Вино из варенья: какое варенье годится и как приготовить

Вино из варенья: какое варенье годится и как приготовить

Взболтай не рекомендует делать вино из варенья, но в образовательных целях описание этого напитка опубликовано ниже…

Какое варенье годится для изготовления вина

Выбирая продукт для переработки, нужно учитывать:

  1. Состав

  2. Консистенцию

  3. Состояние варенья

Из ягод для вина лучше всего подходят: малина, ежевика, черная смородина и крыжовник; из «экзотических»: йошта (гибрид смородины и крыжовника), барбарис, кизил и ирга.

Неплохие напитки получаются из плодов с косточками: вишни, бузины, черемухи.

Для таких вин характерен специфический миндальный аромат.

Хорошо зарекомендовали себя ягодные смеси, в составе которых есть смородина или вишня.

Сливовые, персиковые и абрикосовые вина сложны в приготовлении и требуют дополнительного осветления из-за высокого содержания пектина.

Аналогично ведут себя напитки из яблок и груш, к тому же они плохо хранятся и получаются мутными, хотя вкус у них неплохой.

Не стоит делать вина из сладких ягод: клубники, голубики, черники.

Они малоароматные, невкусные и требуют дополнительного окисления.

На качество вина влияет консистенция и способ подготовки сырья:

  1. Джемы, желе и мармелады

    Для изготовления спиртного не подходят. Во время брожения полезный пектин, присутствующий в них, преобразуется во вредный меланин.

  2. Традиционное варенье

    Содержащее в равных пропорциях плоды и сахар, – тоже не лучший вариант, хотя использовать его можно. Во время длительной варки и хранения от ягодного запаха и вкуса почти ничего не остается, поэтому напиток может получиться не самым ароматным.

  3. Варенье быстрого приготовления

    Отличный выбор, когда плоды только слегка проварены и сохраняют естественный вкус и аромат.

  4. Хороши также перетертые с сахаром ягоды

    Не подвергавшиеся термической обработке. Такие лакомства хуже хранятся, но для "вин" подходят лучше.

Большое значение имеет состояние варенья. Не стоит верить горе-советчикам, предлагающим делать вино из испорченного продукта. Никакой плесени и гнили в нем быть не должно. А вот слегка засахарившееся или «подгулявшее» может подойти, если оно не слишком старое.

Как приготовить вино из варенья

Для начала нужно запастись всем необходимым:

  1. Банка или большая бутылка из стекла

    Другие материалы могут отдавать вину свои запахи и портить вкус.

    Объем рассчитывают, исходя из количества варенья.

    На 1 литр сырья требуется 1 литр воды, также нужно оставить место для пены, которая образуется во время брожения.

  2. Затвор

    Удобнее купить готовый: он представляет собой крышку с углублением для воды или гидрозатвор из пластика/стекла.

    Некоторые хозяйки для этих целей используют резиновую перчатку с дырочкой в пальце или делают затвор из обычной крышки и трубочки.

  3. Бутылки или маленькие бочонки для розлива готового продукта

    Проще всего использовать обычные стеклянные банки или тару от спиртного.

    Также понадобятся крышки или деревянные пробки.

  4. Продукты: варенье, вода, сахар, изюм (виноград)

    В некоторых случаях вместо изюма используют дрожжи или готовую закваску.

Вариантов приготовления существует множество, в том числе с добавлением риса, корицы, лимонного сока, сахара и т. д. Здесь приведен самый простой рецепт.

Окончание процесса брожения определяют по исчезновению пузырьков в воде (если используется затвор) или по сдутой перчатке.

Ингредиенты

  1. Варенье – 1 л

  2. Кипяченая вода – 1 л

  3. Изюм (виноград) – 100-200 г

Метод приготовления

  1. В стерилизованную стеклянную емкость выкладываем варенье, заливаем ягоды теплой кипяченой водой, хорошенько перемешиваем.

  2. Добавляем изюм или виноград, ставим смесь в теплое темное место.

  3. Дожидаемся, пока мезга (ягодная масса) поднимется вверх, убираем ее ложкой, жидкость (сусло) процеживаем через марлю.

  4. Переливаем процеженный сок обратно в стеклянную емкость, устанавливаем затвор.

  5. Храним напиток в тепле и контролируем брожение. Когда пузырьки перестают выделяться, готовое вино разливаем по бутылкам (можно предварительно профильтровать) и закупориваем.

  6. Выдерживаем напиток в темном прохладном месте около двух месяцев.

Актуальность: 02.10.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Ошибка/Отзыв?
А вы знали, что:

Приготовление сахарного сиропа целая наука.

Подробнее