Грушевый сидр: 3 рецепта в домашних условиях
Грушевый сидр пользуется огромной популярностью во многих европейских странах. Например, испанцы называют его – перада, англичане – перри, а французы не иначе как – пуаре.
Крепость сидра не очень высокая, так как этот напиток относится к слабоалкогольным продуктам. И показатель крепости в какой-то степени зависит от количества сахара.
Ещё из груши делают: ликеры, наливки, кальвадос, сироп
Грушевый сидр по классическому рецепту
Ингредиенты
Спелые груши – 15 кг
Сахарный песок – 60 г на один литр сока
Метод приготовления
Из груш необходимо удалить сердцевину, подгнившие части и затем выдавить сок при помощи соковыжималки.
Полученный грушевый сок разливаем по стеклянным емкостям. Можно взять один бутыль или несколько банок.
Накрываем горлышко марлей и оставляем в темном месте при комнатной температуре на 2–3 дня.
Как только появятся первые признаки брожения, вводим сахарный песок из расчета 50 г на один литр сусла.
Устанавливаем водяной затвор или можно воспользоваться медицинской перчаткой.
Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–25 градусов на 7–20 дней.
После полного окончания брожения сливаем напиток с осадка в чистую емкость.
Теперь напиток необходимо насытить углекислым газом. Для этого на дно стерильных бутылок насыпаем сахар из расчета 10 г на 1 л , а затем вливаем грушевый сидр. Обязательно оставьте 5–6 см пустого пространства, чтобы во время вторичного брожения емкость осталась в целостности.
Переносим подготовленные бутылки в темное место с комнатной температурой на 10–14 дней. Только не забывайте проверять давление газа.
После окончания срока выдержки переносим сидр на 3–4 дня в прохладное место и затем можно приступать к дегустации.
Готовый грушевый сидр можно хранить около года при температуре 8–16 градусов. Крепость напитка колеблется от 5 до 9 градусов.
Сидр из грушевого пюре
Ингредиенты
Сочные груши – 5 кг
Сахар – 65 г на один килограмм пюре
Вода
Метод приготовления
Груши разрезаем, удаляем сердцевину и перебиваем их до состояния пюре. Для этого можно использовать мясорубку, терку, кухонный комбайн или блендер.
Полученное пюре перекладываем в емкость для брожения, накрываем марлей и оставляем в темном помещении при комнатной температуре на 3–4 дня.
Как только появится пена, шипение и характерный кислый запах, следует процедить пюре.
Затем разбавляем грушевую массу водой в пропорции 2:1 (две части пюре, одна часть воды).
Теперь вводим сахар из расчета 60 г на один литр жидкости.
Бутыль подходящего объема заполняем на 3/4 общего объема и накрываем горлышко марлей. В таком виде напиток должен простоять 3–4 дня при комнатной температуре.
По истечении указанного времени устанавливаем гидрозатвор. Этот этап будет длиться около 2–4 недель.
Далее продолжаем готовить грушевый сидр согласно пунктам – 7–10 первого рецепта. Только для насыщения напитка углекислым газом необходимо использовать вместо десяти – 5 г сахара на каждый литр сидра.
Сидр из кислых сортов груш
Для этого рецепта сладкие садовые груши нам не подойдут. Чтобы получился ароматный, насыщенный напиток следует взять кислые сорта, а если это будет дичка, то вообще превосходно.
Если груши еще твердые, то дайте им немного полежать в прохладном темном месте.
Ингредиенты
Кислые груши – 5–6 кг
Сахарный песок – 5 стаканов
Дрожжи (винные, пивные или сухие пекарские дрожжи) – 25 г
Метод приготовления
Для начала нам необходимо подготовить груши. Удаляем подгнившие участки, разрезаем пополам и выдавливаем из них сок при помощи соковыжималки. Если такой помощницы нет под рукой, то сначала перебиваем фрукты в пюре при помощи блендера или мелкой терки, а затем выдавливаем сок через марлю.
Смешиваем полученный грушевый сок с сахарным песком и оставляем на 3–4 дня при комнатной температуре.
Если смесь не забродила, добавляем дрожжи. В отдельной миске смешиваем стакан сока (температура 27–30 градусов) и дрожжи. Оставляем в теплом месте на 40–50 минут, до образования пены. А затем вводим их к остальному соку. Накрываем емкость марлей и ждем 3–4 дня, пока начнется процесс брожения.
После того как напиток забродил и выпал осадок, процеживаем его несколько раз через марлю или ситечко.
Сидр из груш готов. Но чтобы напиток стал более интересным и насыщенным его следует выдержать 5–6 месяцев в прохладном месте, предварительно разлив по бутылкам.
Ещё приготовь сидр из: яблок, вишни
Актуальность: 24.03.2018
Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты сидра