Depozitarea vinului: reguli, termeni și cele mai bune locuri de păstrare a acestuia

Gustul băuturilor din struguri depinde de mai mulți factori, iar condițiile de depozitare nu sunt cele din urmă în această listă. Pentru cei care sunt obișnuiți să bea vin imediat după cumpărare sau într-o săptămână sau două, este puțin probabil ca această întrebare să îi deranjeze.

Dar pentru cunoscătorii care preferă să aibă o rezervă de alcool bun în casă, este util să citească recomandările de păstrare.

Reguli de păstrare a vinurilor

Desigur, este greu de creat un microclimat ideal într-un apartament sau într-o cabană, ca în cele mai bune pivnițe din Burgundia și Massandra (cu excepția cazului în care proprietarii au propria pivniță cu atmosfera corespunzătoare), dar nu va strica să ne apropiem de condițiile optime.

Există câteva lucruri de luat în considerare:

1. Regimul de temperatură

   Majoritatea proprietarilor de apartamente compacte preferă să păstreze alcoolul în bucătărie, în imediata apropiere a mesei. Este convenabil, dar nu este cea mai bună opțiune pentru conservarea băuturilor. Aparatele de uz casnic care funcționează constant și fluctuațiile de temperatură au un efect negativ asupra calității vinurilor.

   Dacă nu există alte opțiuni, ar trebui să alegeți cea mai răcoroasă zonă din încăpere, departe de cuptor și de calorifere (de exemplu, sub o fereastră) sau să achiziționați un dulap special cu funcție de control al climei.

   Temperatura optimă pentru vinurile seci este de 10-12 °C, iar pentru vinurile de desert - 14-16 °C.

   Ușoarele fluctuații sunt acceptabile, dar este mai bine să le evitați.

   Depozitarea vinurilor în frigider este o idee proastă: temperatura din acesta este mult mai mică decât pragul minim, chiar și în condiții relativ "cald" rafturile de pe ușă.

   Balconul este, de asemenea, un loc nepotrivit: condițiile meteorologice se schimbă în mod constant, ceea ce poate duce la înghețarea sau supraîncălzirea băuturilor.

2. umiditate

   Valori acceptabile: 50-70%.

   Vinul, ca și oamenii, este afectat de abateri semnificative de la umiditatea normală în orice direcție.

   O creștere a parametrului va duce la apariția mucegaiului pe dop, o scădere - la uscarea acestuia și la pătrunderea oxigenului în sticlă. Ambele vor cauza deteriorarea băuturii.

3. Depozitați vinurile în încăperi întunecate

   O ușoară expunere la lumină este acceptabilă, dar trebuie evitată lumina directă a soarelui și luminile fluorescente.

   Cea mai bună protecție împotriva radiațiilor ultraviolete este asigurată de vasele din sticlă închisă la culoare.

   Băuturile albe sunt mai expuse la lumină.

4. Orientarea în spațiu

   Sticlele trebuie așezate orizontal - în poziție culcată.

   Acest lucru asigură o hidratare constantă a dopului de plută și împiedică pătrunderea oxigenului, care oxidează băutura.

5. Parametrii suplimentari

   Vinurile nu tolerează vibrațiile și șocurile: au nevoie de liniște.

   Acesta este un alt motiv pentru care este inacceptabil să păstrați sticlele în frigider.

   Însă este necesară o circulație liberă a aerului pentru ca vinul să poată "respirați".

   Asigurați-vă că nu există substanțe cu miros puternic în imediata vecinătate a băuturilor.

Ar trebui să acordați atenție și dopului de plută. Pentru închideri se pot folosi materiale naturale sau plastic.

Nu păstrați vinurile cu dopuri de plastic pentru o perioadă lungă de timp. Ei nu "respirați" și să-și schimbe gustul în timp.

În funcție de aceste cerințe, puteți alege camera sau zona din casă care este cea mai potrivită pentru păstrarea băuturilor.

Durata de păstrare

Unele vinuri nu sunt destinate îmbătrânirii pe termen lung și sunt bune doar la o vârstă tânără, de exemplu, produsele obișnuite din soiuri de nucșoară.

Cele mai multe vinuri de masă ar trebui să fie băute în decurs de un an, uneori în decurs de 2-3 ani. Excepție fac băuturile învechite și de colecție, care devin mai bune doar cu vârsta.

Perioada de valabilitate a vinurilor albe obișnuite (cu rare excepții): 2-3 ani. Unele mostre de băuturi de elită, cum ar fi Burgundy Chardonnay, pot fi învechite până la 20 de ani. Dar astfel de vinuri costă o mulțime de bani.

Perioada de valabilitate a vinurilor roșii simple: 2-10 ani.

Produsele franceze cu fructe negre fabricate în regiuni viticole renumite pot fi, de asemenea, învechite timp de un secol. La fiecare 10 ani nu face decât să câștige în valoare și calitate.

Vinul deschis se păstrează în frigider, dar nu pentru mult timp:

1. Roșu - până la 5 zile.

2. Alb și rosé - nu mai mult de 3 zile.

3. Vin spumant de orice fel - 24 de ore.

4. Desert - aproximativ 1 săptămână.

La fel ca orice produs alimentar, vinul se strică: după deschiderea sticlei, aerul intră în sticlă, iar băutura începe să se oxideze.

Sigilarea în vid sau transferul într-un recipient mai mic poate prelungi ușor termenul de valabilitate al produselor deschise.

Care este cel mai bun loc pentru a depozita vinul

Enumerăm principalele modalități de păstrare a vinurilor la domiciliu în ordinea deteriorării condițiilor:

1. O pivniță de vinuri curată/subsol cu un nivel adecvat de umiditate și temperatură.

2. Un dulap/un frigider special cu control al climei.

3. O cameră/zonă separată și răcoroasă în casă, cu o bună ventilație, protejată de lumina directă.

4. Rafturi orizontale închise, rafturi, cutii, etc. д.

5. Deschideți rafturile verticale, rafturile, cutiile etc. д.

Oferte exclusive

Pentru cei excentrici, au fost inventate opțiuni originale de depozitare a vinului:

1. Sub apă

   O metodă neobișnuită a fost inventată în Spania: pentru câteva sute de euro, toată lumea poate obține o sticlă de vin "De pe fundul mării".

   Alcoolul se află sub coloana de apă în Golful Biscaya, la o adâncime de 20 de metri. Temperatura acolo este cea mai potrivită: între 11 și 15 °C.

   Se respectă și poziția orizontală.

2. Pivniță de închiriat

   Unele crame sunt pregătite să își ofere spațiile de depozitare spre închiriere: pivnițe vechi - ce poate fi mai bun pentru obiectele de colecție?

   Cu toate acestea, costul acestor servicii este ținut secret și este disponibil doar pentru cei aleși.

Amintiți-vă că vinul este practic o ființă vie care "respiră", "se coace" і "vârste".

Atunci când planificați depozitarea pe termen lung a băuturilor, trebuie să aveți grijă să creați condițiile potrivite.

În caz contrar, este mai bine să cumpărați vinurile chiar înainte de a le bea, ceea ce vă va scuti de bătăi de cap inutile și va economisi spațiu.

Actualizați: 14.11.2018

Categorie: Vin și Vermut