Terroir și denumire de origine: ce trebuie să știți

Atât terroir, cât și appellation sunt cuvinte de origine franceză care sunt utilizate pe scară largă în vinificația europeană. Și în timp ce cunoscătorii băuturii sunt cel puțin vag conștienți de această diferență, ea nu este atât de evidentă pentru omul obișnuit.

Ce este terroir-ul?

Terroir (din franceză. terre) - este un ansamblu de factori locali specifici vinificației care determină buchetul și potențialul unei băuturi. Include caracteristicile solului, climatul, terenul, localizarea locului, care conferă vinului un caracter recunoscut.

Printre acestea se numără: numărul de zile însorite, precipitațiile mari, altitudinea, panta abruptă a versanților, puterea vântului, diferențele de temperatură și multe altele. Aceasta este un fel de listă de parametri regionali sau, la figurat vorbind, "o atmosferă specială", care înconjoară vinul din momentul plantării viței de vie până la vânzarea băuturii finite.

Sarcina vinificatorului este să nu interfereze cu terroir-ul pentru a crea produse cu un buchet unic.

Ce este o denumire de origine?

Appellation (din franceză. denumire - nume, denumire) - o denumire este un teritoriu cu limite clar definite, unde se cultivă struguri din anumite soiuri și se produce vin cu anumite proprietăți.

Este vorba de un teren imens (până la câteva mii de hectare), unit pe baza unui terroir similar. Legea care împarte podgoriile franceze în apelații a fost emisă în 1935, deși conceptul în sine a apărut mult mai devreme. Institutul Național al Denumirilor de Origine (INAO) este responsabil de descrierea și controlul cerințelor pentru fiecare regiune în parte.

Acesta emite un decret special care specifică: limitele denumirii, tehnologia de producție a vinului, categoria, culoarea, conținutul de alcool, soiurile utilizate și alte caracteristici. Producătorii de băuturi trebuie să respecte cu strictețe acești parametri pentru a fi eligibili pentru etichetarea unei anumite denumiri.

Alte țări europene au adoptat un sistem similar, ceea ce a dus la un sistem comun de clasificare a vinurilor în UE. Se numește diferit în fiecare țară, dar în centrul său se află același principiu.

Toate vinurile sunt împărțite în categorii

1. Calitate de top - controlat după nume și origine.

2. Calitate înaltă - controlată în funcție de origine.

3. Regional - fabricat într-o anumită zonă din soiuri locale.

4. Vinuri de masă - nu există cerințe privind locul de cultivare și tipul de materii prime.

Actualizați: 11.06.2020

Categorie: Vin și Vermut