Lichior de gutui și lichior de gutui: 10 rețete la domiciliu
Spuneți ce vreți, dar este ceva paradoxal la cozonac. Aș spune chiar - ofensator. Posedând avantaje incontestabile, cum ar fi utilitatea necondiționată, aroma unică și estetica francă, aceste fructe sunt absolut necomestibile în forma lor originală.
Una dintre cele mai bune modalități de a aprecia toate deliciile de cozonac este de a le folosi pentru a face lichioruri și lichioruri. Apropo, nici măcar o tinctură autentică din aceste fructe insidioase nu se poate face, deoarece sunt atât de acre încât nu se poate renunța la zahăr.
Sfaturi înainte de a începe
Orice tip de cozonac este potrivit pentru scopuri alcoolice: obișnuit, nucșoară, pere sau japonez (cunoscut și ca henomeles). În același timp, aceasta din urmă este considerată cea mai bună opțiune, dată fiind aroma sa cea mai expresivă.
Fructele folosite trebuie să fie cât mai coapte și mai aromate, dar în același timp fără putregai, mucegai și alte defecte similare.
Dacă înlocuiți zahărul din sfeclă cu miere sau fructoză, reduceți cantitatea specificată în rețetă cu 1/3 (de exemplu: 300 g de miere în loc de 450 g de zahăr).
În cele mai multe cazuri, orice alcool puternic neutru este potrivit ca bază alcoolică: vodcă, alcool sau moonshine bine purificat. Dar dacă doriți să creați ceva cu adevărat demn de apreciat, folosiți un coniac de fructe și fructe de pădure de casă de bună calitate: chacha, grappa, raki, calvados, prune etc.
Prepararea alcoolului de gutui necesită multă răbdare. Perioada de limpezire a acesteia, însoțită de filtrări repetate, poate dura adesea până la șase luni.
Cel mai simplu lichior de cozonac
Unii, dată fiind ușurința preparării, tind chiar să o numească tinctură.
Lista de ingrediente
Cozonac - 500 g
Alcool (40-50 grade) - 800 ml
Zahăr - 400 g
Acid citric (opțional) - 1.4 lingurițe
Vanilină (opțional) - pe vârful unui cuțit
Metoda de preparare
Tăiați cozonacul curat, lipsit de semințe, coajă și alte excese vegetale, în felii mici sau dați-l pe o răzătoare grosieră (dacă doriți să dați lichiorului un gust amar, puteți lăsa semințele și coaja, iar fructele să fie tăiate în inele).
Puneți fructele într-un borcan, adăugați zahăr și turnați alcool.
Trimiteți un recipient închis ermetic într-un loc răcoros și întunecat timp de o lună și jumătate (în primele două săptămâni, vasul trebuie agitat o dată la două zile, iar apoi măriți intervalul la șapte zile).
Se strecoară lichidul prin pânză de mestecat, se stoarce pulpa și se trece de două ori printr-un filtru gros.
Adăugați vanilie și acid, dacă doriți.
Turnați băutura într-un borcan curat, închideți-l ermetic și trimiteți-l la pivniță timp de o lună și jumătate până la două luni.
În caz de sedimentare, filtrați conținutul recipientului.
După clarificarea finală, turnați băutura într-o sticlă, puneți-o în dop și întoarceți-o în pivniță pentru încă câteva luni pentru o maturare completă.
Lichior de gutui cu ghimbir
În principiu, ghimbirul poate fi completat cu multe alte mirodenii (scorțișoară, cuișoare, cardamom, anason stelat, vanilie, nucșoară sau chiar migdale amare rase) în proporție de 1-2 grame pe litru de băutură.
Lista de ingrediente
Cozonac - 500 g
Alcool (40-50 grade) - 500 ml
Rădăcină de ghimbir tocată - 25-30 g
Mod de preparare
Se decojesc fructele spălate, se îndepărtează semințele și se taie în felii mici.
Puneți-le într-un borcan, adăugați ghimbirul și zahărul, apoi închideți recipientul și agitați bine (puteți adăuga și alte condimente în aceeași etapă).
Țineți recipientul pe un pervaz însorit timp de 3 zile, agitându-l de patru ori pe zi.
Când apare suc din abundență, adăugați alcool, închideți bine borcanul și agitați din nou energic conținutul acestuia.
Puneți recipientul într-un loc întunecos și cald timp de o lună, continuând să îl agitați la fiecare 3 zile.
După perioada precizată, se strecoară lichidul, se strecoară turta în el, se toarnă într-un recipient curat, se închide ermetic și se lasă în pivniță timp de două luni pentru a se clarifica.
După eliminarea finală a turbidității, îmbuteliați băutura și, dacă aveți tăria morală, păstrați-o la rece încă o lună sau două.
Lichior triplu
Rețeta necesită destul de mult timp, dar rezultatul merită.
Lista de ingrediente
Cozonac - 1 kg
Alcool alimentar nediluat (95,6 grade) - 1 litru
Zahăr - 1 kg
Consumați apă plată - în funcție de situație
Metoda de preparare
Tăiați fructele spălate, decojite și eviscerate în bucăți, puneți-le într-un borcan și acoperiți-le cu zahăr.
