13 fapte despre bere pentru adevărații cunoscători

Nu cu mult timp în urmă, toate cerințele iubitorilor de bere constau doar în ce fel de sticlă trebuie să fie turnată: tradițională sau în formă de popice. În zilele noastre, epoca renașterii berii a venit în sfârșit, iar învățarea de a alege între bere lager (bere cu o temperatură de fermentare scăzută), stout (de la englezescul. stout (o bere făcută din malț ars), belgiană (cu adaos de orez, zahăr, miere, fructe), roșie (cu malț special) și alte tipuri de bere - înseamnă să vă extindeți gama de cunoștințe.

Din fericire, berea nu este cea mai scumpă băutură, dar cunoașterea câtorva mici trucuri o poate face și mai accesibilă. În plus, următoarele sfaturi vă vor ajuta să aveți o bună înțelegere a tipurilor de bere și să vă simțiți complet în largul dumneavoastră într-un bar sau magazin.

Ales și lagers sunt tipuri de bere, nu soiuri

Fără a intra în detalii biochimice, putem spune că diferența dintre berea ale și berea lager este dată de drojdie. Drojdia de bere care fermentează la temperaturi mai ridicate este cunoscută pentru a da băuturii o aromă strălucitoare de fructe sau de condimente. Drojdia de bere care fermentează la temperaturi scăzute produce arome mult mai fine, mai fine și mai complete. Culoarea, corpul și conținutul de alcool nu au nimic de-a face cu clasificarea.

Cele patru ingrediente principale ale berii sunt malțul, hameiul, drojdia și apa

Fiecare ingredient joacă un rol important. Malțul (de obicei orz, dar uneori secară, ovăz sau alte cereale) oferă berii zahărul de care are nevoie pentru fermentare. Apa (din care 95% este conținută în produsul final) este cea mai importantă componentă și, înainte de a o folosi, trebuie să vă asigurați că nu conține nimic care ar putea afecta aroma sau procesul de fermentare. Hameiul acționează ca un conservant și oferă un gust amar care echilibrează dulceața berii și îi conferă arome frumoase. Drojdia aduce de fapt toate ingredientele împreună, transformând zahărul în alcool și creând berea.

În Germania, procesul de producție a berii este reglementat de o lege numită Reinheitsgebot. Conform acestei legi, ingredientele rămân aceleași ca în anii 1500 (deși nu sunt întotdeauna respectate în zilele noastre).

Berea conține alte ingrediente numite aditivi sau arome

Grâul, ovăzul, porumbul, orezul și zahărul sunt întotdeauna adăugate la must pentru a accelera procesul de fermentare și pentru a schimba corpul berii. Multe varietăți ieftine ale acestei băuturi sunt produse folosind cantități uriașe de porumb și orez pentru a economisi malțul. De asemenea, la bere se pot adăuga orice ingrediente, cum ar fi condimentele, care îi pot schimba gustul: coriandru, salvie, cafea, ciocolată, lapte, fructe sau miere.

Culoarea berii nu are nicio legătură cu conținutul de alcool al acesteia

Există o mare concepție greșită conform căreia berile închise la culoare sunt mai grele decât cele ușoare. Dar berea belgiană Duvel, o bere auriu-deschis și tare, cu 8,5% alcool, este mult mai tare decât bere neagră Guinness Draught, care are doar 4% alcool.

Un cap mic și spumos nu înseamnă că barmanul vrea să vă înșele

Cei mai mulți oameni sunt speriați de prezența spumei, ei cred că barmanul nu adaugă bere în pahar. Cu toate acestea, este cea mai importantă componentă, deoarece ajută la simțirea aromei băuturii înainte și după o înghițitură, precum și a plenitudinii gustului acesteia. Cantitatea ideală de spumă variază în funcție de fiecare tip de bere, dar o înălțime a capului de spumă de 2,5 până la 4 cm este potrivită pentru cele mai multe dintre ele (în special pentru berile de grâu). Și dacă spuma te speria, acum înțelegi ce parte importantă a băuturii este aceasta.

