Whisky: istorie, clasificare, țări de origine + sfaturi pentru alegere

Whisky - este o băutură alcoolică puternică și aromată, produsă din diferite tipuri de cereale, folosind procesele de adiție, fermentare, distilare și învechire pe termen lung în butoaie de stejar.

Orzul, secara, grâul sau porumbul pot fi folosite pentru a face whisky. Concentrația variază între 32 și 50%, dar unele whisky-uri ajung la 60%.

Culoarea băuturii variază de la galben deschis la maro. Conținutul de zahăr este zero sau extrem de scăzut.

Regiunile tradiționale de producție a whisky-ului sunt Scoția și Irlanda.

Istoria whisky-ului

Primele încercări de distilare au fost făcute de grecii din Alexandria, în secolul I.е.э., Cu toate acestea, această operațiune nu a fost făcută cu scopul de a produce alcool.

În secolul al IX-lea, arabii medievali au adoptat metoda de distilare a grecilor din Alexandria.

Metoda de distilare a trecut apoi de la arabii medievali la latinii medievali. Primele referințe în limba latină datează de la începutul secolului al XII-lea.

Primele înregistrări despre distilarea alcoolului au apărut în Italia în secolul al XIII-lea; metoda a fost descrisă de Ramon Lull (1232-1315).

În curând, tehnologia de distilare s-a răspândit în mănăstirile medievale, unde a fost folosită în principal în scopuri medicale, cum ar fi tratamentul colicilor și al variolei.

În Irlanda și Scoția, tehnologia distilării a apărut nu mai târziu de secolul al XV-lea, unde era folosită în principal în scopuri medicinale.

Cea mai veche mențiune a whisky-ului în Irlanda este consemnată într-o carte din secolul al XVII-lea "Analele din Clonmacnoise.

În Scoția, prima dovadă a producției de whisky a fost găsită într-o înregistrare din registrele trezoreriei pentru anul 1494, în care malțul a fost trimis "la ordinul regelui, călugărul John Cora a fost însărcinat să facă aquavit", în cantități suficiente pentru a produce aproximativ 500 de sticle.

În 1505, breasla chirurgilor și bărbierilor din Edinburgh a primit monopolul asupra producției de whisky. Whiskey a început să fie vândut în farmacii ca medicament miraculos.

Între 1536 și 1541, regele Henric al VIII-lea al Angliei a desființat mănăstirile și i-a trimis pe călugări departe... În această perioadă crucială, producția de whisky s-a mutat din mediul monahal în case particulare și ferme, deoarece călugării nou independenți trebuiau să găsească o modalitate de a face bani pentru ei înșiși.

În 1579, Parlamentul scoțian a interzis producția de whisky de către țărani și persoanele de viță nobilă. Cu toate acestea, acest lucru a dus la dezvoltarea unui "clandestin" distilerii mici.

De-a lungul timpului, metodologia de producere a whisky-ului s-a schimbat oarecum. tehnologiile de distilare și purificare s-au îmbunătățit, iar butoaiele s-au schimbat: majoritatea whisky-urilor sunt învechite în butoaie de bourbon (whisky american) și doar câteva soiuri sunt învechite în butoaie de sherry, port, rom sau alte tipuri de butoaie.

Acest lucru a fost explicat prin conveniențe economice: conform standardelor de producție, bourbonul trebuia învechit numai în butoaie noi. În consecință, prețul butoaielor de scotch folosite este foarte scăzut, spre deosebire de costul butoaielor de vin, și chiar din Europa.

Cam în aceeași perioadă, a apărut whisky-ul de cereale. Producția sa este mai avansată din punct de vedere tehnologic și, în consecință, costă cu un ordin de mărime mai puțin decât producția de whisky de malț. Cu toate acestea, gustul primului era net inferior celui al celui de-al doilea.

Pentru a menține un preț scăzut și pentru a îmbunătăți semnificativ gustul whisky-ului de cereale, producătorii au decis să realizeze așa-numitele blends - un amestec de tipuri de băuturi din malț și cereale. Decizia s-a dovedit a fi una de succes.

În prezent, 95% din whisky-ul vândut sunt amestecuri, în care până la 85% (și uneori mai mult) este whisky de cereale și doar o mică parte este whisky de malț. Care, de altfel, determină gustul băuturii.

Clasificarea whisky-ului

1. Malț

   - produs din alcool de malț provenit de la o singură distilerie (Single Malt) sau de la distilerii diferite (Blended Malt).

2. cereale

   - produs din alcooli din cereale de la o singură distilerie (Single Grain) sau de la distilerii diferite (Blended Grain).

