Bere lager: istorie, caracteristici, tipuri

Lagerul este o linie de beri fermentate prin fermentație joasă, care se compară favorabil cu ale în ceea ce privește gustul său blând, aroma bogată, transparența și, în același timp, posibilitatea de păstrare pe termen lung, ceea ce nu face decât să îmbunătățească gustul băuturii.

Istoria berii lager

A fost fabricată pentru prima dată în Bavaria în secolul al XVI-lea. Interesant este faptul că călugării se ocupau de producția unei astfel de beri doar în lunile de iarnă și insistau până în martie, depozitând-o în pivnițe adânci sau în apropierea mănăstirii, în bolți de munte înalt.

Apariția tehnologiei de fermentație inferioară este asociată cu faptul că băutura a început să fie învechită în pivnițele reci ale mănăstirilor, obținând un buchet de arome profund și bogat, în timp ce anterior era consumată imediat după preparare.

Așa a apărut berea lager, care se deosebește de populara bere ale prin faptul că este produsă nu prin fermentarea superioară, ci prin fermentarea inferioară a drojdiei.

De exemplu: fermentația superioară are loc la temperaturi cuprinse între 17-20 °C, iar cea inferioară la 7-10 °C.

Apropo, numele "bere blondă" și se traduce din germană prin "depozitare" sau "compoziție".

Caracteristicile producției de bere lager

O adevărată bere lager este produsă doar în timpul unui proces lung de fermentare, când zahărul se descompune și drojdia se depune. Acest lucru conferă băuturii nuanța sa bogată și transparența izbitoare. În plus, fermentația pentru cele mai bune lager se desfășoară în două etape: cea principală și cea de "liniștită".

Etapa principală durează 2 săptămâni, iar berea este învechită la 5-10 °C.

În cazul "liniștită" după fermentare, băutura este învechită în butoaie sau în recipiente speciale timp de încă 3 săptămâni, la o temperatură de 0-2,5 °C.

Se consideră că o bere blondă de calitate, produsă conform tehnologiei dovedite încă din secolul al XVI-lea, ar trebui să fie învechită în două etape, pentru o perioadă totală de cel puțin o lună.

Tipuri de bere lager

În funcție de nuanțele de maturare și de producție, berea lager poate fi de următoarele tipuri:

1. Bere blondă neagră

   Un tip vechi de bere fabricat doar din ingrediente clasice (apă, malț și hamei).

   Malțul prăjit conferă băuturii culoarea sa întunecată. Nuanța berii poate varia de la maro închis la rubin închis.

   Aroma este adesea de pâine, cu note de ciocolată și caramel.

   Gustul poate conține note de malț cu nuci și dulci, diluate cu amărăciune de hamei.

   Concentrația este de 4,5-6 grade. Cele mai bine vândute mărci de bere blondă neagră - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Bere blondă ușoară

   A apărut pentru prima dată abia în 1895 la München. Pale lager diferă de dark lager nu numai prin nuanța aurie a băuturii, ci și prin gustul mai dulce, picant diluat cu o amărăciune mai intensă a hameiului.

   În timpul degustării, aroma de hamei și malț cu ușoare note condimentate și florale este clar perceptibilă.

   Concentrația este de 4,5-6 grade. Cele mai bine vândute mărci de bere blondă - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Amber lager

   Fabricată pentru prima dată în Austria în secolul al XIX-lea la fabrica de bere Dreher. Băutura are o nuanță ambrată bogată și un gust de malț.

   Această bere blondă are o aromă de cereale cu note de caramel și malț.

   Concentrația este de 4,5-5,7. Cea mai bine vândută marcă de bere blondă ambrată este așa-numita "Bere de martie", fabricată sub denumirea de marcă "Marzen" pentru sărbătoarea Oktoberfest.

   

4. Pilsner

   A fost fabricată pentru prima dată în 1842 la fabrica de bere Groll din Bavaria.

   Băutura are o culoare aurie bogată și un gust de hamei clar perceptibil, care prevalează asupra aromei de malț.

   Aroma conține note de pâine și malț, cu note florale, condimentate și ierboase.

   Concentrația este de 4-5 grade. Cea mai bine vândută marcă de pilsner se numește astfel "Pilsener".

   

5. Bock

   În mod tradițional, de culoare închisă, dar poate fi și bere ușoară, puternică, de fermentație inferioară.

   Se producea după încheierea Oktoberfest-ului. Tăria este de 7,5-13,2.

   Cele mai bine vândute mărci - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. Bere rece ca gheața

   O bere blondă modernă produsă prin răcire până la cristalizare la temperaturi sub zero grade Celsius.

   Rezultatul este o bere cu o aromă extrem de blândă și un conținut ridicat de alcool.

   Cele mai bine vândute mărci - "Bere cu gheață" і "Eisbock".

Cum și cu ce se bea berea lager

1. Se recomandă ca berea blager să fie consumată doar răcită pentru a dezvălui întreaga savoare a băuturii.

2. Berea lager închisă la culoare este ideală pentru a fi degustată cu preparate din carne.

3. Amber lager se servește cu cârnați prăjiți.

4. Bock poate fi băută cu mâncăruri picante și condimentate din bucătăria mexicană, thailandeză și indiană.

5. Această bere blondă ușoară se potrivește bine cu o varietate de fructe de mare, cum ar fi midii asortate, caracatiță, creveți și păstrăv la cuptor.

Cinci fapte despre berea lager

1. Lagerul este cea mai populară bere din lume. Aproximativ 90% din piața de consum a tuturor berii este ocupată de acest tip de băutură.

2. În însemnările călătorilor din secolul al XIX-lea, se pot găsi referiri la berea lager ca având nu numai un gust deosebit, ci și proprietăți vindecătoare. Datorită acestui fapt, berea lager a fost servită chiar și la masa împăraților ruși din acea vreme.

3. Berea lager a fost fabricată pentru prima dată în Rusia în 1839, la fabrica de bere Kazaletta.

4. Gustul soiurilor de pilsner se schimbă în funcție de locul de producție. În Bavaria, de exemplu, este foarte dulce, iar dacă călătoriți mai la nord, în interiorul țării, puteți gusta un pilsner amar.

5. Există un tip special de bere blondă pentru diabetici - o bere Pilsner dietetică cu rezistență scăzută, cu un conținut semnificativ redus de carbohidrați. Această bere poate fi consumată în siguranță atât de sportivi, cât și de persoanele care preferă băuturile răcoritoare.

Actualizați: 15.11.2019

Categorie: Bere și Cidru