Вино, наливка и настойка из апельсина: 6 рецептов в домашних условиях

Самый популярный цитрусовый ингредиент, который можно достать круглый год – апельсин. Полезные свойства опережают этот фрукт, между тем существуют малоизвестные сорта апельсина, например, сицилийский красный он же «кровавый» апельсин.

Взболтай решил собрать подборку лучших рецептов алкоголя из апельсина, а что из этого получилось смотри ниже...

Ещё из апельсина делают: ликер, сиропы

Рецепт апельсинового вина

Ингредиенты

1. Апельсины – 8-10 кг

2. Сахар – 250 г на литр сока

3. Вода – 30 мл на литр сока

4. Винные дрожжи – 1 пакетик

Метод приготовления

1. Апельсины тщательно помыть, очистить от кожуры и выдавить сок любым доступным методом.

2. Смешать в емкости с широким горлышком полученный апельсиновый сок, выжимки и воду. Добавить сахар (150 грамм/литр сока) и винные дрожжи (в пропорции по инструкции на пакетике).

3. Затем хорошо перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки необходимо перемешивать сусло.

4. Спустя 3-4 дня на поверхности появится пена, кисловатый запах, а выжимки всплывут наверх. Это значит, что брожение успешно началось и можно переходить к следующему этапу.

5. Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мезгу (твердую часть) отжать через марлю, чтобы выдавить весь оставшийся сок. В приготовлении апельсинового вина мякоть больше не используется.

6. Добавить в сок еще одну порцию сахара (50 грамм на литр), перемешать и перелить в бродильную емкость.

7. Установить гидрозатвор и перенести бутыль в темное и теплое (18-25°C) помещение для активного брожения.

8. Через 3 дня добавить следующие 25 грамм сахара на литр сока. Для этого открыть гидрозатвор, слить 1 литр сока, растворить в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно в бутыль и закрыть гидрозатвор.

9. Еще через 3 дня добавить последнюю порцию сахара (25 грамм/литр) по описанной на предыдущем этапе технологии.

10. Спустя 45-60 дней с момента установки гидрозатвора брожение прекратится (вино посветлеет, на дне выпадет осадок, затвор перестанет пускать пузыри). Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую чистую емкость. Очень важно не задеть осадок на дне, чтобы напиток не помутнел.

11. Молодое апельсиновое вино резкое на вкус и немного отдает брагой, но в процессе выдержки эта резкость пропадет.

12. Емкость с вином плотно закрыть (или установить гидрозатвор) и перенести в темное помещение с температурой 10-16°C.

13. После 1-2 месяцев выдержки слить с осадка и выдерживать еще 2-4 месяца. Переливание убирает резкость вкуса.

14. Вино снова слить с осадка, разлить в бутылки и герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Со временем вкус только улучшается. Срок годности – до 3-х лет.

Настойка из апельсинов и белого вина

Ингредиенты

1. Белое вино – 1 л

2. Водка – 400 мл

3. Сахар – 400 г

4. Апельсин – 3 шт.

5. Лимон – ½ шт.

Метод приготовления

1. Вымыть цитрусовые, облить кипятком и хорошо отжать из них сок.

2. Смешать в банке сок, вино и водку, добавить кожуру цитрусовых и всыпать сахар.

3. Размешать, оставить под крышкой в темном месте на 40- 45 дней.

4. Готовую настойку процедить, перелить в бутылки для хранения.

Настойка из кожуры апельсинов

Ингредиенты

1. Водка – 1 л водки

2. Сахарный сироп – 3 л готового сахарного сиропа

3. Свежая апельсиновая кожура – 180 г

4. Лимонная кислота – 2 г

Метод приготовления

1. Нарезать соломкой апельсиновые корки, пересыпать в банку, залить водкой и настоять в течение 14-15 дней в теплом месте.

2. Затем настойку процедить, добавить сахарный сироп (2 части воды – 3 части сахара). Всыпать лимонную кислоту и перемешать.

3. Дать постоять 10-15 минут, разлить по бутылкам и держать в прохладном темном месте.

Рецепт апельсиновой наливки

Ингредиенты

1. Водка – 1 л

2. Вода – 500-600 мл

3. Апельсиновая цедра – 300 г

4. Сахар – 300-400 г

Метод приготовления

1. Крупно нарезанную апельсиновую цедру поместить в стеклянную емкость и залить водкой. Поставить в теплое место на 70-90 дней, затем жидкость процедить.

2. Приготовить сахарный сироп, в горячий сироп влить процеженную настойку, перемешать. В горячем виде процедить через вату и перелить в бутыль ниже горлышка.

3. Тщательно закупорить, поставить для настаивания в теплое место на несколько недель.

4. Затем осторожно слить и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

Ратафия «английская» апельсиновая

Ингредиенты

1. Свежего апельсинового сока – 3,5 л

2. Рома – 2 л

3. Сахара – 1,5 кг

4. Цедра апельсиновая и немного мускатного цвета

Метод приготовления

1. В апельсиновый сок всыпать порциями сахар и размешивать до полного растворения.

2. Влить ром, всыпать мускатный цвет и цедру с использованных (для получения сока) апельсинов.

3. Настаивать под крышкой в теплом месте 14-15 дней. Встряхивать сосуд ежедневно.

4. Готовую ратафию процедить, отфильтровать и хранить в плотно закрытых бутылках.

Классическая апельсиновая ратафия

Ингредиенты

1. Спирт – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Сахар – 200 г

4. Цедра лимона или апельсина – 60-70 г

Метод приготовления

1. В емкость со спиртом высыпать нарезанную цедру цитрусовых. Емкость закрыть, поставить в теплое место на 60-90 дней.

2. Затем настойку процедить.

3. Сварить сахарный сироп, остудить и тщательно процедить. Смешать сахарный сироп с настойкой, снова процедить и настоять перед употреблением 7-8 дней.

4. Еще раз процедить, перелить в сухую бутылку, хранить в темном месте.

Актуальность: 10.08.2018

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты вина, Рецепты наливок, Рецепты настоек