Вино из шелковицы: 3 рецепта в домашних условиях
В процессе приготовления вина из шелковицы важно использовать спелую ягоду черных сортов и внимательно ее перебрать, чтобы в сусло не попали подгнившие плоды. Иначе все ваши труды могут пойти насмарку.
Ещё из шелковицы делают: наливку, настойку
Вино из шелковицы по классической рецептуре
Ингредиенты
Черная шелковица – 2,8 кг
Сахар белый – 450 г
Рубленый изюм – 450 г
Вода – 3 л
Винные дрожжи – 1 упаковка
Пектиновый фермент – 1 ч. л.
Сок двух лимонов
Метод приготовления
Из воды и сахарного песка необходимо сварить простой сироп.
Пока он варится, шелковицу следует помыть, удалить хвостики и переложить в емкость с широким горлышком (например, пластиковое ведро или большая миска) и добавить измельченный изюм, а затем залить ягоду кипящим сиропом.
После охлаждения массы до температуры 24–26 градусов вводим пектиновый фермент, лимонный сок и оставляем на 12 часов.
Через 12 часов добавляем винные дрожжи, накрываем емкость марлей и оставляем на 3–4 дня в тепле. Ежедневно два раза в день необходимо перемешивать сусло деревянной лопаткой.
Как только начнется активное брожение, напиток следует процедить, отжать жмых, перелить в чистую емкость из темного стекла и установить водяной затвор. На этом этапе сусло будет находиться около двух месяцев.
Спустя два месяца сливаем молодое вино с осадка через силиконовый шпагат и снова устанавливаем гидрозатвор. Через два месяца снова повторяем данную процедуру.
Готовое вино разливаем по бутылкам и отправляем его на выдержку в погреб.
Первую пробу можно снять через 6 месяцев, но идеальный баланс вкусов вино приобретает только спустя два года выдержки.
Пряное домашнее вино из шелковицы
В этом рецепте свежую мяту можно заменить сушеной – 1 столовая ложка, а вместо винных дрожжей можно использовать дрожжи для шампанского.
Ингредиенты
Спелая шелковица – 1 кг
Сахар – 1,4 кг
Вода – 3,8 л
Палочка корицы – 2 шт.
Нарезанная свежая мята – 3 ст. л.
Винные дрожжи – 1/2 ч. л.
Сок двух лимонов
Метод приготовления
Последовательность приготовления очень похожа на предыдущий рецепт – варим сироп, подготавливаем ягоду и немного ее разминаем.
В емкость закладываем шелковицу, корицу, сок лимона, мяту и заливаем горячий сироп.
После остывания смеси до комфортной температуры 24–26 градусов, переливаем ее в ферментер, вводим дрожжи, накрываем марлей и оставляем в тепле на 7–10 дней. В обязательном порядке два раза в день перемешиваем сусло.
Через 10 дней процеживаем сусло в чистую емкость, отжимаем жмых и устанавливаем перчатку с маленькой дырочкой на одном пальце или водяной затвор.
После окончания брожения молодое вино следует слить с осадка и разлить по бутылкам из темного стекла.
Перед дегустацией выдерживаем напиток минимум полгода.
Ароматное вино из шелковицы
Ингредиенты
Черная шелковица – 4,3 кг
Натуральный яблочный сок – 6 л
Мед – 400 г
Сахар – 1 кг
Нарезанный стебель ревеня – 400 г
Клубника – 200 г
Лимонная цедра и сок трех лимонов
Винные дрожжи – 1 упаковка
Метод приготовления
Все ингредиенты (кроме дрожжей) помещаем в кастрюлю подходящего объема и нагреваем до 60 градусов, хорошенько перемешиваем, чтобы мед полностью растворился.
Снимаем кастрюлю с огня и остужаем ее содержимое, не снимая крышку, до 24–26 градусов.
В емкость для брожения переливаем сусло, вводим винные дрожжи, накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня.
Как только начнется активное брожение, жидкость следует процедить, отжать жмых и перелить ее в стеклянную емкость.
Устанавливаем гидрозатвор, через 30 дней сливаем молодое вино с осадка и снова устанавливаем водяной затвор.
Спустя месяц снова повторяем процедуру, которая описана в пункте 6 и затем разливаем вино по бутылкам.
Перед началом дегустации вино следует выдержать в прохладном месте не менее 3–6 месяцев.
Актуальность: 16.03.2018
Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина