Гранатовое вино: 2 рецепта в домашних условиях

27.02.2018

Впервые гранатовое вино в промышленных масштабах начали производить в Израиле около 30 лет назад. Затем этот опыт переняли турки, армяне и азербайджанцы.

Гранатовое вино не только обладает приятным терпковатым вкусом, но и сохраняет все полезные вещества, которые содержатся в зернах граната.

Единственный недостаток плодов гранатового дерева для виноделия заключается в высоком содержании кислоты. Чтобы получилось хорошее вино, приходится добавлять воду и большое количество сахара.

Ещё из граната готовят: настойки, ликеры.

Гранатовое вино: 2 рецепта в домашних условиях

Десертное гранатовое вино

Из количества ингредиентов, что указаны в рецепте, получится около 1,5–2 литров вина, крепостью 11–13 градусов.

Ингредиенты

  1. Гранат – 5 кг
  2. Сахарный песок – 350 г на один литр сока
  3. Вода – 50 мл на один литр сока
  4. Винные дрожжи

Метод приготовления

  1. Перед началом приготовления гранаты необходимо помыть, почистить и из зерен выдавить сок любым удобным для вас способом. Например, при помощи металлического ситечка и ложки.
  2. Полученный сок и мякоть перекладываем в кастрюлю, добавляем воду из расчета 50 мл на 1 литр сока, сахар из расчета 150 г на 1 литр сока и винные дрожжи (развести согласно инструкции).
  3. Хорошенько перемешиваем и накрываем марлей. Оставляем на 3–4 дня в темном месте при температуре 18–25 градусов. Раз в сутки перемешиваем содержимое емкости при помощи деревянной лопатки.
  4. Как только начнется активное брожение, необходимо сусло процедить, а мезгу отжать при помощи марли.
  5. В забродивший сок добавляем еще сахарный песок из расчета 100 г на 1 литр сока. После перемешивания переливаем его в стеклянную емкость (заполняем максимум на 3/4 объема).
  6. Устанавливаем водяной затвор или перчатку с маленькой дырочкой на пальце и оставляем на 35–50 дней в темном помещении с температурой 18–25 градусов.
  7. Через четыре дня необходимо добавить еще сахар (из расчета 50 г на литр сока). Для этого сливаем 1–1,5 литра сусла, растворяем в нем сахар и вливаем его обратно в емкость. Снова устанавливаем затвор.
  8. Еще через четыре дня вводим оставшийся сахар (50 г/литр сока). Способ описан в пункте 7.
  9. Спустя 35–50 дней, когда полностью закончится брожение, сливаем вино с осадка.
  10. Снимаем пробу. И при желании можно добавить еще сахарный песок или закрепить водкой (2–15% от общего объема вина).
  11. Теперь заполняем чистую емкость по самое горлышко, чтобы не оставалось места для лишнего воздуха. Отправляем молодое вино на 4–6 месяцев на выдержку при температуре 5–16 градусов. Каждый месяц необходимо сливать вино с осадка и переливать его в чистую емкость.
  12. Как только перестанет выпадать осадок, вино можно разлить по бутылкам. Хранить его необходимо в холодильнике или погребе не более 3-х лет.

Домашнее вино из граната

Ингредиенты

  1. Гранат – 6 шт.
  2. Вода – 12 стаканов
  3. Сахарный песок – 4 стакана
  4. Изюм – 450 г
  5. Винные дрожжи – 1 пачка
  6. Живые дрожжи – 1 ч. л.
  7. Смесь из яблочной, лимонной и винной кислоты – 2 ч. л.
  8. Пектиновый энзим – 1 ч. л.
  9. Campden – 1 таблетка

Метод приготовления

  1. Подготавливаем гранаты способом, который описан в пункте 1 первого рецепта.
  2. В кастрюле смешиваем мякоть и сок граната с остальными ингредиентами за исключением дрожжей. Тщательно перемешиваем и оставляем емкость на одну ночь при комнатной температуре.
  3. Утром введите в смесь дрожжи и выдерживайте еще 6 дней в теплом месте, каждый день, помешивая при помощи деревянной лопатки.
  4. Спустя шесть дней, перелейте вино в стеклянную емкость для брожения при помощи сифона и установите водяной затвор. Оставляем на 3–4 недели в теплом месте.
  5. Как только закончится брожение, разливаем вино по бутылкам с помощью сифона и оставляем его для выдержки на 1 год в прохладном месте.

Очень важно! Внимательно следите за сроками брожения, иначе вместо вина вы можете получить хороший гранатовый уксус.

Смотри еще

Полезно знать

Вино Бастардо: обзор и популярные марки
Шампанское Cloudem: что это, как делают и как пить
Приготовление браги для самогона
Итальянское шампанское: 9 популярных марок в РФ

А вы знали, что:

Бренди – это все крепкие спиртные напитки, дистиллированные из молодого виноградного вина либо выжимок

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Гранатовое вино: 2 рецепта в домашних условиях
Наверх