Апельсиновый ликер: 9 рецептов в домашних условиях

Помимо приготовления Кюрасао, апельсины можно использовать для создания домашних аналогий других не менее, а то и более почтенных ликеров.

Ещё из апельсина делают: вино, наливку, настойку, сиропы

Советы перед стартом

1. Главное – фрукты должны быть спелыми, ароматными и без следов порчи на кожуре.

2. Прежде, чем снимать цедру, плоды необходимо сперва ошпарить кипятком, затем промыть под проточной водой, после чего – вытереть насухо. Это необходимо для удаления воска либо подобных ему внешних консервантов.

3. Снимая цедру, ни в коем случае нельзя задевать белую подкорку, иначе приготовленный вами напиток будет чрезмерно горьким.

4. Глицерин, в рецептах ниже, имеет одну очень важную и умело используемую производителями алкоголя особенность – он способствует загустению жидкости, особенно при охлаждении. Кроме этого, он придает алкоголю приятный вкус и аромат. Использование этой добавки необязательно.

5. В подавляющем большинстве случаев, для приготовления интересующего нас напитка подойдет хорошая водка либо разведенный до крепости 45-50 градусов пищевой спирт.

Простейший базовый рецепт

Этот вариант подойдет для любителей апельсинов в чистом их проявлении; т.е., без пряностей и прочих растительных добавок. При желании, соотношение алкоголя, воды и сахара можно регулировать.

Список ингредиентов

1. Апельсины – 8 штук

2. Нейтральный алкоголь – 1 л

3. Вода – 1 л

4. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

1. Снять с плодов цедру, сложить ее в банку и залить алкоголем (сами фрукты можно использовать для других целей).

2. Плотно закрытую емкость две недели продержать в темном помещении при комнатной температуре, раз в пару дней интенсивно ее взбалтывая.

3. По истечении упомянутого срока, сварить простой сироп.

4. Остудить раствор до комнатной температуры и смешать его с настоем, не выбрасывая цедру.

5. Вернуть банку на неделю в темное теплое место, не забывая раз в два дня встряхивать сосуд.

6. Готовый напиток процедить через плотную марлю, отжать в него цедру и еще раз профильтровать.

7. Разлить ликер по бутылкам, герметично их закупорить и отправить на хранение в погреб или холодильник.

P.S. Вместо указанного в рецепте килограмма сахара, можно использовать 600 г жидкого меда. При этом, готовящийся медовый сироп нельзя доводить до температуры, превышающей 45-50 градусов.

Рецепт домашнего Аранчелло

Аранчелло (или оранчелло) – ликер итальянского происхождения, близкий родственник знаменитого лимончелло.

Список ингредиентов

1. Апельсины – 4 штуки

2. Нейтральный алкоголь (водка/спирт 45-50 градусов) – 500 мл

3. Сахар – 100-250 г

Метод приготовления

1. Снять с фруктов цедру, поместить ее в банку, залить спиртным, плотно закрыть и хорошенько встряхнуть сосуд.

   

   

2. Очищенные плоды сложить в полиэтиленовый пакет и забросить в холодильник.

3. Емкость с настоем поместить на неделю в темное теплое место, каждый день интенсивно ее взбалтывая.

4. По истечении указанного срока, достать апельсины из холодильника и выжать из них сок (как правило, при наличии 500 мл алкоголя используется 300-500 мл фреша).

5. Из сахара и сока сварить сироп, не доводя его до кипения.

6. Остудить сироп до комнатной температуры и пропустить его через фильтр.

7. Сцедить спиртовый настой, отжать в него цедру и хорошенько профильтровать.

8. Получившуюся субстанцию смешать с сиропом, бутилировать и отправить на неделю в холодильник.

9. Готовый Аранчелло хранить в прохладном темном помещении.

Ликер а-ля Куантро по-простецки

Как правило, ликеры типа Трипл-сек, к коим относится и Куантро, обязательно подвергаются одной или нескольким дополнительным перегонкам. Но, в принципе, можно попробовать обойти этот трудоемкий и, к тому же, требующий специальной профессиональной подготовки процесс.

Список ингредиентов

1. Апельсины – 3 штуки

2. Нейтральный алкоголь (водка/спирт 45-50 градусов) – 1 л

3. Грейпфрут или лимон – 1 штука

4. Вода – 100-200 мл

5. Сахар – 200 г

6. Красный перец – 1 г

7. Черный перец – 5 горошин

8. Лавровый лист – 1 штука

Метод приготовления

1. Снять с цитрусовых цедру, сложить ее в банку, добавить пряности, залить алкоголем, плотно закрыть и взболтать (плодовая мякоть, в этом случае, не нужна).

2. Спустя 5 часов, извлечь лавровый лист, снова закрыть емкость и поставить ее на неделю в теплое темное место.

3. Когда содержимое банки настоится, из указанного в рецепте количества сахара и воды сварить простой сироп.

4. Оставить раствор остывать до комнатной температуры, а между тем процедить апельсиновый настой.

5. Смешать обе жидкости, результат разлить по бутылкам и герметично закупорить.

