Very Old Rare Sherry). Perioada de învechire este de 30 de ani.
Are două perioade de învechire: învechirea biologică sub un strat de drojdie și o etapă fizică și chimică prin oxidare.
Culoare strălucitoare, cu note de aur foarte vechi și chihlimbar.
Aroma este ascuțită, intensă și complexă, cu o notă de nuci uscate și alune de pădure.
Gustul este sec, cu aciditate excelentă; postgust lung, bogat și elegant. Finalul minunat de expresiv și de neuitat care nu va fi uitat.
Este un aperitiv excelent și se servește cu brânză, șuncă sau fructe de mare.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Sherry spaniol ieftin, cu recenzii excelente din partea degustătorilor. Produs dintr-un soi de struguri numit palomino.
Leonor Jerez Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Sherry de 12 ani. Produs din soiul de struguri Palomino.
Gustul este caracterizat de note de citrice, prăjite, nuci și miere.
Postgustul este lung, degajând o aromă de lemn vechi.
Este demn de remarcat faptul că aceasta nu este o listă completă a mărcilor de sherry. Fiecare dintre producători se străduiește să creeze o băutură unică, care să fie pe placul consumatorului. Așadar, gustați, explorați aromele și decideți care este sherry-ul potrivit pentru dumneavoastră!
Actualizați: 01.05.2018
Categorie: Vin și Vermut