Срочно! Успехи военной операции России на Украине

Вино из моркови: 4 рецепта в домашних условиях

Готовый продукт чем-то напоминает сухое шерри. Оттенок морковного вина сочный, солнечный, близкий к медовому или янтарному. Такое вино украсит семейную трапезу и будет к месту на праздничном столе. Вкус мягкий, легкий, со специфическим морковным ароматом.

Советы перед стартом

При отборе сырья следует предпочесть спелые, крепкие корнеплоды, без признаков гнили, плесени, затхлого, землистого запаха.
Лучше всего делать вино из свежего урожая моркови поздних сортов, заготовленной не раньше октября.
В состав ингредиентов рекомендуется включать цитрусовые: они смягчат резкий овощной привкус и сделают напиток ярче и ароматнее.
Качество готового вина заметно улучшается с увеличением срока хранения.

Классический рецепт вина из моркови

Пектиновый фермент необходим для осветления напитка. Если его нет, можно очистить вино от примесей одним из народных способов: белком, желатином и др.

Ингредиенты

Морковь – 5–6 кг
Изюм светлый – ½ кг
Сахар – 2,8-3,2 кг
Фермент пектиновый – 1 ч. л.
Вода – 8 л
Чай черный сухой – 3 ч. л.
Винные дрожжи – 1 пакетик
Подкормка для дрожжей – 2 ч. л.
Кислота лимонная – 1 ст. л.

Метод приготовления

Хорошенько вымыть плоды, не снимая кожицы, нарезать некрупными кубиками.
Выложить морковную массу в емкость с водой, вскипятить, проварить на малом огне 15-20 минут.
Порезать изюм, высыпать в стеклянный сосуд, добавить к нему сахар, залить горячим овощным отваром, хорошо перемешать, дать остыть.
Чай залить стаканом кипящей воды, дождаться охлаждения, вылить в морковную смесь, ввести пектиновый фермент и подкормку для дрожжей.
Запечатать емкость крышкой и оставить для настаивания на ночь.
Всыпать в настой дрожжи, прикрыть сосуд чистым тканевым лоскутом, перенести в темноту на 1-1,5 недели, содержимое ежедневно взбалтывать.
После спада активных бродильных процессов аккуратно слить вино в крупную чистую емкость, процедить (по желанию долить водой до 10-литрового объема).
Поставить гидрозатвор, перенести в темноту до окончания процессов брожения, ежемесячно снимая напиток с осадка.
Готовое вино распределить по небольшим сосудам, запечатать, выдержать в холоде не менее 1 года.

Морковно-цитрусовый рецепт

Напиток получается с мягким оранжево-золотистым цветом. Вкус, благодаря цитрусовым, смягчается и приобретает легкую горчинку.

Если хочется усилить пикантность, вместо выжимания сока апельсин нужно нарезать ломтиками и добавить к остальным компонентам.

Снимать кожицу с моркови необязательно, но желательно: она может придать вину резкий привкус.

Вместо твердых дрожжей, можно брать специальные винные (1 пакетик) или изюмную закваску.

Ингредиенты

Морковь – 2 кг
Вода – 4 л
Сахар – 4–5 стаканов
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Сухарик ржаной – 1 шт.
Дрожжи твердые – 1 ст. л.

Метод приготовления

Вымыть овощи, мелко порезать или натереть, выложить в чистую емкость.
Воду вскипятить, залить ею морковную массу.
Накрыть емкость марлевым полотном, дать смеси напитаться 3–4 суток.
Перелить настой в подходящий сосуд, всыпать сахар, выжать в него сок цитрусовых.
Дрожжи намазать на сухарик, кинуть в морковную смесь.
Поставить на бутыль гидрозатвор и поставить сусло в тепло.
По окончании бродильных процессов (через 1–2 месяца) пропустить напиток через фильтр, перелить в чистую тару, укупорить, поместить в холод и темноту на 8–9 месяцев.
Перелить напиток в мелкие емкости, держать в прохладе.

Морковно-банановое вино

Ингредиенты

Морковь – 4,5 кг
Изюм – 1,7 кг
Сахар – 1,7 кг
Лимон – 2 шт.
Банан – 4 шт.
Апельсин – 4 шт.
Чай черный свежезаваренный – 1 стакан
Фермент пектиновый – 1 ч. л.
Подкормка для дрожжей – 2 ч. л.
Вода – 8–9 л
Дрожжи винные – 1 упаковка

Метод приготовления

Тщательно вымытую морковь порезать кружочками и кубиками, выложить в кастрюлю.
Залить овощную массу водой (6 л), проварить на небольшом огне четверть часа.
Сцедить отвар в бутыль, ввести сахар, выжать в него сок цитрусовых.
Бананы и изюм измельчить, добавить к морковной смеси.
Всыпать дрожжевую подкормку, влить крепкий чай и оставшуюся воду (2–3 л).
Дождаться остывания жидкости (до теплого состояния), ввести дрожжи и пектиновый фермент.
Накрыть емкость чистым полотном, выставить в темноту и тепло на 5 суток, ежедневно помешивать.
Сцедить настой в чистый сосуд, отжать массу, жмых выбросить, поставить затвор и держать в комнатных условиях до прекращения активного брожения.
Слить напиток с осадка, перелить в новую емкость, установить затвор, вынести в прохладный закуток, выждать 60-90 суток, раз в месяц снимая с осадка.
Разместить вино в небольшие бутылочки, подержать в холоде не менее 1 года до дегустации.

Морковно-зерновое вино с ароматом цитрусов

Этот продукт иначе называют морковным виски из-за благородного янтарно-золотистого цвета и насыщенного богатого вкуса. Для полного вызревания готовое вино рекомендуется хранить не менее 1 года в прохладе, дополнительная выдержка пойдет напитку только на пользу.

Ингредиенты

Морковь – 7,5 кг
Сахар мелкий – 4 кг
Апельсин – 5 шт.
Пшеничные зерна – 1 кг
Изюм – 3 ст. л.
Лимон – 5 шт.
Вода – 8–9 л
Дрожжи винные – 1 пакетик

Метод приготовления

Вымыть и натереть морковь, не снимая кожицу.
Высыпать овощную массу в крупную кастрюлю с водой, вскипятить и проварить на небольшом огне около получаса.
Фрукты нарезать мелкими дольками, выложить в большую стеклянную емкость, туда же всыпать половину сахара.
Морковный отвар влить к цитрусово-сахарной смеси, предварительно отжав и удалив жмых через марлю.
Полученную массу хорошо перемешать, дать ей немного остыть, засыпать пшеницу и измельченный изюм, ввести дрожжи.
Прикрыть сосуд тканевым лоскутом, перенести в тепло и темноту на 6 суток, дважды в день взбалтывать смесь.
Всыпать в настой половину оставшегося сахара, хорошенько размешать.
Выждать еще 1 неделю, не забывая ежедневно помешивать сусло.
Ввести остаток сахара, оставить для брожения еще на 1,5 недели, регулярно взбалтывая смесь.
По истечении срока настой процедить в чистую тару, удалив осадок, поставить затвор и отправить в темный прохладный угол.
Спустя 1 месяц снять жидкость с осадка и подержать еще 30 суток в холоде.
Снова отделить осадок и разлить готовый напиток в мелкую стеклянную тару.