6. Дать ликеру пару-тройку недель для доводки, поместив его в подвал или холодильную камеру (где впоследствии и хранить готовый напиток).

Аналог Куантро с перегонкой

Рецепт рассчитан на матерых алкомейкеров, обладающих в этом деле природным чутьем.

Список ингредиентов

1. Апельсины – 3 штуки

2. Чистый зерновой спирт – 500 мл

3. Очищенный свекольный дистиллят двойной перегонки – 500 мл

4. Грейпфрут или лимон – 1 штука

5. Вода – по ситуации

6. Сахар – по вкусу

7. Красный перец – 1 г

8. Черный перец – 5 горошин

9. Лавровый лист – 1 штука

Метод приготовления

1. Первые два шага выполнить по предыдущему рецепту.

2. Процедить получившийся настой.

3. Разбавить его водой в пропорции 1:1.

4. Перегнать, отобрав 20 мл голов.

5. Дистиллировать повторно, снова отобрав 20 мл головной фракции и завершив перегонку, если качество дистиллята начнет вызывать сомнение (как правило, с этой целью, после появления на выходе жидкости, обладающей крепостью ниже сорока градусов, остатки перегоняют в новую емкость порциями по 50 мл, прекратив процесс при первом же появлении неприятного запаха).

6. Сварить простой сахарный сироп с таким расчетом, чтобы содержание этанола в разбавленном спиртуозе находилось в рамках 15-40%.

7. Алкоголь смешать с сиропом, остывшим до комнатной температуры.

8. Ликер бутилировать и отправить в прохладное темное место. Приступать к активной дегустации через 2-3 недели.

Ликер Гран Марнье: имитация №1

В случае подражания знаменитому французскому ликеру, желательно использовать аутентичный цитрусовый мед флёрдоранж.

Список ингредиентов

1. Ординарный бренди или коньяк – 700 мл

2. Жидкий мед – 240 мл

3. Апельсиновый экстракт – 1,5 ч. ложки

4. Корица – 1 щепотка

5. Кориандр – 1 щепотка

6. Глицерин (по желанию) – 1 ч. ложка

Метод приготовления

1. Все компоненты смешать в подходящей банке.

2. Емкость плотно закупорить и оставить на 3-4 месяца в прохладном темном помещении.

3. Слить настой с осадка, профильтровать и бутилировать.

Ликер Гран Марнье: имитация №2

Вариант для тех, у кого нет желания или возможности искать экзотический цитрусовый мед.

Список ингредиентов

1. Ординарный бренди или коньяк – 480 мл

2. Апельсиновая цедра – 80 г

3. Сахар – 120 г

4. Глицерин (по желанию) – 1 ч. ложка

Метод приготовления

1. Перетереть цедру с сахаром.

2. Результат переложить в банку, залить бренди, добавить (или не добавить) глицерин и все перемешать.

3. Плотно закрытую емкость продержать 3 месяца в прохладном темном помещении, раз в месяц энергично взбалтывая.

4. Готовый напиток профильтровать, бутилировать и вернуть в прохладу еще на 3 месяца.

Апельсиновый ликер на основе рома или коньяка

Ингредиенты

1. Апельсин и лимон – по 1 шт.

2. Сахара – 250 г

3. Воды – 250 мл

4. Рома или коньяка – 600 мл

Метод приготовления

1. Сварить густой сироп из сахара и воды, выжать в него сок из апельсина и лимона.

2. Затем положить в сироп половину корки с апельсина и всю корку с лимона, предварительно вымоченные в течение 30 минут в теплой воде.

3. После этого поставить сироп на огонь, снова прокипятить, затем снять с огня, остудить и влить ром или коньяк. Ликер готов к употреблению.

Ликер «Апельсин-кофе»

Ингредиенты

1. Водка или спирт – 500 мл

2. Крупный апельсин – 1 шт.

3. Натуральный кофе – 40 зерен

4. Сахар-рафинад – 30-40 кусков

Метод приготовления

1. Обмыть и вытереть насухо крупный апельсин. Острым ножом прорезать неглубокие отверстия – 40 штук.

2. В каждое положить зернышко кофе. Апельсин поместить в емкость, засыпать сахаром и залить водкой.

3. Посуду плотно закрыть, поставить в темное место на 40 дней.

4. Процедить, в отдельную посуду слегка отжать апельсин, профильтровать жидкость и смешать с основным ликером. Апельсин выбросить.

Ликер апельсиновый с корицей

Ингредиенты

1. Водка – 1 л

2. Сахар – 1,5 кг

3. Апельсин – 10 шт.

4. Корица – 1-2 палочки

Метод приготовления

1. Вымыть апельсины, разрезать на части, отжать из мякоти сок. Апельсиновые корки нарезать кусочками.

2. Смешать апельсиновый сок с водкой и сахаром.

3. Вылить в большую емкость, в жидкость положить корицу и апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли.

4. Оставить на 6 недель, затем удалить мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и перелить в бутылки на хранение.

Актуальность: 30.09.2017

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты ликеров