Applejack: ce este, cum se face + 6 mărci care merită încercate

1) Pe scurt despre băutură
2) Cum se face Applejack
3) 6 mărci de Applejack care merită încercate
4) Rețete de cocktailuri cu Applejack

Pe scurt despre băutură

Applejack - este un coniac pe bază de mere. Cunoscut și sub denumirea de coniac de mere sau calvados (Calvados). Se găsește adesea pe piața din SUA, motiv pentru care este numit și calvados american.

Cum se face Applejack

Metoda de producție tradițională include următoarele etape:

Prepararea și prepararea berii fermentate.
Procesul de congelare a cidrului fermentat cu îndepărtarea ulterioară a gheții (și a apei).
Creșterea conținutului de alcool al produsului final. Pornind de la un suc fermentat cu un conținut de alcool de mai puțin de zece procente, rezultatul concentrat (după congelare) poate conține 25-40% alcool.

Applejack a fost, din punct de vedere istoric, mai ușor de produs, deoarece distilarea prin liofilizare este o metodă de producție mai simplă decât distilarea prin evaporare și nu necesită arderea lemnului pentru a produce căldură.

Dezavantajul distilării prin liofilizare, numită și cristalizare fracționată, este că substanțele care rămân după eliminarea apei includ nu numai etanol, ci și metanol, esteri, aldehide și alcooli de fuziune, care sunt dăunători pentru sănătate.

Applejack-ul modern este produs prin fermentarea mustului de mere și apoi prin distilarea acestuia.

6 mărci de Applejack care merită încercate

Brandy Laird's Applejack

Laird & Company este sinonimă cu spiritul de mere și cu trei secole de tradiții de familie. Compania produce marea majoritate a mărcilor de Applejack și Apple Brandy american de mere de pe piață, care se consumă cu succes încă din perioada colonială.
Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack de la Black Dirt Distillery

Fabricat din mere Jonagold, Laird's Applejack de la Black Dirt Distillery este un rachiu de mere 100% care onorează tradițiile din New York City.

Băutura are o aromă de măr copt cu note de caramel. Îmbuteliat dintr-un butoi nou de stejar carbonizat, jarul de mere este învechit timp de cel puțin cinci ani pentru a impresiona prin aroma sa colorată.
Rachiu de mere Koval

Produs în loturi mici, o dată pe an, în principal din mere organice culese manual.

Aproximativ 7 tone de mere sunt implicate în acest proces. Apoi sunt pasate (sau zdrobite într-un sos de mere grosier) și fermentate.

După preparare, piureul de mere este distilat și apoi învechit în butoaie noi de stejar american timp de cel puțin 6 luni. 100% mere, nimic altceva.
Cupru & Kings American Apple Brandy

Un excelent coniac de mere american de culoare cupru, învechit în butoaie de bourbon din Kentucky și de sherry Oloroso spaniol.

Fragrant, complex, cu echilibru, lungime și profunzime. Gust și culoare naturală reală, nealterată, poate deveni ușor tulbure la rece.
Old Hampshire Applejack

Acest Applejack are o istorie cu orașul New Hampshire, unde coloniștii au folosit abundența de mere din zonă pentru băutură și hrană.

Băutura este făcută 100% din mere din New Hampshire (inclusiv mere Crispin, Cortland, McIntosh și Honeycrisp), care sunt apoi fermentate cu drojdie de vin.

Cidrul rezultat este apoi dublu distilat în alambic și învechit în butoaie carbonizate. Rezultatul este un alcool cu o culoare caracteristică de caramel și note de vanilie, scorțișoară și cuișoare asemănătoare cu cele de whisky.
St. George California Reserve Apple Brandy

Brandy de mere în butoi cu note moi de miere și scorțișoară.

Realizat dintr-un amestec de mere locale (Alameda, California) provenite dintr-o livadă a unei singure familii aflată pe o rază de 150 de mile de la distilerie. Produs în loturi mici.