Porto: ce este, cum se bea + rețetă acasă
În acest articol, Vzboltai analizează până la molecule cea mai cunoscută băutură portugheză "Vinul de Porto".
Sfaturi pentru aperitiv (t.е., în limba franceză) sau digestiv (în engleză - sub un trabuc).
În același timp, nimeni nu vă va considera ignorant dacă serviți un Porto de desert la o masă dulce.
Va fi absolut potrivită în compania fructelor confiate parfumate, a deserturilor din fructe, a ciocolatei negre, a nucilor prăjite și a cafelei tari.
Băuturile cu o perioadă medie de învechire și un conținut scăzut de zahăr se potrivesc bine cu brânzeturi. Cu toate acestea, acestea din urmă ar trebui să fie moi și bogate; cum ar fi Stilton englezesc, Camembert francez sau Moscarpone italian.
În plus, există cazuri speciale. De exemplu, se crede că portul alb dulce se potrivește bine cu ficatul de gâscă.
Rețetă de vin de Porto la domiciliu
Pentru a prepara cu propriile mâini un port adevărat, trebuie să locuiți în Valea râului Douro.
În același timp, sub rezerva unei tehnologii adecvate, puteți obține o băutură destul de decentă, asemănătoare cu portul, care nu va fi mai rea și poate chiar mai bună decât unele "Anapa" sau "Massandra"...
Principalul lucru este să nu cădeți în plasa sugestiilor populare de a adăuga drojdie de vin, fructe de soc și mai mult zahăr în must. Amintiți-vă că pe vremea marchizului de Pombal, pentru astfel de "know-how" ar putea fi greblat în întregime.
Lista de ingrediente
Struguri roșii sau albi din soiuri dulci - de la 5 kg;
Brandy obișnuit sau coniac (în mod ideal, 77% alcool din struguri tineri) - de la 1 litru;
Zahăr granulat (în speranța că nu va fi necesar) - de la 1 kg.
Metoda de preparare
Se separă boabele nespălate de cotoare și se pun într-un vas emailat spațios. Stoarceți sucul din ele cu mâna.
Dacă mustul se dovedește a fi acru, va trebui să adăugați zahăr la el (pentru început, aproximativ 1/5 din volumul de vin rezultat).
Dacă totul este în regulă cu conținutul de zahăr, puteți acoperi recipientul cu pânză de mestecat și îl puteți trimite într-o cameră caldă și întunecată timp de 2-3 zile, fără a uita să amestecați mustul de două ori pe zi cu o lingură de lemn sau o spatulă.
După începerea fermentării active, filtrați mustul prin pânză de mestecat groasă, stoarceți bine pulpa în ea și încercați din nou pentru zahăr (dacă încă nu este suficient, adăugați încă 1/6 din volumul total al substanței sau, mai bine - scuipați pe port și trimiteți materialul vinului nereușit la bragă pentru o distilare ulterioară).
Turnați mustul strecurat într-o sticlă, închideți-o cu un capac cu un tub de cauciuc care coboară în apă și trimiteți-o într-un loc întunecat și cald timp de 2-3 săptămâni.
Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni, ar trebui să începeți să verificați tăria viitorului vin (îl puteți gusta, dar este mai bine să utilizați un alcoolmetru).
Când tăria mustului ajunge la 4-6 grade, acesta trebuie filtrat din nou, după care trebuie fixat cu distilat de struguri, aducând tăria băuturii la 18-20 de rotații.
După aproximativ o zi, când procesul de fermentare se încheie, rezultatul trebuie trimis la învechire.
În acest scop, cel mai bine este să îl puneți într-un butoi de stejar. Dacă nu aveți unul în gospodărie, vă puteți mulțumi cu borcane de sticlă bine închise, în care s-au adăugat mici așchii de stejar uscate.
În această stare, băutura trebuie să se maturizeze timp de mai mulți ani, până când dobândește culoarea chihlimbarului brun.
În continuare, vinul care a atins această stare trebuie îmbuteliat, strecurând chipsurile dacă este necesar. Acum băutura este în sfârșit gata de consum, dar dacă aveți suficientă voință, permiteți creației dvs. să capete soliditate petrecând încă doi ani în sticle așezate pe o parte.
Aflați totul tipuri de vin de Porto.
Actualizați: 01.06.2017
Categorie: Vin și Vermut