Гранатовое вино: 2 рецепта в домашних условиях

Впервые гранатовое вино в промышленных масштабах начали производить в Израиле около 30 лет назад. Затем этот опыт переняли турки, армяне и азербайджанцы.

Гранатовое вино не только обладает приятным терпковатым вкусом, но и сохраняет все полезные вещества, которые содержатся в зернах граната.

Единственный недостаток плодов гранатового дерева для виноделия заключается в высоком содержании кислоты. Чтобы получилось хорошее вино, приходится добавлять воду и большое количество сахара.

Даже магазинные аналоги производят по такой же технологии. Исключением являются израильские вина. Это обусловлено тем, что в этом регионе растут сорта с пониженной кислотностью и высоким содержанием сахара. Из таких плодов можно приготовить даже сухие вина.

Но пока у нас на полках магазинов лежат простые сорта, мы будем экспериментировать с приготовлением десертных вин в домашних условиях.

Гранатовое вино: 2 рецепта в домашних условиях

Десертное гранатовое вино

Из количества ингредиентов, что указаны в рецепте, получится около 1,5–2 литров вина, крепостью 11–13 градусов.

Ингредиенты

  1. Гранат – 5 кг
  2. Сахарный песок – 350 г на один литр сока
  3. Вода – 50 мл на один литр сока
  4. Винные дрожжи

Метод приготовления

  1. Перед началом приготовления гранаты необходимо помыть, почистить и из зерен выдавить сок любым удобным для вас способом. Например, при помощи металлического ситечка и ложки.
  2. Полученный сок и мякоть перекладываем в кастрюлю, добавляем воду из расчета 50 мл на 1 литр сока, сахар из расчета 150 г на 1 литр сока и винные дрожжи (развести согласно инструкции).
  3. Хорошенько перемешиваем и накрываем марлей. Оставляем на 3–4 дня в темном месте при температуре 18–25 градусов. Раз в сутки перемешиваем содержимое емкости при помощи деревянной лопатки.
  4. Как только начнется активное брожение, необходимо сусло процедить, а мезгу отжать при помощи марли.
  5. В забродивший сок добавляем еще сахарный песок из расчета 100 г на 1 литр сока. После перемешивания переливаем его в стеклянную емкость (заполняем максимум на 3/4 объема).
  6. Устанавливаем водяной затвор или перчатку с маленькой дырочкой на пальце и оставляем на 35–50 дней в темном помещении с температурой 18–25 градусов.
  7. Через четыре дня необходимо добавить еще сахар (из расчета 50 г на литр сока). Для этого сливаем 1–1,5 литра сусла, растворяем в нем сахар и вливаем его обратно в емкость. Снова устанавливаем затвор.
  8. Еще через четыре дня вводим оставшийся сахар (50 г/литр сока). Способ описан в пункте 7.
  9. Спустя 35–50 дней, когда полностью закончится брожение, сливаем вино с осадка.
  10. Снимаем пробу. И при желании можно добавить еще сахарный песок или закрепить водкой (2–15% от общего объема вина).
  11. Теперь заполняем чистую емкость по самое горлышко, чтобы не оставалось места для лишнего воздуха. Отправляем молодое вино на 4–6 месяцев на выдержку при температуре 5–16 градусов. Каждый месяц необходимо сливать вино с осадка и переливать его в чистую емкость.
  12. Как только перестанет выпадать осадок, вино можно разлить по бутылкам. Хранить его необходимо в холодильнике или погребе не более 3-х лет.

Домашнее вино из граната

Ингредиенты

  1. Гранат – 6 шт.
  2. Вода – 12 стаканов
  3. Сахарный песок – 4 стакана
  4. Изюм – 450 г
  5. Винные дрожжи – 1 пачка
  6. Живые дрожжи – 1 ч. л.
  7. Смесь из яблочной, лимонной и винной кислоты – 2 ч. л.
  8. Пектиновый энзим – 1 ч. л.
  9. Campden – 1 таблетка

Метод приготовления

  1. Подготавливаем гранаты способом, который описан в пункте 1 первого рецепта.
  2. В кастрюле смешиваем мякоть и сок граната с остальными ингредиентами за исключением дрожжей. Тщательно перемешиваем и оставляем емкость на одну ночь при комнатной температуре.
  3. Утром введите в смесь дрожжи и выдерживайте еще 6 дней в теплом месте, каждый день, помешивая при помощи деревянной лопатки.
  4. Спустя шесть дней, перелейте вино в стеклянную емкость для брожения при помощи сифона и установите водяной затвор. Оставляем на 3–4 недели в теплом месте.
  5. Как только закончится брожение, разливаем вино по бутылкам с помощью сифона и оставляем его для выдержки на 1 год в прохладном месте.

Понравилось? Поделись:

Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам
Актуальность контента:
27-02-2018, 09:30

Смотри еще

Как выбрать натуральное вино: 11 советов от сомелье
Как выбрать натуральное вино: 11 советов от сомелье
Читать
Вино из облепихи: 4 рецепта в домашних условиях
Вино из облепихи: 4 рецепта в домашних условиях
Читать
Сколько хранится белое вино – сладкое, сухое и без пробки
Сколько хранится белое вино – сладкое, сухое и без пробки
Читать
Как выбрать вино для глинтвейна – основные правила
Как выбрать вино для глинтвейна – основные правила
Читать
Сколько калорий в вине: красное, белое и другие сорта
Сколько калорий в вине: красное, белое и другие сорта
Читать
Танины в вине – свойства и вкусовые качества
Танины в вине – свойства и вкусовые качества
Читать
Шампанское Просекко: обзор вкуса и видов + 9 популярных марок
Шампанское Просекко: обзор вкуса и видов + 9 популярных марок
Читать
Следите за новинками:

Разрешается частичное копирование материалов сайта с упоминанием vzboltay.com

Гранатовое вино: 2 рецепта в домашних условиях