Vin din struguri: 10 rețete la domiciliu
Aproape fiecare proprietar al unui teren personal se gândește la un moment dat să facă alcool de casă. Nu se folosesc numai fructe de pădure și fructe, ci și legume, nuci și alte fructe disponibile în grădină.
În acest articol, Vzboltai vă va spune cum să faceți vin de casă din diferite soiuri de struguri, precum și să răspundeți la cele mai interesante întrebări ale băutorilor alcoolici începători.
Pregătirea boabelor
Se recomandă să culegeți strugurii într-o zi uscată și caldă.
Perioada de recoltare depinde de soi: durează de la începutul toamnei până la începutul înghețului. Nu începeți culesul imediat după ploaie: apa spală drojdia naturală de pe pieliță și poate duce la putrezirea fructelor. Din același motiv, nu trebuie să clătiți strugurii înainte de utilizare.
Este mai bine să ștergeți boabele prăfuite cu o cârpă curată. Înainte de a începe lucrul, materiile prime trebuie să fie sortate, eliminând fructele, frunzele și ramurile stricate.
Rețetă pentru vin uscat din struguri
Această tehnologie este universală: este potrivită pentru soiurile întunecate și ușoare. Rezultatul este o băutură naturală, sănătoasă, cu un nivel minim de dulceață. Singura cerință este un conținut suficient de zahăr din fructe (15-22%). Nu ar trebui să fie prea acru și acru, altfel mustul va fermenta prost și produsul finit va fi slab.
Rețeta este ideală pentru soiurile dulci timpurii: veți obține un vin minunat din strugurii Jupiter sau Solaris. Sunt potrivite și fructele târzii cu un conținut mediu de zahăr. O decorare demnă a mesei va fi un astfel de vin din struguri Viognier.
Ingrediente
Struguri - orice cantitate
Metoda de preparare
Zdrobiți boabele cu mâinile, fără a atinge oasele.
Puneți sucul de struguri împreună cu pulpa într-un recipient de fermentare.
Păstrați masa timp de 3-5 zile într-o încăpere caldă, amestecând din când în când.
Turnați partea lichidă în sticla de sticlă.
Se stoarce sucul din masa solidă printr-o pânză subțire sau o pânză de mestecat, se adaugă la primul lichid.
Instalați un sigiliu de apă, asigurându-vă că există suficient spațiu în recipient pentru a se forma spumă.
Lăsați sticla într-o încăpere la temperatura camerei până la sfârșitul fermentației.
După 1-2 luni, turnați băutura în sticle mici, fără să atingeți sedimentul.
Se închid ermetic vasele, se păstrează în pivniță timp de aproximativ 2-3 luni.
Rețetă pentru vin de masă din struguri Isabella
Dintr-un soi comun și nepretențios, puteți face băuturi de putere și dulceață variate.
Iată o rețetă simplă care se potrivește și pentru alte tipuri de fructe de pădure. Vinul din strugurii din Moldova se face într-un mod similar. Rezultatul este un produs plăcut, aromat, cu un conținut de alcool de 10-12%.
Această metodă se potrivește foarte bine pentru strugurii Lydia, din care se face adesea vin acasă. Dacă doriți, puteți mări cantitatea de zahăr, modificând astfel gradul. În acest caz, veți obține vin de desert din struguri. Aveți nevoie de 0,1 până la 0,5 litri de apă pentru fiecare litru de suc.
Ingrediente
Struguri - 15 kg
Zahăr - 2-4 kg
Apă - în mod proporțional
Metoda de preparare
Turnați fructele într-un recipient mare, zdrobiți-le cu un pisălog de lemn sau cu mâinile dvs.
Acoperiți vasul cu o pânză de tifon, lăsați-l la întuneric timp de 3 zile, amestecați boabele de două ori pe zi cu o lingură de lemn.
Stoarceți bine masa de struguri prin pânză de mestecat.
Diluați sucul stors cu apă, după gust.
