Эплджек: что это, как делают + 6 марок, которые стоит попробовать
Коротко о напитке
Эплджек (Applejack) – сорт бренди на основе яблок. Известен также как яблочное бренди или кальвадос (Calvados). Часто встречается на рынке США, из-за чего его также называют американским кальвадосом.
Как делают Эплджек
Традиционный способ производства включает следующие шаги:
Подготовка и ферментированные браги.
Процесс замораживания ферментированного сидра с последующим удалением льда (и воды).
Увеличение содержания алкоголя в конечном продукте. Начиная с ферментированного сока с содержанием алкоголя менее десяти процентов, концентрированный результат (после замораживания) может содержать 25–40% алкоголя.
Эплджек исторически было легче производить, поскольку сублимационная дистилляция является более простым методом производства по сравнению с испарительной дистилляцией, и не требует сжигания дров для производства тепла.
Недостаток сублимационной дистилляции, также называемой фракционной кристаллизацией, состоит в том, что вещества, остающиеся после удаления воды, включают не только этанол, но также вредный метанол, сложные эфиры, альдегиды и сивушные спирты.
Современный Эплджек производится путем сбраживания яблочного сусла с последующей дистилляцией.
6 марок Эплджека, которые стоит попробовать
-
Laird's Applejack Brandy
Laird & Company является синонимом яблочного спирта и трех веков семейных традиций. Компания производит на рынке подавляющее большинство всех брендов Applejack и American Apple Brandy, которые с успехом распиваются еще с колониальных времен.
-
Black Dirt Distillery’s Bonded Apple Jack
Сделанный из яблок сорта Джонаголд, ликеро-водочный завод Black Dirt Distillery представляет собой 100% яблочный бренди, который чтит традиции Нью-Йорка.
Напиток имеет вкус печеного яблока с карамельными нотками. Разлитый из новой обугленной дубовой бочки, яблочный джек выдерживается не менее пяти лет, чтобы поразить своим красочным ароматом.
-
Koval Apple Brandy
Производится небольшими партиями раз в год, в основном из органических яблок, которые были отобраны вручную.
В процессе участвует примерно 7 тонн яблок. Затем они растираются (или измельчаются в грубый яблочный соус) и ферментируются.
После приготовления яблочное пюре перегоняют, а затем выдерживают в новых бочках из американского дуба не менее 6 месяцев. 100% яблоки, больше ничего.
-
Copper & Kings American Apple Brandy
Превосходное американское яблочное бренди медного цвета, выдержанное в бочках из-под Кентуккского бурбона и испанского хереса Oloroso.
Ароматный, сложный, с балансом, шлейфом и глубиной. Настоящий, не испорченный натуральный вкус и цвет, на морозе может слегка мутнеть.
-
Old Hampshire Applejack
Этот Эплджек связан историей с городом Нью-Гемпшир, в те времена колонисты использовали изобилие яблок в этом районе для напитков и пропитания.
Напиток на 100% производится из яблок Нью-Гемпшира (включая сорта Криспин, Кортленд, Макинтош и Ханикрисп), которые затем сбраживаются с винными дрожжами.
Затем полученный сидр дважды перегоняют в алембике и выдерживают в обугленных бочках. В итоге получается алкоголь с характерным карамельным цветом и похожим на виски нотами ванили, корицы и гвоздики.
-
St. George California Reserve Apple Brandy
Бочковой яблочный бренди с мягкими медовыми и коричными нотками.
Сделанный из смеси местных яблок (Аламеда, Калифорния), полученных из единственного семейного сада в пределах 150 миль от ликероводочного завода. Выпускается небольшими партиями.
чем отличается бренди от коньяка
Рецепты коктейлей с Эплджек
Актуальность: 29.09.2019
Метки: Бренди и коньяк