Стир – метод приготовления коктейлей

Стир или помешивать (от англ. stir) – приготовление коктейлей в стакане для предварительного смешивания, примерно наполовину наполненном льдом.

Способ рассчитан на коктейли, состоящие из легко соединяемых жидкостей (крепкие напитки, вина, соки, воды). Применяется в случае приготовления охлажденных напитков, подаваемых без льда (например, Сухого Мартини) либо при необходимости обеспечить прозрачность многосоставных коктейлей.

Все ингредиенты перемешиваются в стакане для смешивания и процеживаются в бокал подачи через стрейнер. Однако, не следует забывать, что в данном случае обязательное исключение делается для непредсказуемо реагирующей на интенсивное смешивание газировки.

Газированные напитки добавляются в бокал лишь поверх содержимого стакана для смешивания, после чего получившийся коктейль можно еще раз перемешать, но не рекомендуется профессиональными барменами.

При этом, если в подобном коктейле предусматривается лед, то в бокал подачи кладутся свежие кубики, не использовавшиеся ранее во время смешивания.

Данный метод подразумевает использование двух приемов. Первый из них – билдинг, второй – стрейн.

Актуальность: 25.12.2015

Метки: Энциклопедия