Închideți recipientul și lăsați-l într-o cameră întunecată, la temperatura camerei, agitându-l energic în fiecare zi.
Așteptați ca zahărul să se transforme în sirop (ar trebui să obțineți de la 700 ml la un litru de lichid), scoateți-l din pulpă și puneți-l în frigider.
Se prepară o soluție dintr-un litru de alcool și 500 ml de apă.
Se toarnă peste fructe, se închide ermetic și se lasă timp de o săptămână într-un loc cald și întunecat.
După perioada specificată, turnați alcoolul într-un recipient curat și închideți-l ermetic.
Se toarnă apă peste cozonac, acoperind pulpa cu degetul.
Închideți recipientul și puneți-l într-un loc întunecos și cald pentru încă o săptămână.
Apoi, decantați apa, amestecați-o cu prima scurgere și cu siropul din frigider.
Trimiteți băutura finită într-un borcan bine închis la subsol pentru clarificare.
După îndepărtarea finală a sedimentului și după ce lichiorul are o culoare aurie clară, turnați băutura în sticle de sticlă închisă la culoare, închideți-le ermetic și readuceți-le în pivniță până la prima sărbătoare potrivită.
Lichiorul japonez Karinshu
În Țara Soarelui Răsare, această băutură este considerată un lichior. Dar, din punct de vedere tehnologic, acesta este cel mai autentic lichior.
Lista de ingrediente
Cozonac japonez - 1 kg
Sake cu o tărie de 35 de grade - 1,8 litri
Zahăr - de la 300 g la 1 kg
Metoda de preparare
Clătiți fructele cu apă fiartă fierbinte și uscați-le cu un tampon.
Tăiați fructele astfel pregătite în inele împreună cu semințele (grosimea inelelor trebuie să fie de aproximativ un centimetru).
Puneți inelele de cozonac într-un borcan și acoperiți-le cu straturi de zahăr.
Adăugați sake, sigilați recipientul și trimiteți-l în pivniță sau în alt loc răcoros și întunecat timp de șase luni.
După această perioadă, se strecoară lichidul, se stoarce ușor pulpa în el și se trece printr-un filtru gros de mai multe ori.
Turnați băutura în sticle, închideți-le ermetic și, înarmați cu răceală de samurai, trimiteți-le în pivniță pentru încă șase luni.
Se bea ca digestiv.
Lichior de cozonac cu rom și coajă
Dacă vă place combinația de cozonac și portocale oferită aici, o puteți folosi fără probleme și în alte rețete.
Lista de ingrediente
Cozonac - 1 kg
Alcool neutru (40-50 grade) - 500 ml
Rom ușor - 100 ml
Miere - 50 g
Zahăr - 250 g
Portocală - 1 bucată
Metoda de preparare
Se taie fructele spălate și decojite, cu miezul tăiat în felii, se pun într-un borcan și se acoperă cu zahăr.
Puneți un recipient bine închis într-un loc cald și întunecat timp de câteva zile, agitându-l la fiecare 5-6 ore.
După ce așteptați ca zahărul să se dizolve complet, adăugați în borcan mierea și alcoolul.
Se îndepărtează coaja de pe portocală fără a atinge miezul alb.
Aruncați jumătate din coajă, adăugați jumătate la viitoarea băutură.
Stoarceți sucul de la portocala decojită și turnați-l în același borcan.
Închideți bine recipientul, agitați bine și lăsați-l timp de o lună și jumătate într-un loc răcoros și întunecos.
Apoi, decantați lichidul, treceți-l de mai multe ori printr-un filtru de tifon din bumbac și îmbuteliați-l (înainte de îmbuteliere, puteți lăsa băutura într-un borcan închis ermetic timp de o lună pentru a se clarifica).
În general, este foarte recomandabil să păstrați lichiorul în pivniță timp de 2-4 luni.
Lichior de cozonac-ratafia
Urmează trei rețete de origine franc nobilă.
Lista de ingrediente
Cozonac - 1 kg
Alcool nediluat (95,6 grade) - 500 ml
Zahăr - 250-400 g
Cuișoare - 2-3 bucăți
Nucșoară rasă - 1 g
Metoda de preparare
Se curăță bine fructele spălate și decojite și se dau pe răzătoare.
Se pune pulpa într-un borcan, se acoperă cu zahăr, se închide ermetic, se agită și se trimite pentru 2-3 zile într-un loc întunecos și cald.
După ce vă asigurați că fructele au dat suc din abundență, adăugați condimentele în recipient și turnați alcoolul peste tot.
Se agită energic borcanul închis ermetic și se readuce la locul inițial, repetând procedura de agitare la fiecare 5-7 zile.
După o lună și jumătate, se degresează lichidul de sedimente, se filtrează bine de mai multe ori și se îmbuteliază (ca și în alte cazuri, este de dorit clarificarea).
Păstrați băutura în pivniță sau în frigider cât mai mult timp posibil (ideal ar fi până la șase luni).
Lichior de cozonac cu condimente la caserolă cu mirodenii
Cozonacul, care beneficiază în mod semnificativ de tratamentul termic, este baza perfectă pentru caserolele de modă veche.
Lista de ingrediente
Cozonac - 1 kg
Vodcă - 600 ml
Apă - 500 ml
Zahăr - 250 g
Scorțișoară - 1 baton
Anason stelat - 4 stele
Cuișoare - 2-3 bucăți
Metoda de preparare
Tăiați fructele spălate în sferturi și lipsite de semințe.
Se pun fructele astfel pregătite într-o cratiță largă cu fundul gros, se presară zahăr și se pune pe foc.
Se prăjește timp de câteva minute până când zahărul se caramelizează.
Faceți un foc mic, apoi adăugați apă și condimente în tigaie.
Țineți recipientul pe foc până când lichidul se transformă într-o masă groasă, aproape gelatinoasă.
Se ia cratița de pe foc și se lasă conținutul să se răcească și să se infuzeze.
După aproximativ o oră, se strecoară siropul prin pânză de mestecat și se amestecă cu vodcă (masa rămasă poate fi folosită în scopuri de cofetărie).
Închideți bine viitoarea băutură, agitați-o bine și trimiteți-o într-un loc răcoros și întunecat timp de o lună pentru a se maturiza.
Filtrați și îmbuteliați caserola finită.
Puneți sticlele în pivniță și uitați de ele timp de câteva luni. Băutura va beneficia numai de acest lucru..
Caserolă de gutui a contelui
Această băutură se prepară la fel ca și cea precedentă. Singura diferență este legată de vanilie. Păstăile împărțite la numărul de sticle se adaugă la caserola finită imediat după îmbuteliere.
Lista de ingrediente
Cozonac - 1 kg
Vodcă - 600 ml
Apă - 500 ml
Zahăr (de preferință zahăr din trestie) - 250-400 g
Scorțișoară - 1 baton
Șofran - 1 vârf de cuțit
Anason stelat - 4 stele
Floare de nucșoară (macis) - 2-3 bucăți
Vanilie - 1 păstaie
În concluzie, veți învăța cum să preparați lichiorul de cozonac în două moduri originale.
Lichior italian de cozonac
Distilatul de struguri (grappa, chacha, rakia) este cea mai bună bază alcoolică pentru băutură. În absența acestora, se poate folosi orice rachiu de fructe sau alcool de cereale neutru.
Lista de ingrediente
Cozonac mare - 10 bucăți
Alcool (40-50 grade) - 1 litru
Apă - 500 ml
Zahăr - 500 g
Migdale amare - 15 bucăți
Scorțișoară - 2 bețișoare
Cuișoare - 10 bucăți
Nucșoară rasă - 1 linguriță
Metoda de preparare
Se decojesc, se eviscerează și se taie fructele spălate în fâșii mici.
Puneți-le într-un borcan, adăugați zahăr, condimente și migdale, apoi turnați alcoolul.
Se transferă recipientul închis ermetic într-un loc răcoros și întunecat timp de 2 luni.
După perioada specificată, se fierbe siropul de zahăr.
Când siropul s-a răcit, se strecoară infuzia de cozonac, se stoarce ușor pulpa în ea și se filtrează bine.
Se amestecă lichidul rezultat cu siropul care s-a răcit la temperatura camerei.
Turnați lichiorul în sticle, închideți-le ermetic și trimiteți-le în pivniță pentru a se coace timp de 3-4 luni.
Lichior de gutui și mere
Se spune că acest lucru are un gust bun nu numai în forma sa pură, ci și în tandem cu vinuri spumante.
Lista de ingrediente
Cozonac mare - 3 bucăți
Mere mari (de exemplu: Fuji) - 3 bucăți
Brandy obișnuit sau coniac - 750 ml
Apă - 250 ml
Zahăr - 500 g
Cuișoare - 2 bucăți
Scorțișoară - 1 baton
Coajă de portocală fără miez alb - 2 fâșii de 7,5 cm fiecare
Metoda de preparare
Se spală gutuile și merele, se curăță de coajă, se curăță de miez și se taie în felii mici.
Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 190 de grade.
Întindeți fructele pregătite pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și coaceți-le timp de 30-35 de minute, până când se caramelizează ușor (în timp ce la fiecare 10 minute bucățile de fructe trebuie să fie ușor amestecate).
În același timp, se prepară un sirop simplu de zahăr.
Puneți fructele pregătite într-un recipient rezistent la căldură, turnați siropul fierbinte peste el, apoi adăugați coaja și condimentele.
Transferați amestecul răcit într-un borcan potrivit și turnați coniacul astfel încât alcoolul să acopere masa de fructe.
Puneți recipientul închis ermetic într-un loc răcoros și întunecat timp de 2 săptămâni, agitându-l la fiecare 2 zile.
După perioada specificată, se strecoară lichiorul prin pânză de mestecat, se trece printr-un filtru gros și se îmbuteliază.
Cel mai bine este să păstrați băutura în frigider.
Actualizați: 15.12.2017
Categorie: Lichioruri și Tincturi