3. Blended

   - cea mai masivă și mai populară categorie; acest tip de whisky este produs prin amestecarea (blending) băuturilor spirtoase de malț și de cereale de la diferite distilerii.

Țări producătoare de whisky

1. Australia

   La sfârșitul anului 2017, în Australia existau peste 120 de distilerii, dintre care 31 în Tasmania.

2. America

   În SUA whisky "importat" inițial din Scoția și Irlanda. La începuturile istoriei sale, whisky-ul din lumea nouă era distilat din secară, mai târziu porumbul a devenit principala cultură.

   În prezent, whisky de porumb - bourbon - celebru și popular în multe țări ale lumii. În plus față de bourbon, în Statele Unite se produce clasa de whisky "Tennessee" Jack Daniels, care este supus unei filtrări speciale.

   Există, de asemenea, unități de producție în Statele Unite care produc băutură de secară și whisky clasic de malț simplu.

3. Anglia

   În prezent, există cel puțin șase distilerii care produc whisky în Anglia.

   Deși Anglia nu este foarte cunoscută pentru producția de whisky, au existat distilerii în Londra, Liverpool și Bristol până la sfârșitul secolului al XIX-lea, după care producția de whisky de malț englezesc a încetat până în 2003.

4. Germania

   Whisky-ul german este un fenomen relativ recent. Băuturile produse nu sunt foarte diferite de cele fabricate în Irlanda, Scoția și Statele Unite ale Americii. Aici puteți găsi soiuri de malț simplu, amestecuri, de grâu și de tip bourbon.

   În 2008, existau 23 de distilerii care produceau whisky în Germania.

5. Georgia

   Primul whisky georgian a fost produs de un vinificator, co-fondator al "Frații Ascanelli" Jimsher Chkhaidze. Whisky-ul JIMSHER este produs conform metodei tradiționale scoțiene și datează din 2016.

   Whisky-ul georgian este vândut pe piețe precum China, Polonia, Ucraina, Kazahstan etc.

   2017 la un concurs de degustare "World Whiskey Masters", Whisky-ul georgian a câștigat o medalie de argint în diferite categorii la World Whisky Awards de la Londra. În același an, whisky-ul georgian a primit primele sale medalii de aur și argint la competiția "Maeștrii mondiali ai băuturilor spirtoase pentru comerțul cu amănuntul în turism".

   În martie 2018, JIMSHER a primit o medalie de argint în cadrul concursului "Cel mai bun whisky din lume".

6. Danemarca

   Danemarca a început să producă whisky la începutul anului 1974. Primul single malt danez care a fost pus în vânzare a fost Lille Gadegaard din Bornholm în 2005.

   Lille Gadegård este, de asemenea, o distilerie care folosește propriile butoaie de vin pentru a învechi whisky-ul.

   Al doilea whisky de malț distilat danez pus în vânzare a fost ediția nr. 1 de la Braunstein Brewery and Distillery. A fost distilat în 2007 folosind apă din calota glaciară din Groenlanda și a intrat pe piață în martie 2010.

   Stauning Whisky, cu sediul în Iutlanda, merită, de asemenea, o privire.

7. India

   băuturi spirtoase distilate, care sunt etichetate ca fiind "whisky", sunt, de obicei, amestecuri pe bază de alcool neutru care sunt distilate din melasă fermentată cu o mică proporție de whisky de malț tradițional (de obicei, în jur de 10-12%).

   În afara Indiei, o astfel de băutură se numește probabil rom.

   Conform raportului anual al Scotch Whisky Association pentru anul 2013: "În India nu există o definiție obligatorie a whisky-ului, iar standardul voluntar indian nu impune ca whisky-ul să fie distilat din cereale sau să fie învechit".

   Amestecurile pe bază de melasă reprezintă 90 % din alcoolul consumat în India ca "whisky". Cu toate acestea, se produce și se vinde, de asemenea, whisky care este distilat în întregime din malț și alte cereale.

   Amrut, primul whisky de malț produs în India, a fost lansat pe 24 august 2004.

8. Irlanda

   Alcoolul irlandez se distinge de cel scoțian prin faptul că este mai blând.

   Irlandezii efectuează distilarea de trei ori și, practic, nu folosesc turbă pentru a usca malțul. Chiar și ortografia cuvântului "whisky" în aceste țări variază, deși aceste două state se luptă pentru dreptul de a fi considerate locul de naștere al alcoolului din orz maltezat.

   În Irlanda, numărul distileriilor este mult mai mic decât în Scoția, astfel încât alegerea whisky-ului irlandez este mult mai mică.

9. Canada

   Istoria whisky-ului canadian este în multe privințe similară cu cea americană. Băutura a fost adusă aici de imigranți, iar absența prohibiției, care a subminat grav industria din Statele Unite, a dus la înflorirea producătorilor canadieni.

   Majoritatea whisky-urilor din Canada sunt fără pretenții și potrivite pentru consumul zilnic. Dar există și exemplare foarte valoroase care se disting prin gustul excepțional.

10. Taiwan

    Kavalan este prima și singura distilerie din Taiwan.

    Distileria a fost desemnată de Whiskey Magazine drept "Icoana mondială a whisky-ului" 2011.

    În 2012, Kavalan Solist Fino Fino Sherry Cask Malt Whisky a fost desemnat cel mai bun whisky de malț al anului "noul whisky al anului" în ghid "Biblia whisky-ului lui Jim Murray".

    În 2015, Vinho Barrique Single Cask a fost desemnat cel mai bun whisky single malt din lume la World Whiskeys Awards.

    În 2016, World Whiskey Awards a numit Kavalan Solist Amontillado Amontillado Amontillado Sherry Single Cask cel mai bun whisky single malt din lume.

11. Finlanda

    În Finlanda există două distilerii. Vânzările cu amănuntul de whisky în Finlanda sunt controlate exclusiv de monopolul de stat Alko, iar publicitatea pentru băuturile alcoolice tari este interzisă.

12. Scoția

    Încă nu se știe unde a fost produs pentru prima dată whisky-ul. Dar scoțienii sunt cei care au cele mai multe motive pentru a fi considerați autorii acestui tip de alcool.

    Caracteristicile whisky-ului scoțian sunt: dubla distilare, utilizarea unui macerat special pentru producerea unor soiuri "afumat" pe malț afumat cu turbă, precum și învechirea în butoaie de alte băuturi alcoolice.

    Puteți găsi adesea soiuri de whisky care s-au maturat în recipiente de bourbon, sherry sau vin fortificat. Cu toate acestea, chiar și în cadrul aceleiași țări, whisky-ul variază foarte mult în funcție de regiunea de producție. Whisky-urile din Lowland nu sunt similare cu cele din Highland, iar scotch-urile din insule sunt izbitor de diferite de toate celelalte.

13. Japonia

    Whisky-ul scoțian a fost întotdeauna foarte popular în Țara Soarelui Răsare.

    La începutul secolului trecut, japonezii au decis să producă ei înșiși băutura lor preferată folosind tehnologia clasică.

    Procesele tehnologice și materiile prime pentru whisky-ul japonez sunt aproape identice cu cele ale whisky-ului scoțian, dar la acestea se adaugă idealismul japonez și calitatea maximă în toate etapele de producție a whisky-ului.

14. Alte țări

    Inspirați de succesele principalelor țări producătoare de whisky, mulți antreprenori din alte țări se străduiesc, de asemenea, să își lanseze băuturile alcoolice pe piața mondială.

    Popularitatea acestor băuturi este încă scăzută, dar apar în mod regulat soiuri noi și neobișnuite, ceea ce permite cunoscătorilor de whisky să experimenteze și să se familiarizeze cu băuturi originale din diferite țări.

Sfat: ce fel de whisky să cumpărați în magazin

Fiecare clasificare are avantajele și dezavantajele sale în ceea ce privește gustul, aroma și prețul. Pentru a afla care vă sunt preferințele, nu este suficient să citiți un articol, ci trebuie să încercați singur whisky-ul și să vă găsiți preferatele.

Este corect să mergeți la un bar specializat în whisky și să gustați o serie de băuturi de diferite clase deodată.

De asemenea, multe magazine de băuturi alcoolice de nișă au propriile baruri și restaurante, unde puteți comanda cu ușurință băuturi de la etajul de vânzări. Din când în când, marile lanțuri organizează ele însele evenimente de degustare nu doar pentru whisky, ci și pentru alte tipuri de alcool. În timpul unor astfel de promoții, prețurile la alcool sunt, de obicei, cele mai mici.

Dacă, din anumite motive, opțiunile de mai sus nu vi se potrivesc, atunci încercați să urmăriți recenzii video pe YouTube, unde oameni reali gustă alcool adevărat. Pentru a face acest lucru, introduceți numele whisky-ului în căutare și, cel mai probabil, veți găsi recenzia dorită, dar nu uitați că acesta va fi un punct de vedere extrem de subiectiv.

Actualizați: 23.04.2019

Categorie: Whisky și Bourbon