Крепкие вина: 10 рецептов в домашних условиях

Десертные напитки хороши тем, что готовить их намного легче, чем столовые.

В качестве основы для создания крепкого алкоголя обычно берут рябиновые и вишневые плоды, виноград, смородину обоих видов, свежие и высушенные яблоки, крыжовник.

Советы перед стартом

1. По необходимости напиток дополнительно оттеняют экстрактами сильно пахнущих растений либо пряностями.

2. Иногда для получения крепленых вин применяют сахарный сироп.

3. Для создания напитков высокой крепости обязательной является операция спиртования. Ее могут применять на разных этапах, вводя водку (спирт) в сок, забродившее сусло либо молодое вино.

4. Крепленые вина делают двумя методами: сбраживанием сока на культурных/природных дрожжах либо сусла на мезге. Для созревания напитки помещают в закрытые емкости, периодически переливая из одного сосуда в другой. Выдержка длится на протяжении двух и более лет при t=14–16 °C.

Крепкое вино «Аромат смородины»

Ингредиенты

1. Смородина черная – 3 кг

2. Смородина красная – 4 кг

3. Крыжовник – 1 кг

4. Сахар – 9 кг

5. Водка – 1 бутылка

6. Вода кипяченая – 3 л

7. Дрожжи – 1 палочка

Метод приготовления

1. Плоды заранее вымыть и просушить, затем ссыпать в бутыль, положить к ним сахар и воду. Дать смеси настояться 50-60 суток.

2. Слить жидкость через марлевую ткань.

3. Разделить вино на 2 половины. В первую – влить водку, запечатать сосуд пробкой и выдержать 2 недели. Во вторую – бросить дрожжи, обмотать горлышко бутылки тканью, дать побродить 1 месяц или более до конца процесса брожения.

4. Смешать обе части и распределить напиток по бутылкам.

Крепкое вино «Абрикосово-ягодное»

Плоды выкладывают в стеклянную 3-литровую емкость по мере вызревания. Сосуд все это время держат на солнце, замотав горлышко марлевой тканью.

Ингредиенты

1. Клубника – 1 кг

2. Малина – 1 кг

3. Смородина черная – 1 кг

4. Абрикос – 1 кг

5. Вишня – 1 кг

6. Сахар – 2,5 кг

7. Водка – 5 л

Метод приготовления

1. Ссыпать клубнику в сосуд и покрыть ее сахаром (0,5 кг).

2. Выкладывать остальные плоды слоями, поочередно, каждый присыпая сахаром (по 0,5 кг): абрикосы, малину, вишню, смородину.

3. После добавления последних ягод продержать сосуд под солнцем еще 14 дней.

4. Залить содержимое емкости водкой, поставить гидрозатвор, отнести продукт в прохладное место, напримре в погреб, на 1 месяц.

5. Процедить вино, распределить по мелким сосудам, выдержать пару месяцев перед подачей.

Крепкое вино «Ассорти»

Сырье выкладывают в 5-литровую тару постепенно, по мере вызревания. Плоды предварительно моют, очищают от веточек, мусора, плодоножек. Черешню, сливу, вишню избавляют от косточек. Крыжовник и смородину разминают. Яблоки и груши берут ранние, удаляют семенные части, нарезают не крупными кусочками.

Ингредиенты

1. Земляника садовая – 250 г

2. Смородина черная – 250 г

3. Малина – 250 г

4. Смородина красная – 250 г

5. Яблоко – 250 г

6. Груша – 250 г

7. Черешня – 250 г

8. Крыжовник – 250 г

9. Вишня – 250 г

10. Слива – 250 г

11. Водка – 2 л

Метод приготовления

1. Выкладывать в тару плоды поочередно, заливая каждый слой стаканом водки, в следующей последовательности: земляника, малина, смородина черная и красная, крыжовник, черешня, вишня, слива, яблоко, груша.

2. Настаивать массу до конца осени, процедить, вылить в бутылки, запечатать, отнести в холод.

Женьшеневое крепленое вино

Благодаря целебным качествам растения, данный напиток насыщен питательными веществами и благотворно влияет на работу головного мозга и желез внутренней секреции. Надземные части женьшеня можно заменить корнями: их потребуется около 4 грамм.

Ингредиенты

1. Спирт – 500 мл

2. Стебли и листья женьшеня – 20–30 г

3. Вино – пропорционально

Метод приготовления

1. Настоять женьшень на спирту 1-2 недели.

