Pastis: ce este, istorie + fapte interesante

Pe scurt despre băutură

Tinctura franceză Pastis (Pastis) este infuzată cu plante (anason, anason stelat, fenicul, rădăcini uscate de lemn dulce sau malț). Cele mai comune rețete includ în plus scorțișoară, piper, salvie, cardamom. Imaginația este, în general, nelimitată, totul depinde de fiecare producător în parte.

Apoi se adaugă apă la tinctură, ceea ce reduce tăria. În medie, valorile variază între 45 și 50% alcool. Culoarea și gustul dulce sunt dobândite din lemn dulce.

Istoria pastisului

1914: La izbucnirea Primului Război Mondial, în Franța a fost interzisă orice băutură cu o concentrație de alcool mai mare de 16 %, pentru a preveni îmbătarea soldaților. Un an mai târziu, absintul a fost complet interzis în țară. Se numea "nebunie într-o sticlă". Deoarece era cea mai populară băutură printre francezi, aceștia au trebuit să caute un înlocuitor.

Ca urmare a interzicerii băuturilor alcoolice puternice, pastis a devenit imediat popular. Avea o aromă și o savoare de anason asemănătoare cu băutura originală, așa că a fost recunoscută ca o alternativă excelentă.

1922: Interdicția privind alcoolul a fost parțial ridicată. Numai băuturile cu un conținut de alcool de peste 40% nu erau permise. Cu toate acestea, obiceiul de a prepara pastis a rămas chiar și în anii de prohibiție, în special în sudul Franței. În acest caz, aperitivele au jucat întotdeauna un rol important.

1932: În Provence, tincturile de anason erau foarte populare, ceea ce a susținut producția ilegală. Paul Ricard, fiul unui comerciant de vinuri, a decis să pună în vânzare un aperitiv cu anason, dar a fost amendat. Nu a renunțat să mai încerce și, după câțiva ani, a primit încă un permis de afaceri. Băutura a fost numită "Pastis de Marseille". 1932 poate fi considerat anul oficial de naștere al pastisului.

1942: În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, sub regimul de la Vichy, alcoolul cu o tărie mai mare de 16% a fost din nou interzis până în 1951. În același timp, a fost creat simbolicul Pastis 51 de Pernod. Pâtisserie a devenit una dintre băuturile preferate în Franța, deoarece le amintea oamenilor de vară, soare și căldură. A fost pus în producție de masă.

2020: Apar noi rețete, adesea mai complexe, cu combinații neobișnuite. Datorită reprezentanților inovatori și tradiționali, continuă să fie recunoscut. Astăzi este unul dintre cele mai comune aperitive.

Cum și cu ce să bei Pastis

Merită să începem cu faptul că, pentru francezii moderni, pastis este exclusiv un aperitiv. Nu se bea pur, ci diluat cu apă în proporție de 1:5. Vă va reîmprospăta într-o zi călduroasă de vară și va avea un efect pozitiv asupra digestiei. Se servește în pahare joase cu fundul gros. Uneori se adaugă zahăr în pahar. În plus, pastis este potrivit pentru a găti produse de patiserie și preparate din carne.

Puteți face mai multe cocktailuri cu ea. Pentru a-l face franțuzesc "Papagal", adăugați câteva picături de sirop de mentă la pastisul diluat cu apă. Înlocuiți siropul cu suc de lămâie și veți obține "Canarul". Dacă amestecați pastis cu sirop de mentă și rodie, veți obține un alt cocktail celebru, dar din păcate fără nume.

Vermutul, ginul și lichiorurile sunt potrivite pentru combinații alcoolice. Din nealcoolică - suc.

Informații interesante despre Pastiche

1. Nu există un consens în ceea ce privește etimologia numelui. Unii cred că provine de la francezi "Pastiche" (pelin de vierme), dar compoziția sau culoarea nu sunt clare. Alte sensuri ale cuvântului "murdar", "noroios". În plus, există și o traducere din vechea franceză "tinctura", "amestec".

2. Această din urmă traducere se referă la gustul specific al tincturii: seamănă cu un amestec de tuse sub formă de pulbere. Nu toată lumea îl va aprecia.

3. La începutul producției, tăria era de 30%. Până în anii '40 ai secolului XX, a devenit 45% din ceea ce cunoaștem acum.

4. Pastiche nu este doar un aperitiv, ci și un minunat digestiv. Anasonul are un efect benefic asupra stomacului. În antichitate, tinctura servea ca leac pentru helminți (viermi, cu alte cuvinte). Dar acele vremuri sunt neobișnuite în sensul că până și absintul era considerat inofensiv.

5. Există o așa-numită, "Metoda Marsilia" consumul de pastis în forma sa pură. Dar pastisul nediluat este ascuțit, arzător și asemănător cu un amestec.

Actualizați: 10.07.2020

Categorie: Alt alcool