Шейк – метод приготовления коктейлей

Метод шейк или взбалтывать (от англ. shake) – процесс взбалтывания в шейкере с последующим процеживанием в бокал подачи плохо смешиваемых ингредиентов высокой плотности (виски, ликеры, сиропы, яйца, сливки, молоко и т.д.) вместе с более податливыми составляющими того либо иного коктейля (Космополитен, Голубые Гавайи и многие другие).

Хитрости и советы

Во избежание быстрого таяния льда шейкер наполняется им примерно на три четверти. Заложенный в шейкер лед желательно сразу же процедить, чтобы избавиться от воды, которая находится в полостях ледяных кубиков.

Из соображения безопасности концы шейкера во время взбалтывания не должны быть обращены в сторону самого бармена либо в сторону окружающих.

Кроме того, шейкер и газировка полностью взаимоисключаются. Как и в прочих случаях, газосодержащие жидкости добавляются непосредственно в бокал подачи.

Среди барменских приемов, используемых в рамках этого метода, следует назвать вполне ожидаемый стрейн и файн стрейн.

Актуальность: 25.12.2015

Метки: Энциклопедия