Toate berile hefeweizen sunt fabricate din grâu, dar nu toate berile de grâu sunt hefeweizen

Cunoașterea acestei diferențe vă va ajuta să alegeți berea care se potrivește gustului dumneavoastră. Hefeweizen este o bere germană fabricată cu cel puțin 50% grâu și cu o tulpină specială de drojdie bavareză care conferă băuturii aroma de gumă de mestecat, banană și cuișoare pe care majoritatea oamenilor o asociază cu berea de grâu. Berea de grâu este, de asemenea, fabricată din grâu, dar cu ajutorul unor tulpini diferite de drojdie, care nu îi conferă întotdeauna o aromă de cuișoare.

Hameiul din diferite părți ale lumii conferă berii gusturi și arome diferite

Hameiul din America de Nord dă berii un gust de citrice, grapefruit și rășină de pin; din Germania - arome florale, pământii și condimentate; hameiul ceh - aromă de plante, care este renumit pentru pilsner-urile locale; din Marea Britanie - gust amar și ușor de pământ și iarbă; din Noua Zeelandă și Australia - aromă tropicală, în special de fructul pasiunii... Hameiul este ca un dulap uriaș cu sute de condimente pe rafturi, care pot fi amestecate pentru a da gustul dorit oricărui fel de mâncare.

Uneori, hameiul este folosit doar pentru a da aromă berii

Deoarece aroma de hamei se evaporă rapid în timpul fabricării berii, berarii adaugă adesea o cantitate mare de hamei în bere la sfârșitul procesului pentru a se asigura că aroma face încă parte din compoziție și nu adaugă doar amărăciune. Unii berari adaugă hamei în timpul fermentării pentru a face berea mai "uscat".

Paharele răcite strică gustul berii

Consumul de bere din pahare sau căni răcite este puternic descurajat. Cristalele de gheață fac ca berea să facă spumă, iar apoi aromele și dioxidul de carbon se evaporă înainte de a lua prima înghițitură. Doar de dragul de a lua câteva înghițituri dintr-o băutură rece, veți pierde toate proprietățile sale benefice.

Nu uitați: nu trebuie să depozitați niciodată berea la temperaturi sub +10 grade, deoarece acest lucru ucide aproape toate aromele băuturii. Dacă vreți să beți o bere rece, scufundați sticla sau cutia într-un bol cu un amestec de sare, apă și gheață timp de cinci minute, apoi umpleți un pahar cu apă și gheață. După cinci minute, turnați apa și gheața din pahar și turnați berea răcită în el. Atunci nu va face spumă.

Bere dispăruta

Majoritatea oamenilor cred că o bere care s-a stricat este una care și-a pierdut aromele, ceea ce nu este în totalitate adevărat. Berea dispare, de regulă, sub influența razelor de lumină care pătrund prin pereții sticlelor transparente, iar aceasta poate fi lumina soarelui sau lumina lămpilor fluorescente din frigider. sub influența lor, începe fermentarea repetată, gusturile și aromele încep să se schimbe în rău și apare mirosul de hidrogen sulfurat. Dacă berea are gust de hârtie sau carton, înseamnă că s-a acrit (probabil din cauza depozitării necorespunzătoare).

Berea din doze nu este mai rea decât cea îmbuteliată

Faptul că berea din doze se strică mai repede este un mit. De fapt, în ele se păstrează chiar mai bine, deoarece borcanul nu transmite lumina, conservând berea mai bine decât sticla brună. Dozele cântăresc semnificativ mai puțin (comparați greutatea ambalajului sticlei cu cea a ambalajului dozei), sunt mai rezistente la șocuri și mai ușor de reciclat.

Nu depozitați berea pentru prea mult timp

Păstrarea berii pentru o ocazie specială devine o practică obișnuită, dar este important să o faceți corect, deoarece depozitarea pe termen lung poate pierde rapid aroma și amărăciunea hameiului. Trebuie depozitate doar berile cu un conținut ridicat de alcool, sticlele trebuie păstrate în poziție verticală, la o temperatură de aproximativ +10 grade, într-un loc slab luminat.

Beți berea care vă place, nu cea care este la modă

În mod ciudat, oamenii uită de obicei această regulă simplă și, după părerea mea, cea mai importantă, atunci când se află într-o companie veselă într-un bar. În ultima sută de ani, au existat multe descoperiri în producția de bere, au apărut un număr incredibil de soiuri noi, cu toate acestea, ar trebui să ai întotdeauna încredere în gustul tău mai mult decât în sfaturile oamenilor din jurul tău.

Actualizați: 07.11.2015

Categorie: Bere și Cidru