2. Влить настоянную жидкость в вино (20–30 мл экстракта на 10 литров напитка).

Крепкое ягодно-фруктовое вино

Объем исходного сырья определяет количество остальных компонентов. На 1 л сока из яблок нужно пол-литра черносмородинового, на 1 л сусла – около 330 мл спирта и около 70 г сахара. Для выделения жидкости смородину моют, разминают, присыпают сахаром и оставляют в стеклянной посудине на 1–2 суток.

Ингредиенты

1. Сок яблочный – 1 л

2. Сок черносмородиновый – 0,5 л

3. Сахар – пропорционально

4. Спирт – пропорционально

Метод приготовления

1. В черносмородиновый сок вводят яблочный, настаивают жидкость около недели в закрытой таре.

2. Сусло прессуют, выкладывают в него сахар и спирт в обозначенных пропорциях, выдерживают 1 неделю.

3. Осветляют напиток сливая его с осадка.

4. Затем вино разливают в подготовленные емкости, выдерживают по вкусу в прохладных условиях от 3-х месяцев.

Вино из подсушенных фруктов

Ингредиенты

1. Вишня сушеная – 0,5 кг

2. Изюм – 0,4 кг

3. Сахар – 2 кг

4. Слива сушеная – 0,5 кг

5. Вода кипяченая – 10 л

6. Водка – 1 бутылка

Метод приготовления

1. Все сухофрукты смешать, замочить в воде.

2. Засыпать сахар, оставить массу бродить на 3-х месячный срок.

3. Пропустить напиток через тканевый или марлевый фильтр, влить водку.

4. Взболтать, дать немного настояться, распределить по небольшим сосудам.

Вино «По-американски»

Водку можно заменить спиртом, уменьшив объем алкоголя вдвое (потребуется 1 л).

Ингредиенты

1. Сок яблочный – 10 л

2. Соты – 1 кг

3. Водка – 2 л

4. Мед – 4 кг

5. Белок яичный – 4 шт.

Метод приготовления

1. Сок влить в большую посудину, выложить в него соты (без меда), хорошенько смешать, дать настояться около полусуток.

2. Пропустить жидкую массу через сито, бросить в нее мед, перелить содержимое в емкость для брожения, поставить гидрозатвор.

3. Спустя 6 недель массу переместить в другой сосуд.

4. Взбить белки до состояния воздушной пены, соединить с водкой, выложить смесь в сусло.

5. Запечатать сосуд плотно и поместить в прохладный закуток на 1 год.

Оригинальное вино из сухих яблок

Для создания напитка лучше брать смесь из кислых и сладких фруктов. Аналогичным образом можно приготовить продукт из свежих плодов.

Ингредиенты

1. Яблоки сушеные – 1 кг

2. Дрожжи – 25 г

3. Вода – 1 л

4. Спирт – 0,5 л

5. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

1. Сухие яблоки измельчить, выложить в объемную посудину, всыпать ½ часть сахара, залить 1 литром подогретой до 80 °C воды, оставить для насыщения на 1 сутки.

2. Настоянную фруктовую массу процедить.

3. Вторую часть сахара растворить в оставшейся воде, предварительно подогрев ее, ввести дрожжи, вымешать сироп до однородности.

4. Вылить полученный раствор в яблочный настой.

5. Спустя 5 дней ввести в сусло спирт, оставить для настаивания еще дней на 5.

6. Профильтровать молодое вино, дать дозреть не менее полугода.

Вино рябиново-яблочное

Напиток подвергается спиртованию по следующей схеме: на 1 л вина – ½ стакана водки.

Ингредиенты

1. Сок яблочный – 2 л

2. Сок рябиновый – 1 стакан

3. Сахар – 4 стакана

4. Вода – 500 мл

5. Винные дрожжи – 1 упаковка

6. Водка – пропорционально

Метод приготовления

1. Смешать два вида сока с сахаром, влить воду.

2. Приготовить винные дрожжи, как требует инструкция на пакетике, добавить к соку.

3. Установить гидрозатвор на горловине сосуда, оставить напиток бродить.

4. По окончании процесса брожения (выделения пузырьков) сцедить жидкость, ввести водку в соответствии с рекомендациями.

5. Дать готовому напитку дозреть около 1 недели и распределить по небольшим емкостям.

Актуальность: 17.11.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина