Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Вино из варенья: какое варенье годится и как приготовить
Взболтай не рекомендует делать вино из варенья, но в образовательных целях описание этого напитка опубликовано ниже…
Какое варенье годится для изготовления вина
Выбирая продукт для переработки, нужно учитывать:
Состав
Консистенцию
Состояние варенья
Из ягод для вина лучше всего подходят: малина, ежевика, черная смородина и крыжовник; из «экзотических»: йошта (гибрид смородины и крыжовника), барбарис, кизил и ирга.
Неплохие напитки получаются из плодов с косточками: вишни, бузины, черемухи.
Для таких вин характерен специфический миндальный аромат.
Хорошо зарекомендовали себя ягодные смеси, в составе которых есть смородина или вишня.
Сливовые, персиковые и абрикосовые вина сложны в приготовлении и требуют дополнительного осветления из-за высокого содержания пектина.
Аналогично ведут себя напитки из яблок и груш, к тому же они плохо хранятся и получаются мутными, хотя вкус у них неплохой.
Не стоит делать вина из сладких ягод: клубники, голубики, черники.
Они малоароматные, невкусные и требуют дополнительного окисления.
На качество вина влияет консистенция и способ подготовки сырья:
Джемы, желе и мармелады
Для изготовления спиртного не подходят. Во время брожения полезный пектин, присутствующий в них, преобразуется во вредный меланин.
Традиционное варенье
Содержащее в равных пропорциях плоды и сахар, – тоже не лучший вариант, хотя использовать его можно. Во время длительной варки и хранения от ягодного запаха и вкуса почти ничего не остается, поэтому напиток может получиться не самым ароматным.
-
Варенье быстрого приготовления
Отличный выбор, когда плоды только слегка проварены и сохраняют естественный вкус и аромат.
Хороши также перетертые с сахаром ягоды
Не подвергавшиеся термической обработке. Такие лакомства хуже хранятся, но для "вин" подходят лучше.
Большое значение имеет состояние варенья. Не стоит верить горе-советчикам, предлагающим делать вино из испорченного продукта. Никакой плесени и гнили в нем быть не должно. А вот слегка засахарившееся или «подгулявшее» может подойти, если оно не слишком старое.
Как приготовить вино из варенья
Для начала нужно запастись всем необходимым:
-
Банка или большая бутылка из стекла
Другие материалы могут отдавать вину свои запахи и портить вкус.
Объем рассчитывают, исходя из количества варенья.
На 1 литр сырья требуется 1 литр воды, также нужно оставить место для пены, которая образуется во время брожения.
-
Затвор
Удобнее купить готовый: он представляет собой крышку с углублением для воды или гидрозатвор из пластика/стекла.
Некоторые хозяйки для этих целей используют резиновую перчатку с дырочкой в пальце или делают затвор из обычной крышки и трубочки.
-
Бутылки или маленькие бочонки для розлива готового продукта
Проще всего использовать обычные стеклянные банки или тару от спиртного.
Также понадобятся крышки или деревянные пробки.
-
Продукты: варенье, вода, сахар, изюм (виноград)
В некоторых случаях вместо изюма используют дрожжи или готовую закваску.
Вариантов приготовления существует множество, в том числе с добавлением риса, корицы, лимонного сока, сахара и т. д. Здесь приведен самый простой рецепт.
Окончание процесса брожения определяют по исчезновению пузырьков в воде (если используется затвор) или по сдутой перчатке.
Ингредиенты
Варенье – 1 л
Кипяченая вода – 1 л
Изюм (виноград) – 100-200 г
Метод приготовления
В стерилизованную стеклянную емкость выкладываем варенье, заливаем ягоды теплой кипяченой водой, хорошенько перемешиваем.
Добавляем изюм или виноград, ставим смесь в теплое темное место.
Дожидаемся, пока мезга (ягодная масса) поднимется вверх, убираем ее ложкой, жидкость (сусло) процеживаем через марлю.
Переливаем процеженный сок обратно в стеклянную емкость, устанавливаем затвор.
Храним напиток в тепле и контролируем брожение. Когда пузырьки перестают выделяться, готовое вино разливаем по бутылкам (можно предварительно профильтровать) и закупориваем.
Выдерживаем напиток в темном прохладном месте около двух месяцев.
Актуальность: 02.10.2018
Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина
