Vermut alb și roșu: 4 rețete la domiciliu

Vermutul este o băutură amestecată pe bază de plante de tărie medie, cu o aromă specifică de pelin amărui. Gustul băuturii este moale, ușor uleios. O versiune uscată și amară este mai puțin obișnuită.

Vermutul este, în esență, un vin dulce de desert, așa că materialele vinicole folosite pentru obținerea lui sunt prelucrate în același mod ca și băuturile alcoolice din struguri fortificați.

Sfaturi înainte de a începe

1. Se prepară separat tinctura parfumată din material vegetal.

2. Amestecați ingredientele în etapa de îndepărtare a mustului de drojdie.

3. Pentru a simplifica sarcina, puteți lua 1 litru de vin gata preparat, creșteți tăria acestuia cu alcool, îndulciți băutura cu miere sau zahăr și apoi adăugați infuzie de plante medicinale.

4. Pentru aromatizare se folosesc ingrediente complet diferite: frunze, lăstari, rădăcini, scoarță, semințe, uneori ciuperci sau fructe de pădure. Lista trebuie să includă pelin (tarhon).

Rețetă de vermut roșu

Extractul se adaugă la vin în cantitate de 60-120 ml la 1 litru de băutură. Puteți folosi ca bază vinul de struguri fortificat sau orice vin de fructe de pădure: afine, rowan, afine. Zahărul poate fi înlocuit cu miere, dacă se dorește.

Ingrediente pentru tinctură

1. Alcool / vodcă - ¼ l

2. Scorțișoară - 3 g

3. Pătrunjelul - 4 g

4. Măceș - 5 g

5. Mentă - 3 g

6. Șofran - 2 g

7. Nucșoară - 1-2 g

8. Cardamom - 2-3 g

Ingrediente pentru bază

1. Vin - 2 litri

2. Zahăr - 200 g

Metoda de preparare

1. Se toacă ierburile, se pun împreună cu condimentele într-un vas cu vodcă.

2. Se lasă lichidul să se satureze timp de 7-8 zile, agitând zilnic conținutul.

3. Strecurați extractul finit prin mai multe filtre.

4. Se îndulcește vinul, se adaugă tinctura, se amestecă bine.

5. Se lasă vermutul cel puțin o jumătate de lună pentru a forma un buchet și un gust.

Rețetă de vermut alb

Pentru a crea o băutură mai blândă, fără amărăciune puternică, faceți o tinctură conform acestei rețete. Ca bază pentru vermut, luați o sticlă de vin alb dulce (potrivit "Tamyanka"). Esența se injectează în 8-11 ml, ajustând cantitatea dacă este necesar.

Ingrediente

1. Alcool 95% - 90 ml

2. Apă - 30 ml

3. Pătrunjel -2,2 g

4. Boabe de ienupăr - 2-3 bucăți

5. Mușețel - 1 g

6. Soc - 0,7 g

7. Scorțișoară - 0,8 g

8. Cardamom - 0,7 g

9. Nucșoară - 0,6 g

10. Mentă - 1 g

11. Măceș - 1,7 g

12. Vanilină - ½ g

Ingrediente pentru bază

1. Alcool 95% - 50 ml

2. Zahăr - 70 g

3. Apă - 50 ml

Metoda de preparare

1. Se toacă fructele de pădure și condimentele, se amestecă cu ierburile, se toarnă alcool și apă.

2. Păstrați lichidul la întuneric și la rece timp de o jumătate de lună, amestecând în mod regulat.

3. Se strecoară infuzia printr-o pânză de tifon cu mai multe straturi, se stoarce, se trece printr-un filtru de bumbac.

4. Lăsați lichidul să se maturizeze încă 2 zile.

5. Se adaugă alcool în vin.

6. Se prepară un sirop dulce și gros din apă și zahăr, se toarnă în alcool.

7. Aromatizați băutura cu infuzie aromatică.

8. Lăsați vermutul să prindă aromă timp de 1-2 luni.

Vermut de mere făcut în casă

Pentru 0,8 litri de vin de mere, aveți nevoie de aproximativ 60 ml de tinctură.

Ingrediente pentru tinctură

1. Rowan - 1 pumn

2. Pătrunjel - 1 linguriță

3. Măceș - 1 linguriță

4. Scorțișoară - ¼ linguriță

5. Cardamom - ¼ linguriță

6. Cimbru proaspăt - 4-5 frunze

7. Nucșoară - ½ g

8. Șofran - 1 g

9. Vodcă - ½ l

Ingrediente pentru bază

1. Vin de mere - 1 sticlă

2. Miere - 0,1 kg

Metoda de preparare

1. Se macină ierburile, se toarnă în vodcă și se adaugă condimentele la amestec.

2. Lăsați masa la infuzat timp de aproximativ 1 săptămână, amintindu-vă să amestecați zilnic.

3. Treceți infuzia printr-un filtru.

4. Turnați amestecul aromat în vin, îndulciți băutura cu miere.

5. Se lasă vermutul să stea cel puțin 1 lună, preferabil 4-5.

Vermut "Multicomponent"

Cantitatea specificată de ingrediente face un litru întreg de tinctură aromatică, care se adaugă la vinul alb sau roșu sec (1 litru) în 5-10 ml.

Ingrediente pentru tinctură

1. Pătrunjel - 32 g

2. tarhon - 1 g

3. Floarea de soc - 6 g

4. Cimbru - 10 g

5. Coriandru (semințe) - 2-3 g

6. Coajă de lămâie - 2-3 g

7. Mentă - 6 g

8. Nucșoară măcinată - 6 g

9. Oman - 2 g

10. Fenicul - 2 g

11. Rozmarin - 6 g

12. Măceș - 6 g

13. Sunătoare - 6 g

14. Mărgăritar - 6 g

15. Scorțișoară - 6 g

16. Coajă de portocală - 2-3 g

17. Ghimbir măcinat - 2 g

18. Cardamom - 4 g

19. Șoldan de trandafir - 6 g

20. Mușețel - 2 g

21. Cuișoare - 2 g

22. Vanilie - 5-6 g

23. Porumb dulce - 3 g

24. Alcool 75% - 0,9 l

Ingrediente pentru bază

1. Vin închis / ușor - 1 litru

2. Alcool - 60-70 ml

3. Zahăr - 100-120 g

4. Apă - 50-60 ml

Metoda de preparare

1. Se pun toate ingredientele solide într-un borcan, se înmoaie în alcool.

2. Păstrați alcoolul timp de 3 săptămâni la întuneric și la rece, agitând din când în când.

3. Se filtrează infuzia printr-o pânză de tifon cu mai multe straturi.

4. Creșteți tăria vinului cu alcool.

5. Pregătiți un sirop dulce din apă și zahăr, îndulciți băutura.

6. Aromatizează vinul cu un lichid parfumat.

7. Păstrați vermutul finit la rece timp de 1-2 luni și gustați-l.

Actualizați: 27.11.2018

Categorie: Vin și Vermut