Вино из варенья: какое варенье годится и как приготовить

02.10.2018

Эксперименты в виноделии нередко заканчиваются созданием оригинальных напитков. Например, известные на весь мир итальянская граппа и грузинская чача появились в результате утилизации виноградных отходов. Португальскую крепленую мадеру получили случайно – из-за задержки кораблей в море. Но эти продукты так или иначе связаны с промышленным процессом изготовления спиртного. Что касается вин из варенья, то это заслуга исключительно домашних «кулибиных». Ни один профессиональный винодел таким баловством заниматься не станет.

Рецепт вина из варенья

Какое варенье годится для изготовления вина

Выбирая продукт для переработки, нужно учитывать:

  1. Состав
  2. Консистенцию
  3. Состояние варенья

Из ягод для вина лучше всего подходят: малина, ежевика, черная смородина и крыжовник; из «экзотических»: йошта (гибрид смородины и крыжовника), барбарис, кизил и ирга. Неплохие напитки получаются из плодов с косточками: вишни, бузины, черемухи. Для таких вин характерен специфический миндальный аромат. Хорошо зарекомендовали себя ягодные смеси, в составе которых есть смородина или вишня.

Сливовые, персиковые и абрикосовые вина сложны в приготовлении и требуют дополнительного осветления из-за высокого содержания пектина. Аналогично ведут себя напитки из яблок и груш, к тому же они плохо хранятся и получаются мутными, хотя вкус у них неплохой. Не стоит делать вина из сладких ягод: клубники, голубики, черники. Они малоароматные, невкусные и требуют дополнительного окисления.

На качество вина влияет консистенция и способ подготовки сырья:

  1. Джемы, желе и мармелады для изготовления спиртного не подходят. Во время брожения полезный пектин, присутствующий в них, преобразуется во вредный меланин.
  2. Традиционное варенье, содержащее в равных пропорциях плоды и сахар, – тоже не лучший вариант, хотя использовать его можно. Во время длительной варки и хранения от ягодного запаха и вкуса почти ничего не остается, поэтому напиток может получиться не самым ароматным.
  3. Отличный выбор – варенье быстрого приготовления, когда плоды только слегка проварены и сохраняют естественный вкус и аромат.
  4. Хороши также перетертые с сахаром ягоды, не подвергавшиеся термической обработке. Такие лакомства хуже хранятся, но для вин подходят лучше.

Большое значение имеет состояние варенья. Не стоит верить горе-советчикам, предлагающим делать вино из испорченного продукта. Никакой плесени и гнили в нем быть не должно. А вот слегка засахарившееся или «подгулявшее» может подойти, если оно не слишком старое.

Как приготовить вино из варенья

Для начала нужно запастись всем необходимым. Потребуется:

  1. Банка или большая бутылка из стекла. Другие материалы могут отдавать вину свои запахи и портить вкус. Объем рассчитывают, исходя из количества варенья. На 1 литр сырья требуется 1 литр воды, также нужно оставить место для пены, которая образуется во время брожения.
  2. Затвор. Удобнее купить готовый: он представляет собой крышку с углублением для воды или гидрозатвор из пластика/стекла. Некоторые хозяйки для этих целей используют резиновую перчатку с дырочкой в пальце или делают затвор из обычной крышки и трубочки.
  3. Бутылки или маленькие бочонки для розлива готового продукта. Проще всего использовать обычные стеклянные банки или тару от спиртного. Также понадобятся крышки или деревянные пробки.
  4. Продукты: варенье, вода, сахар, изюм (виноград). В некоторых случаях вместо изюма используют дрожжи или готовую закваску.

Вариантов приготовления существует множество, в том числе с добавлением риса, корицы, лимонного сока, сахара и т. д. Здесь приведен самый простой рецепт. Окончание процесса брожения определяют по исчезновению пузырьков в воде (если используется затвор) или по сдутой перчатке.

Ингредиенты

  1. Варенье – 1 л
  2. Кипяченая вода – 1 л
  3. Изюм (виноград) – 100-200 г

Метод приготовления

  1. В стерилизованную стеклянную емкость выкладываем варенье, заливаем ягоды теплой кипяченой водой, хорошенько перемешиваем.
  2. Добавляем изюм или виноград, ставим смесь в теплое темное место.
  3. Дожидаемся, пока мезга (ягодная масса) поднимется вверх, убираем ее ложкой, жидкость (сусло) процеживаем через марлю.
  4. Переливаем процеженный сок обратно в стеклянную емкость, устанавливаем затвор.
  5. Храним напиток в тепле и контролируем брожение. Когда пузырьки перестают выделяться, готовое вино разливаем по бутылкам (можно предварительно профильтровать) и закупориваем.
  6. Выдерживаем напиток в темном прохладном месте около двух месяцев.

Смотри еще

Полезно знать

Как пить текилу: 9 способов + видео
Игристое вино Кава: что это, история и виды
11 способов как пить абсент
Испанское вино – классификация и как выбрать

А вы знали, что:

Для Бехеровки существую специальные керамические стаканчики

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Вино из варенья: какое варенье годится и как приготовить
Наверх