Вино из крыжовника: 3 рецепта в домашних условиях

Бесспорно, вино считается одним из наиболее распространенных напитков, которые производят в домашних условиях. Конечно, самым популярным сырьем для его приготовления является виноград. Но как насчет других ягод?

Вам когда-либо приходилось дегустировать вино из крыжовника? Если нет, то грядущий летний сезон просто обязывает вас на новые эксперименты.

Крыжовник – очень полезная ягода, в ней содержится большое количество витаминов и других микроэлементов. Плоды крыжовника прекрасно подходят для приготовления соков, наливок, настоек, вина и ликеров.

Для вина следует выбирать только полностью созревшие плоды крыжовника желтых или красных сортов.

Необходимо запомнить несколько правил, чтобы все ваши старания не прошли напрасно:

1. Сорванные плоды нельзя хранить больше суток, так как они очень быстро теряют свой аромат и становятся непригодными для виноделия.
2. Обязательно убедитесь, что в сырье нет подгнивших или заплесневелых ягод.
3. Все емкости и девайсы, которые будут участвовать в приготовлении вина, следует стерилизовать кипятком, а затем просушить их.

Также посмотрите рецепты ликеров, наливок и классических настоек из крыжовника.

Домашнее вино из крыжовника

Ингредиенты

1. Плоды крыжовника – 1,5 кг
2. Вода – 1,5 л
3. Сахарный песок – 1 кг

Метод приготовления

1. Немытый крыжовник разминаем руками и пересыпаем его в емкость с широким горлышком.
2. Готовим классический сахарный сироп и охлаждаем его до комнатной температуры.
3. Смешиваем подготовленный сироп с ягодами, накрываем горлышко марлей и оставляем емкость на 3-4 дня при температуре 16–26 градусов. Обязательно каждый день перемешиваем массу деревянной лопаткой.
4. После появления первых признаков брожения (шипение, кисловатый запах, обильная пена) сливаем жидкость в чистую емкость для брожения, а мезгу отжимаем при помощи марли. В полученном сусле допускается небольшой осадок.
5. Устанавливаем водяной затвор. Обратите внимание, что бродильная емкость должна быть заполнена не больше чем на 2/3 объема.
6. Оставляем сусло на 20–45 дней в темном месте при температуре, которая указана в пункте 3.
7. Как только брожение полностью прекратится, молодое вино необходимо слить с осадка при помощи трубочки в другую емкость.
8. На этом этапе снимаем пробу и при желании можно дополнительно ввести сахар или добавить крепости водкой или разбавленным пищевым спиртом до 40%, в количестве 2–15% от общего объема вина.
9. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, то следует установить снова водяной затвор и выдержать напиток 7–10 дней. Важно, чтобы емкости были наполнены доверху молодым вином.
10. Затем оставляем вино в темном помещении при температуре 10–16 градусов для созревания, на 2–3 месяца. Каждые 15–20 дней следует сливать напиток с осадка и переливать его в чистую емкость.
11. Готовое вино, после выдержки разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник или погреб для хранения. В таких условиях его можно хранить не больше года, после 12 месяцев хранения вкус и аромат начинают блекнуть.
12. Крепость домашнего вина из крыжовника без добавления крепкого алкоголя составляет 10–12 градусов.

Вино из крыжовника с цитрусовыми нотками

Ингредиенты

1. Спелый крыжовник – 3 кг
2. Лимон – 2 шт
3. Вода – 5 л
4. Сахарный песок – 10 стаканов

Метод приготовления

1. Предварительно размятые плоды крыжовника следует смешать с тремя стаканами сахарного песка и оставить на 30–40 минут в тепле.
2. Как только выделится сок, к ягодам вливаем воду и устанавливаем гидрозатвор. Переносим емкость в теплое место на 10 дней.
3. По истечении 10 дней, лимоны обдаем кипятком и нарезаем дольками. Затем смешиваем их с оставшимся стаканом сахарного песка.
4. Засахаренный лимон добавляем в сусло, снова устанавливаем водяной затвор и оставляем до полного окончания брожения.
5. Полученное молодое вино необходимо аккуратно слить с осадка и процедить его через марлю. Затем переливаем напиток в чистую емкость и оставляем на пару дней в холодильнике.
6. Через два дня вино снова процеживаем и разливаем по бутылкам.
7. Перед дегустацией рекомендуется выдержать вино 1–2 месяца в темном прохладном месте.

Вино из крыжовника со смородиной

Ингредиенты

1. Крыжовник – 3 кг
2. Красная смородина – 1 кг
3. Сахарный песок – 4 кг
4. Вода – 3 л

Метод приготовления

1. Из 2 кг сахара и воды варим классический сахарный сироп.
2. Пока сироп остывает все ягоды необходимо измельчить при помощи мясорубки или блендера.
3. В стеклянной емкости подходящего объема смешиваем ягодное пюре с остывшим сахарным сиропом.
4. Горлышко накрываем марлей и оставляем на 6–7 дней в теплом помещении. Ежедневно перемешиваем сусло при помощи деревянной лопатки.
5. По окончании активного брожения, жидкость переливаем в чистую емкость и устанавливаем гидрозатвор.
6. Через 7 дней вино немного посветлеет, его необходимо слить с осадка и разлить по бутылкам.
7. Молодое вино готово, но чтобы усилить его вкус следует оставить напиток на 2–3 месяца в погребе или холодильнике для стабилизации вкуса.