Turnați lichidul din struguri într-un recipient de sticlă, lăsând liberă aproximativ 1/3 din sticlă.
Se toarnă zahărul în vas, se pune o mănușă cu degetul găurit sau un sigiliu de apă pe gât.
Lăsați mustul la căldură și întuneric timp de 1-1,5 luni (până la sfârșitul fermentației).
Turnați vinul tânăr într-un recipient curat, fără să atingeți sedimentul.
Opțional, îndulciți băutura și păstrați-o sub sigiliu de apă pentru încă 1 săptămână.
Filtrați vinul, închideți-l cu un capac, transferați-l într-un loc răcoros și întunecat pentru 2-3 luni.
Se distribuie în vase mici, se păstrează la rece.
Rețeta pentru vinul rosé
Puteți obține alcool din fructe delicate de culoare purpurie deschisă folosind oricare dintre următoarele metode: sunt potrivite atât tehnologia roșie, cât și cea albă. O băutură de culoare roz deschis este cel mai ușor de obținut din suc proaspăt stors.
Puteți face vin din struguri cumpărați din magazin în același mod. Acesta va trebui să fie spălat în orice caz, ceea ce înseamnă că nu puteți face fără includerea drojdiei.
Ingrediente
Suc de struguri - 3 litri
Zahăr - 0,8 kg
Drojdie uscată - 2 lingurițe
Apă potabilă - 4 linguri.
Metoda de preparare
Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se îndepărtează de pe foc.
Adăugați zahărul, amestecați până când cristalele sunt complet dizolvate.
Se înmoaie drojdia în apă călduță.
Adăugați sucul de struguri la siropul de zahăr.
Adăugați drojdia dizolvată în amestecul rezultat.
Turnați mustul de fructe într-un recipient de fermentare, puneți un obturator.
La sfârșitul fermentării, separați vinul de sediment, îmbuteliați-l.
Rețetă pentru vin alb
Vinificatorii începători cred că băuturile ușoare se obțin exclusiv din soiuri de struguri de culoare deschisă. Dar această opinie este greșită. La cerere "ce struguri sunt folosiți pentru a face vin alb?" trebuie să răspundeți: din orice. Acest fapt uimitor se explică prin faptul că sucul din majoritatea fructelor întunecate și deschise este aproape incolor.
Culoarea roșie și purpurie a băuturii este dată de pieliță, de aceea nu se folosește în alcoolul alb.
Această rețetă face un vin sec excelent din struguri Chardonnay. Merită să o încercați și pe soiuri mai puțin pretențioase, cum ar fi nucșoara. Veți obține un vin minunat din struguri de citrice.
Ingrediente
Struguri - 20-25 kg
Metoda de preparare
Zdrobiți fructele fără a deteriora semințele.
Puneți mustul într-un vas de fermentare, lăsați-l să fermenteze timp de 24 de ore la t= 20-25 °C.
Se separă sucul prin stoarcerea masei prin pânză de mestecat, se aruncă turta.
Turnați lichidul din struguri într-un recipient cu gât îngust, lăsând loc pentru gazul eliberat în timpul fermentației.
Asigurați etanșarea apei, lăsați mustul într-o încăpere cu o temperatură stabilă a camerei.
Așteptați între 25 și 50 de zile, monitorizând intensitatea fermentației.
La sfârșitul buburuzei, scurgeți cu grijă băutura de sedimente, distribuiți-o în recipiente curate de volum mic.
Lăsați vinul să se maturizeze, ținându-l la rece timp de cel puțin 1 lună.
Rețetă pentru vin din struguri înghețați
Cele mai savuroase băuturi de casă provin din materii prime recoltate la timp. Dar nu aruncați "uitat" fructelor de pe viță de vie: acestea pot fi folosite pentru a face așa-numitul "vinul de gheață".
În mod tradițional, se face din fructe de pădure prinse de primul îngheț, iar pulpa se presează împreună cu crengile. Vinul obținut din struguri congelați va fi mai dulce și mai gros, așa că nu trebuie să adăugați mult zahăr. Dar randamentul produsului va fi mai mic decât de obicei.
Cel mai bun vin de gheață se face din struguri Riesling, dar sunt potrivite și alte soiuri dulci, cum ar fi Lydia. Dacă folosiți fructe din congelator, este nevoie de drojdie pentru a activa fermentația, pentru fructele proaspete s-ar putea să nu fie necesară.
Ingrediente
Struguri congelați - 10 kg
Drojdie de vin - 1 pachet
Zahăr - 1 kg
Metoda de preparare
Transferați fructele de pădure congelate cu tot cu creastă într-un loc răcoros.
Stoarceți sucul, turnați-l într-un vas de fermentare, aruncați turta.
Se dizolvă drojdia în lichidul de struguri, se acoperă recipientul cu o pânză de tifon cu mai multe straturi.
Se lasă mustul într-o cameră întunecată, la temperatura camerei, timp de 2-3 zile.
După ce a făcut spumă și a șuierat, adăugați zahărul la masă, amestecați bine.
Se instalează un sigiliu de apă, se lasă vasul într-un loc cald și întunecat până la sfârșitul fermentării.
După 1-2 luni de la limpezirea mustului și precipitare, se decantează cu grijă vinul tânăr printr-un pai.
Turnați băutura în sticle mici, transferați-o în pivniță/subsol timp de 3 luni.
Filtrați din nou vinul, turnați-l în vase de sticlă, păstrați-l la rece.
Vin de miere din soiuri de struguri roșii
Această rețetă este bună pentru a îndulci o recoltă acră și pentru a aromatiza o recoltă slab mirositoare. În același mod, puteți face un vin excelent din două soiuri de struguri, amestecând sucuri diferite în proporții egale. Cantitatea de apă este indicată fără a lua în considerare "completarea" după fierbere.
Ingrediente
Suc de struguri - 6 litri
Miere - 2 litri
Apă - 5 litri
Drojdie - conform instrucțiunilor
Fructoză - după gust
Metoda de preparare
Se amestecă apa cu mierea, se pune pe foc.
Se fierbe amestecul până când încetează spuma (aproximativ 2 ore).
Adăugați apă clocotită la decoctul rezultat până când se restabilește volumul inițial.
Turnați mustul de miere în recipientul de fermentare, adăugați sucul și drojdia preparată conform instrucțiunilor.
Dacă este posibil, îmbogățiți masa cu oxigen cu ajutorul unui aerator.
Se instalează oblonul, se plasează recipientul într-o încăpere cu condiții ambientale până la sfârșitul fermentației (aproximativ 3-4 săptămâni).
Se scoate vinul din sediment, se toarnă în recipiente curate, se pune dop de plută.
Lăsați băutura să fermenteze la rece timp de 3 săptămâni.
Scurgeți din nou vinul de sediment, îndulciți cu fructoză, dacă doriți, și îmbuteliați.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Vin din struguri uscați
Băuturile obținute din fructe fermentate se caracterizează printr-o dulceață și o tărie sporită. Dar un astfel de alcool necesită mult mai multe materii prime decât vinul obișnuit. În regiunile cu climă caldă, fructele pot fi uscate direct la soare, fără a fi îndepărtate din viță de vie.
În Italia, vinul se face într-un mod similar din struguri Garganega. În zonele mai reci, boabele sunt culese și apoi uscate pe rogojini sau scânduri.
Ingrediente
Struguri uscați - 1,2 kg
Apă de izvor - 7,2 litri
Zahăr - 2 kg
Stafide - 0,2 kg
Metoda de preparare
Se macină stafidele într-un blender.
La masa rezultată se adaugă 1 pahar de apă ușor încălzită și 2 linguri de praf de copt. zahăr.
Lăsați starterul de stafide la cald timp de 2-4 zile înainte de începerea fermentației active.
Se macină fructele uscate cu restul de zahăr până la omogenizare.
Se toarnă apă caldă și starterul în amestecul de struguri, se amestecă.
Puneți mustul în recipientul de fermentare, puneți un sigiliu de apă.
Trimiteți recipientul în întuneric și încălziți timp de 1 lună.
După fermentare, scurgeți cu grijă vinul tânăr de sedimente, strecurați-l.
Se toarnă băutura în recipiente mici, se lasă la rece pentru a se matura timp de 2-3 luni.
Vin semidulce obținut din struguri
Pentru această rețetă, alegeți soiuri cu un conținut ridicat de zahăr de cel puțin 23%. Dacă folosiți fructe de dulceață medie, de exemplu, struguri Valek, va trebui să condimentați vinul cu miere (50-100 g la 1 litru).
Pentru soiurile acide, puteți utiliza o metodă alternativă: adăugați suc pasteurizat din fructe cu conținut ridicat de zahăr într-un raport de 2:1 la băutura uscată preparată anterior.
Ingrediente
Struguri - orice cantitate
Miere/dulce - după gust
Metoda de preparare
Stoarceți sucul din boabe, lăsați-l la rece timp de 12 ore.
Se toarnă lichidul din struguri, lăsând sedimentele în recipientul pregătit.
Lăsați vasul într-un loc cu o temperatură constantă t=15-16 °C.
După o săptămână, începeți să luați probe din vinul în fermentație.
După atingerea parametrilor de dulceață și tărie doriți, turnați mustul într-o sticlă mare, închideți-o bine cu vată și pânză și înfășurați-o cu o sfoară.
Pasteurizați vasul la t=75-80 °C timp de 30-50 de minute pentru a opri fermentația.
Se lasă băutura să se răcească în condiții ambientale.
După 10-12 ore, transferați vasele în pivniță, lăsați-le timp de 2 luni.
După limpezire, scurgeți vinul de sediment, distribuiți-l în recipiente de jumătate de litru și închideți-le ermetic.
Pasteurizați din nou băutura la t=70-72 °C timp de cel puțin un sfert de oră.
După răcire, se păstrează într-un loc răcoros.
Vin obținut din struguri negri
Soiurile mai închise la culoare sunt îndrăgite de bucătarii casnici pentru aciditatea lor scăzută și conținutul ridicat de zahăr. Cu toate acestea, este mult mai dificil să te împrietenești cu ele decât cu cele roșii.
Vinul obținut din struguri Pinot Noir este unul dintre cele mai bune dintre "negru" de frați, dar acest soi este capricios în cultivare și prelucrare. Din el se poate obține atât o băutură de fructe condimentată șic, cât și un alcool de masă foarte mediocru. Acest soi de struguri mici a fost folosit de mult timp pentru vinul de Burgundia, dar variantele rusești sunt departe de el.
Mulți alți oaspeți de peste mări se comportă într-un mod similar:
Vinul obținut din struguri de Shiraz
Se dovedește strălucitor, aproape violet. În Franța și Australia, soiul se mândrește cu un gust și o aromă la fel de bogate. În majoritatea regiunilor rusești, pur și simplu nu are timp să se coacă, așa că nu este cultivat.
Vin obținut din struguri Tempranillo
În Spania, acest soi este folosit pentru a face băuturi de epocă excelente. Noi abia începem să îl cultivăm, deocamdată fără prea mult succes din cauza capriciilor sale la condițiile de detenție.
Vinul obținut din struguri Carmenere
Reprezentate în principal de produse din Chile. Acolo fructele se coacă bine. În țările cu un climat răcoros, vița de vie nu este cultivată din cauza coacerii târzii, a susceptibilității la boli și a productivității scăzute.
Vin din struguri Nebbiolo
Produs exclusiv în vecinătatea Piemontului. În alte regiuni, soiul nu este cultivat din cauza naturii sale extrem de exigente.
Vin obținut din struguri Sangiovese
Fabricat în principal în Italia. Această viță de vie este mai puțin pretențioasă la condiții și îngrijire, dar fructele sale sunt foarte greu de lucrat.
Este mai bine să folosiți soiuri întunecate bine dezvoltate pentru vinificația la domiciliu. Una dintre cele mai bune mostre interne este vinul obținut din struguri Temryuk: în regiune se cultivă Cabernet Sauvignon, diverse tipuri de Pinot și alte soiuri negre.
Vinul obținut din struguri Merlot s-a dovedit a fi excelent. Se prepară în conformitate cu rețeta clasică "utilizarea tehnologiei roșii", folosind oricare dintre rețetele propuse.
Într-un mod similar, puteți face vin din struguri de Saperavi. Va fi groasă și bogată. Un produs îmbogățit se va obține și din fructe închise la culoare. Îl puteți face în conformitate cu schema de mai jos.
Ingrediente
Struguri - 5 kg
Zahăr - 0,5-0,6 kg
Adăugați alcool/vodcă în mod proporțional
Metoda de preparare
Zdrobiți strugurii, puneți-i într-un recipient de fermentare.
Lăsați masa de fructe de pădure să se infuzeze timp de 3-4 zile.
Turnați zahărul în must, puneți un oblon, lăsați amestecul să fermenteze (2-3 săptămâni).
Se strecoară vinul tânăr, se adaugă alcool/vodcă (până la 20% din volumul lichidului).
Se lasă băutura să se maturizeze (1-3 zile), se filtrează, se lasă la rece timp de 2 săptămâni, se îmbuteliază.
Vin din struguri sălbatici
Pentru prepararea alcoolului de casă, se folosesc adesea fructele culturilor de grădină. Strugurii sălbatici sunt mai puțin folosiți din cauza conținutului scăzut de zahăr și a astringenței mari a acestora.
Cu toate acestea, unele soiuri necultivate, de exemplu, Far Eastern, sunt destul de potrivite pentru a face băuturi. Folosind această rețetă, puteți face un vin bun de casă din struguri Amur.
Ingrediente
Ciorchini de struguri - 3 kg
Apă - 4,5 litri
Zahăr - 2,5 kg
Metoda de preparare
Puneți ciucurii de struguri într-o cratiță, zdrobiți-i, minimizând deteriorarea crengilor și a semințelor.
Se transferă masa într-un vas de fermentare, se adaugă 1 kg de zahăr, se toarnă toată apa, se amestecă.
Acoperiți recipientul cu o pânză de tifon, lăsați-l să fermenteze timp de aproximativ 1 săptămână în condiții de cameră, amestecând zilnic.
Se strecoară amestecul, se stoarce, se aruncă prăjitura.
Adăugați încă 1 kg de zahăr la sucul rezultat, amestecați.
Turnați lichidul într-un vas de sticlă, puneți un oblon, lăsați-l la cald timp de 2 săptămâni.
Adăugați în must zahărul rămas, după ce în prealabil l-ați dizolvat într-o cantitate mică de vin, lăsați masa să fermenteze sub oblon.
Se scoate vinul din sediment, se filtrează, se toarnă în vase curate, se astupă cu dop, se transferă în pivniță.
Se degustă după 1-3 luni, se păstrează la întuneric și la rece.
Beneficiile și daunele vinului de struguri făcut în casă
Ca orice băutură alcoolică, alcoolul de casă trebuie consumat cu moderație. Dacă folosiți materii prime de calitate și respectați normele de consum (1-2 pahare pe zi), vinul de casă vă va aduce numai beneficii:
Reduce riscul de boli cardiovasculare
Normalizează tensiunea arterială și somnul
Îmbunătățește funcționarea sistemelor digestiv și respirator
Stimulează imunitatea, ameliorează oboseala
Va ajuta în lupta împotriva proceselor autoimune
Răspunsuri la întrebări frecvente
De ce vinul de struguri făcut în casă are un gust amar
Cauze comune: conținut ridicat de tanin (conținut în pieliță și semințe), utilizarea de materii prime stricate, supraexpunerea la butoaie de stejar sau la drojdie.
