Rețeta de sirop de agave: complicată, dar realizabilă
Rețeta clasică de sirop de agave
Ingrediente
Agave coapte (perfect albastre) - 1 bucată
Răbdare și atenție
Metoda de preparare
Se curăță agavele cu un cuțit mare, astfel încât să se obțină spuma (corpul agavei după tăierea tulpinilor), se clătesc bucățile și se așază pe o tavă de copt. Este posibil să trebuiască să tăiați spuma în bucăți mai mici, în funcție de mărimea cuptorului dvs.
Preîncălziți cuptorul între 47 și 72 de grade Celsius și coaceți bucățile de spumă timp de 40 până la 72 de ore sau până când se obține culoarea rugină.
Temperatura ridicată și procesul de gătire lentă stimulează sucul să curgă din agave, dar timpul de gătire necesar variază foarte mult în funcție de temperatura folosită și de mărimea materiei prime.
Scapă de nectarul amar care se acumulează după trei ore de coacere, apoi continuă procesul de coacere lentă.
Puneți materiile prime coapte într-un bol pentru a se răci și turnați nectarul din tigaie într-un al doilea bol.
Clătiți bucățile de spumă cu apă curentă rece și puneți-le din nou în castron.
Turnați lichidul extras în bolul de nectar de la pasul 5, după cum este necesar pentru a evita mizeria.
În continuare, tăiați spuma în bucăți mici sau pisați-o într-un robot de bucătărie și continuați să o pisați până când tot lichidul s-a scurs din ea.
Puneți piureul de agave într-o strecurătoare și presați-l cu o lingură de lemn pentru a stoarce nectarul rămas în bolul de nectar.
Strecurați nectarul printr-un filtru de hârtie sau printr-o pânză de mestecat bine împăturită.
Repetați procesul de filtrare până când ați finalizat procesul de filtrare. Gata!
Se păstrează la frigider, într-un borcan steril și închis ermetic.
Atenționări
Acest proces durează mult timp pentru a se coace și va trebui să fiți cu ochii pe agave. Nu încercați acest lucru dacă nu vă puteți controla cuptorul pentru timpul necesar.
Actualizați: 15.08.2019
Categorie: Rețete de sirop