Pentru a scăpa de amărăciune, adăugați albuș de ou (100 g la 1 litru) în băutură, amestecați, lăsați masa să stea timp de 2-3 săptămâni și apoi scurgeți cu grijă vinul.
Metode auxiliare: purificare cu argilă (3 g la 1 litru) și bentonită, pasteurizare, alcoolizare.
Cât vin se obține dintr-o tonă de struguri
Totul depinde de soi. Randamentul este destul de mare: în medie, 1 tonă produce între 500 și 870 de litri de produs finit.
Costul vinului din struguri - cum se calculează
Este necesar să se procedeze de la rețeta și materiile prime alese. Dacă folosiți strugurii proprii, ar trebui să însumați costul zahărului, al drojdiei și al altor ingrediente și să adăugați costul filtrării și al purificării.
Cifra rezultată trebuie împărțită la numărul de litri de produs finit.
Dacă folosiți materii prime achiziționate, trebuie să adăugați costul acestora la formulă.
Ce dispozitive există pentru presarea strugurilor pentru vin
Volumele mici de materii prime pot fi zdrobite manual, în cel mai rău caz - cu picioarele.
O opțiune mai avansată este utilizarea unui măcinător de carne sau a unui blender, dar există un risc ridicat de zdrobire a semințelor.
Pentru volume mari, este mai bine să achiziționați o presă: pârghie primitivă sau șurub modern. Puteți, de asemenea, să o proiectați singur. Pentru a procesa mai mult de 500 de litri de struguri, aveți nevoie de un concasor cu motor.
Mașinile de măcinat electrice sunt mai scumpe, dar includ funcția de separare a pieptenilor.
Presele sunt fabricate din diferite materiale: lemn, oțel, plastic.
Cum se face vinul de casă din struguri
Pentru a crește gradul, adăugați vodcă/alcool la băutura finită sau la vinul tânăr.
Pentru 10 litri aveți nevoie de 0,5-1 litru de alcool puternic.
În timpul etapei de fermentare, se poate adăuga zahăr în procesul de fermentare: adăugați 0,4-0,8 kg/l.
Metode alternative: fixare cu acid sulfuric, pasteurizare, congelare.
De ce vinul nu începe să fermenteze din struguri
Motivele pot fi diferite. Cel mai frecvent: nu există suficientă drojdie sălbatică pe fructe. În acest caz, se recomandă adăugarea unor tulpini artificiale de ciuperci (drojdie de vin), a unui aluat acrișor de stafide sau a unui pumn de fructe uscate.
Se va face vin din strugurii de anul trecut
Este mai bine să se facă alcool din fructe proaspete, dar pot exista și excepții. Dacă strugurii au fost bine depozitați, nu au fost acoperiți de mucegai și nu au putrezit, este foarte posibil să se folosească. În acest caz, este necesar să includeți drojdie în rețetă, mai ales atunci când este vorba de materii prime congelate.
Vinul din struguri este acru: ce trebuie făcut
Alcoolul făcut în casă se acrește din cauza nerespectării etanșeității în timpul fermentației și a pătrunderii oxigenului în must.
Băutura poate fi salvată dacă procesul abia a început. Îndepărtați pelicula formată din vin, turnați-l într-un recipient steril și pasteurizați-l (încălziți-l) la o temperatură de t = 60-70 °C timp de o jumătate de oră, apoi trimiteți-l într-un loc rece sau adăugați puțin alcool.
În cazuri avansate, rămâne să se toarne produsul sau să se distileze în alcool.
Ce struguri nu ar trebui să fie folosiți pentru a face vin
Din materii prime de slabă calitate: mucegăite, putrede, necoapte.
În ceea ce privește soiurile, cele mai multe dintre fructele de masă destinate consumului brut nu sunt potrivite pentru vinificație. Dar puteți mânca boabele unor vițe de vie tehnice, de exemplu, Aligote sau Muscat.
Actualizați: 07.05.2019
Categorie: Vin și Vermut